Без бялото зеле, което се превърна в основата на много национални ястия, е невъзможно да си представим руската кухня.
Хиляди местни фермери се занимават с отглеждане на зеленчуци и много от тях предпочитат да работят с чужди хибриди. Има ли руска алтернатива на постиженията на европейската селекция, има ли достатъчно качествени семена на пазара и какво бъдеще очаква зелето, което някога в Русия наричаха „третия хляб“?
На тези и други въпроси отговаря световно известен селекционер, който повече от 40 години създава руски хибриди от бяло зеле, генерален директор на N.N. Breeding Station LLC. Тимофеев" RGAU-MSHA на името на. К.А. Тимирязева, кандидат на селскостопанските науки Григорий Монахос.
– Григорий Федорович, доколкото ми е известно, в Русия има съвременни, високопродуктивни хибриди на бяло зеле. Могат ли да се мерят с постиженията на европейската селекция?
– Нашите фермери и земеделски стопанства имат достъп до най-добрите селекционни постижения в света, чужди и родни.
Руските сортове и хибриди днес са търсени главно сред частните домакински парцели, от които домашният бизнес със семена получава основната печалба. Тази категория купувачи представлява 90% от всички продадени семена за местни култури.
При търговското производство ситуацията е точно обратната, но и тук около 70% от обема произведено късно зеле се осигурява от нашите хибриди Валентина, Доминанта, Престиж и Орион.
Днес в руските полета се води ожесточена борба за сортов състав. Руските животновъди достойно се конкурират с чуждестранните си колеги, създавайки хибриди, които са сравними по качество с чуждестранните и дори ги превъзхождат.
Но фермерите са свикнали да работят с чуждестранни хибриди, те ги отглеждат отдавна и знаят силните и слабите им страни. Аграрният сектор е консервативен и производителите все още не са готови да се откажат от предпочитанията си.
Освен това, за разлика от международните компании, руските животновъди правят малко за популяризиране на своите продукти.
Трябва да се отбележи, че в сектора на организираното производство на бяло зеле в Киргизстан 80% от площта е заета от руските хибриди Доминант и Орион. Тоест успяхме да изместим холандската селекция от тази република, а местните производители на зеленчуци дори не искат да чуят за друго зеле.
– Бялото зеле не е включено в списъка на културите, за които страната ни е установила квоти за внос на семена. Но ситуацията може да се промени. В този случай руските фермери ще имат ли проблеми?
– Смятам, че няма да има негативни последици. Включително защото ограниченията няма да важат за вноса на семена от приятелски страни, по-специално от страните от Евразийския икономически съюз.
В момента всички транснационални компании, специализирани в производството на семена, продължават да работят активно на руския пазар. Никой от тях, доколкото знам, няма да си тръгне.
Позицията на държавата по този въпрос не е съвсем ясна. Като част от шумно прокламираната политика на заместване на вноса виждаме напълно нелогични стъпки от страна на властите. Всяка година около два милиарда рубли се изразходват за субсидиране на закупуването на семена от чужди култури. Това се обяснява с правилата на СТО, въпреки че половината от санкциите, наложени срещу страната ни, грубо ги нарушават. По същество ние финансираме нашите конкуренти, подхранвайки икономиките на други страни във време, когато местните животновъди се нуждаят от по-мощна подкрепа.
– Над какви задачи работят сега руските животновъди?
– На преден план излиза въпросът за постигане на устойчивост на бялото зеле към различни болести. Успяхме да решим проблема с клубния корен и четири устойчиви хибрида вече са включени в Държавния регистър на селекционните постижения. Отбелязвам, че само две транснационални компании имат подобни продукти в продуктовата си гама.
След масовата загуба на култури в няколко руски ферми от фузариозно увяхване, сортовете бяха променени на устойчиви хибриди. И сме поели ангажимент да не подаваме за държавно изпитване сортове и хибриди бяло зеле без генетична устойчивост към това заболяване.
