През 2023 г. най-големият домашен завод за пържени картофи, Wee Fry, отпразнува своята пета годишнина. За все още много кратката си история компанията успя да постигне изключителни резултати: от нулата стартира производството на продукт, който не отстъпва по качество на постиженията на световните лидери, превърна се в ястие с подпис на ресторантите за бързо хранене изцяло местно производство и то сериозно измести вноса. Да си припомним: през 2017 г. 94% от пържените картофи, консумирани в Русия, идват от чужбина.
Но най-важното е, че растението даде мощен стимул за развитието на отглеждането на картофи в много руски региони. Неслучайно професионалната индустрия, която се събра през август на Международния ден на картофеното поле в Костромска област, единодушно определи директора за развитие на предприятията Сергей Марченко за човек на годината.
– Сергей Сергеевич, заводът Wee Fry произвежда пържени картофи от началото на своята дейност в съответствие със стандартите на водещите световни производители. Но сега произвеждате продукти за руски предприятия за обществено хранене. Стана ли по-лесно да се работи?
– Световните вериги за бързо хранене напуснаха нашия пазар, но наследниците им запазиха същите строги изисквания към закупените пържени картофи. Картофените сламки все пак трябва да са с определена дължина, правилен вкус и да нямат външни дефекти... Параметрите са много, те са посочени в спецификациите към договорите и ние внимателно следим изпълнението на всички условия.
На всеки час службата за качество на завод Wee Fry взема проби от продукта от линията, за да прецени дали отговаря на стандартите за качество на нашите клиенти. Ако бъдат открити нарушения, премахваме партидата, спираме линията и преглеждаме суровините. Но такива ситуации се случват изключително рядко, ние имаме високотехнологично производство. Първоначално бяха направени много големи инвестиции в оборудване за оптично сортиране, печене и замразяване. До февруари 2022 г. доставчиците на нашата линия многократно доставяха пържени картофи, произведени в нашия завод, в европейски центрове за оценка на качеството и те никога не бяха по-ниски от нивото на водещите световни производители (голямата тройка).
Високото качество на нашите продукти също показва, че сме свършили много работа с доставчици на суровини.
– Разкажете повече за това как се снабдява комбината със суровини?
– Компанията има собствена ферма в Тамбовска област, но там се отглежда малък дял от суровините – около 16 хиляди тона, докато текущата нужда на завода е 240 хиляди тона годишно. Изкупуваме значително количество картофи от фермери, работещи с завода по договор.
Имаме установен пул от доставчици, главно картофите идват от региона Липецк (където се намира предприятието) и съседните му региони. Средният радиус е 350 км от централата. Но има партньори в по-отдалечени територии: в Брянска (600 км), Астраханска област (под 1000 км), в Ставрополския край (около 1000 км).
– Случва ли се завод да изпитва недостиг на суровини?
– Успешната ни работа с доставчици през последните пет години доведе до факта, че сега имаме повече хора, желаещи да отглеждат картофи за нас, отколкото е необходимо. Разбира се, това състояние на нещата се улеснява и от пазарната ситуация: през последните години цените на трапезните картофи не зарадваха производителите, докато наличието на договор с преработвател гарантира стабилен прогнозен доход.
– Планирате ли да разширите кръга си от доставчици?
– Работим за откриване на втора производствена линия. Инвестициите в ново оборудване възлизат на почти 14 милиарда рубли. Процесът е много труден, трябва да се борим с доставчици за всяка единица, защото много техника е попаднала под различни санкции, търсим начини да ги преодолеем. Вярваме, че ще спечелим и всичко необходимо ще пристигне в пълен комплект в началото на следващата година за монтаж, а до есента ще можем да направим планирани изстрелвания.
Пускането на втората линия ще увеличи капацитета на завода до 500 хиляди тона суровини годишно. За да разрешим проблема със снабдяването на предприятието с картофи, първо ще се обърнем към нашите постоянни партньори и ще разгледаме техните възможности за увеличаване на производството. За оставащия обем (до края на 2023 г. е трудно да се каже какъв ще бъде) ще поканим към сътрудничество тези, които искат да опитат силите си в това за първи път.