Ново предизвикателство за нас е поражението на зелето от тютюнев трипс. Трябва да се борите срещу него с помощта на химически методи. Много е трудно да се създадат хибриди, които са толерантни към вредителя. Успяхме да установим, че това се дължи на съдържанието на глюкобрасицин, естествено съединение, благодарение на което кръстоцветните растения придобиват горчив вкус, който отблъсква вредителите. Но когато продукцията е презряла, горчивината намалява и трипсите увреждат зелето. В бъдеще има възможност да се отървете от трипсите доста лесно и евтино, като използвате домашни биологични продукти. След нова серия от експерименти ще имаме по-точни данни и тогава резултатите от нашите изследвания ще бъдат готови за публикуване.
С нарастването на обема на минералните торове в зеленчукопроизводството се изостря още един проблем. Зелевите глави във ферми, практикуващи интензивно земеделие, са засегнати от вътрешна некроза. Някои хибриди са много податливи на това физиологично разстройство, докато други му се противопоставят. Но в този случай определящият фактор може да са грешките на самите фермери. Причината за некрозата е свръхрастежът на растящото растение. Или, както в Република Марий Ел, безразсъдното използване на птичи тор като тор, което води до излишък на амоняк в почвата, което пречи на културата да абсорбира калций.
Набелязахме редица мерки за отстраняване на всички описани трудности. Те включват създаването на провокативни основи, необходими за избора на хибриди бяло зеле за всеки от специфичните признаци на размножаване.
– Има ли фактори, които пречат на работата на учените?
– Считам, че условията, поставени от Държавната комисия по сортоизпитване за нови сортове и хибриди, се нуждаят от преразглеждане. Основният критерий за вписване в Държавния регистър е високият добив, но това е напълно погрешно, когато става въпрос за зеленчуци.
В момента няма нито един държавен сортов участък, където да се оценява капацитетът за съхранение на зеленчукови култури. Нашата зима продължава около 6-7 месеца и през цялото това време населението трябва да се храни със зеленчуци, съхранявани на склад. Ясно е, че суперстабилното зеле е по-малко продуктивно и ще се различава в някои потребителски свойства. Но тогава нека решим кое е по-важно за нас: осигуряването на хранителна сигурност или рисуването на красиви числа.
– Кой и къде работи по производството на семена от домашни хибриди бяло зеле?
– Само четири научни институции се занимават със селекция на зеле в Русия, включително Тимирязевската академия. И основната част от семената на културите за търговско отглеждане на зеленчуци се осигурява от станцията на името на N.N. Тимофеева и Агрофирма "Поиск".
Нашата институция продава около един тон семена годишно от общия обем от шест тона, необходими на организирания сектор.
Отглеждането на семена от бяло зеле е организирано в експериментална площадка в Република Дагестан, в сухи субтропични условия. Семената се произвеждат по най-евтиния метод без разсаждане при засаждане на разсад през есента.Миналата година от обект в Дагестан получихме 800 килограма хибридни семена с кълняемост 95%. Това е добър показател, въпреки че регионът има още работа. Основни проблеми остават неспазването на пространствената изолация и масовото унищожаване на посевите от едър рогат добитък.
– Възможно ли е да се увеличи производство на семена?
– В момента ограничаваме площите със семенни култури, тъй като не виждаме смисъл да произвеждаме повече продукция, отколкото можем да продадем. Но развъдната станция може да увеличи производството поне 10 пъти по всяко време, ако има търсене.
- Какви местни сортове и хибриди са най-популярни сред производителите?
– Сред сортовете зеле най-популярни са Июнская, Слава 1305, Слава Грибовская 231, Подарок, Белорусская 455, Амагер 611, Зимовка 1474, създадени в Грибовската селекционна станция (сега Федерален научен център по зеленчукопроизводство). Сред търсените хибриди са Настя, Казачок, Трансфер, които се отличават с висока ранна зрялост, продуктивност и отличен вкус.