Нашите критерии за избор на доставчици са постоянни: фермата трябва да разполага с необходимия набор от оборудване за отглеждане и прибиране на реколтата; Напоителни съоръжения (за 100% от площите с картофи); модерно съхранение за целия обем на реколтата, тъй като нашите полски доставки са ограничени до 2,5 месеца (август, септември и 10 дни от октомври).
И тъй като заводът плаща за транспортирането на картофи, ние даваме приоритет на близките селскостопански предприятия.
– Доволни ли сте от качеството на суровините през 2023 г.?
– През есента всички картофи са с добро качество. Проблемите започват по-късно, в периода на средно и късно съхранение и не само при нас. Но ние приемаме за обработка само тези продукти, които отговарят на критериите, посочени в договорите.
Единствената промяна тази година е, че увеличихме размера на фракцията: купуваме картофи от калибър 50+ (а не 40+, както миналия сезон), но също така плащаме повече за такива суровини от предварително договореното.
– За преработка в пържени картофи се използват специализирани сортове картофи, които доскоро се предлагаха само от чуждестранна селекция. Тази година все повече се говори за възможността за квоти за внос на семена. Страхувате ли се от проблеми в тази посока?
– Започнах да работя в този проект преди повече от 10 години, много преди стартирането на самото предприятие. И от първите дни заложи на развитието на семепроизводството. Сега се гордея, че растението на практика напълно е локализирало производството на семена, за да отговаря на нуждите му.
Беше трудна задача. Преди две години внесохме над пет хиляди тона семена, но миналата година обемът на вноса падна до 140 тона и тогава говорихме само за доставка на нови сортове.
Сега нуждите на завода (като се има предвид пускането в експлоатация на втората производствена линия) за семена от всички категории - от епруветка до елит - са напълно покрити.
В същото време сме отворени за предложения от руски развъдчици; тази година взехме няколко местни сорта за тестване (Восторг, Варяг, Фаворит) и ако те попадат в параметрите, които са ни необходими за обработка на пържени картофи и в същото време ще имат предимства в добива и дългосрочното съхранение, ние ще отглеждаме тези сортове. Изследванията върху тях все още продължават; за да вземем решение, се нуждаем от собствени данни за техния добив и съхраняемост.
– Заведенията за бързо хранене ли са основните купувачи на вашата продукция?
– 65% от пържените картофи от Wee Fry отиват в ресторантите за бързо хранене от Голямата тройка, останалата част отива в предприятия за обществено хранене (доставчици на стоки за руски пицарии, кафенета и ресторанти с различни размери), както и в търговски вериги.
– По ваши наблюдения нараства ли търсенето на пържени картофи?
– Всички области показват стабилен ръст в обемите на потреблението, най-малко 10% годишно. В страната постоянно се отварят нови заведения за обществено хранене. И това е въпреки факта, че собствениците им са изправени пред големи трудности по отношение на доставките на оборудване (трудно е да се набавят нови промишлени фритюрници например).
Виждаме, че хората ядат все повече и повече пържени картофи всяка година, това се забелязва в растежа на руския пазар и същата тенденция продължава в целия свят. Защо? Пържените картофи гарантирано са вкусни, задоволителни и отговарят на съвременния ритъм на живот. Много хора намират за по-лесно да отидат в кафене и да хапнат или да поръчат готова храна, доставена до дома им, отколкото да прекарват време в купуване, миене и чистене. Оттук и увеличаването на търсенето на преработени продукти като цяло, не само на пържени картофи.
– Освен пържени картофи произвеждате картофени филийки. Неотдавна в асортимента се появиха пържени картофи. Търсят ли се тези позиции?
– Клиновете съставляват приблизително 10% от месечното ни производство. Хората харесват картофи в селски стил, делът на продажбите расте и в отговор ние увеличаваме обемите на производство.
Пържените картофи са нов продукт; ние се опитахме да въведем такъв интересен продукт в нашата линия и пуснахме ограничена партида, произведена от египетски суровини. Опитът се оказа успешен, днес този продукт се появи в менюто на бургер и улични ресторанти в големите градове. Сега обмисляме възможността за отглеждане на суровини в Русия, за да намалим производствените разходи.