- ВЪВ Какви според вас са особеностите на пазара на бяло зеле в Русия?
– Ако се вгледаме в сортовия състав, ще видим, че до 70% от културните хибриди, отглеждани в страната, са създадени преди 30-40, дори преди 50 години. Сред чуждестранните са Atria, Rinda, Aggressor, местните са Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Фирмите за семена трудно навлизат на пазара с нови продукти. Новите продукти често се оказват непотърсени, така че разходите за създаване на зелеви хибриди не се изплащат. Това отново се дължи на консерватизма на фермерите.
Що се отнася до продажбата на търговско зеле, правилата на пазара през последните години се определят от търговията на дребно. Търговските вериги очакват кочани от производители с определени характеристики: тегло около два килограма и висока трайност. Но такова зеле съдържа много фибри, което не отговаря на потребителя. Той е напълно неподходящ за ферментация и изисква продължителна топлинна обработка.
Земеделският сектор е принуден да отглежда продукти въз основа на изискванията на мрежите. Зеленчукопроизводителите търпят сериозни загуби, като изкуствено намаляват добива на късните хибриди от 100 тона на декар на 70-80 тона. Въпреки че според селскостопанската технология производителят трябва да започне прибирането на реколтата, когато теглото на главата на зелето достигне най-малко три килограма.
– Как си обяснявате намалението на обработваемите площи, което се наблюдава през последните години?
– На първо място това се дължи на спад в търсенето от страна на населението. Консумацията на зеле намалява, защото културата на хранене се промени и традицията масово да се кваси зеле за зимата вече не съществува. В допълнение, изборът на пресни зеленчуци значително се разшири през студения сезон.
Необходимостта от отглеждане на зеле на големи площи вече не е необходима, тъй като много фермери са увеличили добивите до максимум. Например, производителите, които работят с нашите хибриди, лесно получават 120 тона от декар.
Има и друга причина за намаляването на площите със зеле - липсата на работници. Прибирането на реколтата обикновено се извършва ръчно, но няма достатъчно работници, дори посетители от регионите на Централна Азия. Производителността на специализиран комбайн е ниска. Той успява да ожъне само един хектар на ден, и то само в сухо време, а девет души трябва да го обслужват. Оказва се, че отглеждането на други зеленчуци от комплекта за борш, чието прибиране на реколтата е механизирано, е много по-изгодно.
– Григорий Федорович, какви са перспективите на бялото зеле в Русия?
– Перспективите за развитие на тази област, включително по отношение на селекцията и семепроизводството, изцяло зависят от активността на потребителите и държавната политика. Междувременно никой няма да каже дали спадът в търсенето на зеле е достигнал своя предел или ситуацията ще се влоши.
Без да може да разшири обхвата на работа със зелето, нашата научна институция се зае с друга култура - рапица. В Русия около два милиона хектара се отделят годишно за рапица. Вече има първи успехи: получихме хибриди пролетна рапица с отлични показатели.
Фокусирахме се и върху отглеждането на лук, чийто мащаб на производство расте; през 2022 г. тази култура изпревари зелето по отношение на площта на отглеждане и обемите на производство. Според руското министерство на земеделието през тази година в страната са събрани 1,05 милиона тона лук и 950 хиляди тона зеле.
Нашите служители вече са създали няколко хибрида лук с генетична устойчивост на мана. Сега един от хибридите, Резистор, преминава през държавно сортоизпитване. Между другото, подобни хибриди се появиха в чужбина преди 10 години, но нито един от тях не беше регистриран в Русия. Лукът, податлив на болестта, трябва да се третира със системен фунгицид до шест пъти на сезон. Необходими са приблизително същата сума пари за закупуване на пестицид, както и за закупуване на посевен материал. Тоест, чуждестранните компании, които са лидери в продажбите на продукти за растителна защита, не печелят от появата на най-добрите съвременни хибриди в нашите полета. Така че сами си правете изводите дали трябва да се задоволяваме с постиженията на западната селекция.
Ирина Берг