Сладкият картоф е такава култура, че колкото по-горещо е, толкова по-добре; температурата не трябва да пада под +20 ° C през вегетационния период; Астраханската област е идеална за тези условия. Нашите специалисти вече извършиха пробно отглеждане, получиха добри резултати и са готови да продължат да работят, още повече че регионалното Министерство на земеделието ни оказва цялата необходима подкрепа.
– Преработката на картофи включва значително количество отпадъци. Как намалявате разходите?
– В идеалния случай бихме искали да инсталираме линия за производство на картофени люспи, но в днешните условия е невъзможно да внасяме европейско оборудване. Търсим алтернатива, но това може да отнеме няколко години. Друг вариант за оптимизиране на нашето производство е инсталирането на линия за производство на картофени палачинки (хаш браун). Водим преговори с редица доставчици на това оборудване. Надяваме се да има резултати. Междувременно изпращаме нестандартни суровини (орезки, малки грудки и др.) на фермите за храна на добитъка.
– Произвеждате около 100 хиляди тона пържени картофи годишно. Това достатъчно ли е за снабдяване на руския пазар?
– След пускането в експлоатация на втората линия заводът ще произвежда около 220 хил. тона продукти годишно и очакваме да задоволим напълно нуждите на вътрешния пазар.
Сега някои от продуктите се внасят в Русия от Турция, Обединените арабски емирства и др. За съжаление, тези пържени картофи не са с високо качество. Например, арабските страни внасят продукт, пържен в палмово масло (ние използваме само слънчогледово масло).
– Заводът получава ли подкрепа от държавата? Може би са необходими допълнителни мерки за развитие на предприятието?
„Много оценяваме помощта, която ни оказва държавата. Заводът ползва преференциални кредити. Също така властите ежегодно предоставят субсидии на производителите на картофи за развитието на мелиорацията, изграждането на хранилища за картофи и закупуването на елитни семена и това също е от голямо значение за нас. Надяваме се, че тези мерки за подкрепа ще продължат.
Ако говорим за това какво липсва, бих обърнал внимание на логистиката. Родните производители наистина се нуждаят от субсидии за превоз на стоки, поне в рамките на страната. Русия има огромна територия, докато доставката на пратка стоки, да речем, от региона Липецк до Новосибирск струва повече от половин милион рубли и това принуждава предприятията, потенциално заинтересовани от закупуването на нашите продукти, да търсят партньори в съседните страни.
Бих искал и държавата да поддържа равни конкурентни условия за всички участници на пазара - местни и чуждестранни. Сега, ако доставяме пържени картофи в Турция, нашият клиент в тази страна плаща вносно мито от 14,5%. Освен това, ако такива продукти се продават от Турция в Русия, митото е само 10%. Паритетните задължения биха ни помогнали да се чувстваме по-уверени.
– Няколко руски компании тази година обявиха желанието си да отворят собствени предприятия за производство на пържени картофи. Предстои ли индустрията период на свръхпроизводство?
– Светът не стои неподвижен, на атрактивен пазар се появяват нови играчи, в това няма нищо необичайно.
В бъдеще определено ще се сблъскаме с по-належаща нужда от износ на пържени картофи, но успехът в тази посока ще бъде невъзможен без помощта на държавата. Ще са необходими субсидии за превоз на стоки по море. Но засега това не е въпрос на първа необходимост, първо трябва да осигурим руския пазар.
– Някои от вашите продукти вече се изнасят. С кои държави си взаимодействате?
– Основните посоки на доставките са страните от ОНД: Казахстан, Узбекистан, Беларус. Нашите съседи много ценят качеството на доставяните им продукти, а също така отбелязваме увеличение на консумацията на пържени картофи в тези страни. Но работата за развитие на износа не е лесна, тук отново се връщаме към проблемите на логистиката (цената на транспорта е много висока, а освен това липсва специализиран транспорт, резервни части, шофьори), тази година цялата Русия пострада от последиците от горивната криза.
Естествено се надяваме, че в бъдеще ще започнем да изнасяме и на други пазари, но е рано да говорим за това.