Септември е времето за прибиране на реколтата за много плодове и зеленчуци, включително картофи.
Това е един от най-международните продукти и формира основата на кухните в много страни. За различните методи на готвене, пюрето от шампанско и десерт, направен от „земни ябълки“.
Най-популярният вариант
„В ранните дни в нова държава човек все още няма време да свикне с местната храна, затова се опитвам да ям нещо относително познато“, казва Владимир Морозов, пътешественик от Москва. „Можете да хапвате в добре познати вериги ресторанти, но аз предпочитам просто да поръчам местно ястие от картофи - повечето от тях са предсказуемо вкусни.“
Владимир, който е посетил повече от 50 страни, най-често се е сблъсквал с различни варианти на пържени картофи. „Особено си спомням„ Mul-frit “във Франция - миди с пържени картофи“, спомня си пътешественикът.
Всъщност пържените картофи се превърнаха в традиционно ястие в много страни, получиха нов прочит или гастрономическа комбинация. Например известният канадски „Путин“ се поръсва с младо сирене и се полива с леко подсладена гарнитура от сос. А в Гърция популярната версия на жироскопи - хлебчета с месо, фалафел и зеленчуци с добавка пържени картофи.
Също така е част от известното английско ястие Fish and Chips, латиноамерикански салчипас (картофи и пържен колбас), танзанийски омлет с картофи и подправки.
„За съжаление пържените картофи не са здравословна храна“, казва Елена Молокова, специалист по интегративни лекарства и отслабване. - При готвене във врящо масло картофите са лишени от витамини В, С и други. Също така маслото е вредно само по себе си: при продължително нагряване образува вредни вещества, които официалната наука признава като канцерогенни - увеличава вероятността от образуване на злокачествени тумори.
Експертите съветват безплатните фенове да не го изоставят рязко и напълно. За да се изключи възможността за повреда в бъдеще, е достатъчно да се ограничи консумацията на това ястие.
Тайната е в добавките
Също толкова популярен начин за приготвяне на картофи е картофеното пюре. В някои кухни, например ирландската, тя се сервира като отделно ястие. В Италия, както и във Франция и Хърватия, ньоки - специални кнедли - се приготвят от картофено пюре, в Англия - овчарски пай с месо. В Канада кожи от грудки се добавят към картофено пюре, на Хаваите - кокос и сухо шампанско. Картофеното пюре има специално място в белоруската кухня.
„Основното в нашата кухня, разбира се, са картофените палачинки“, обясняват Юлия и Алексей Сидоренко, блогъри за храна от Минск. - И тогава има картофена баба, кнедли, магьосници, картофени запеканки, картофени кифлички с пълнеж, картофи, задушени с месо и гъби, и това е само малка част от целия сорт!
Юлия казва, че в белоруската кухня има дори картофени десерти - пайове с маково семе, сладко, сладки картофени топки със сини сливи, кнедли със сливи. И тя споделя националните тайни за приготвяне на картофено пюре: по време на готвене сложете обелен чесън във водата, а когато разбивате, добавете не само горещо мляко и масло, но и малко заквасена сметана.
„Много хора в Русия не знаят как да правят картофено пюре“, казва Дейвид Нордик, готвач от Москва. - Картофите трябва да се готвят в корите им на слаб огън, след това да се белят и начукват, това ще запази полезните вещества и вкуса на зеленчука. И тук просто го хвърлят във водата, често го забравят на печката и дори не премахват пяната! Получената маса може да се използва за залепване на тапети - до такава степен нишестето се разпада. "
Как да направим вкусно и здравословно?
„Вземете колкото се може по-млади картофи за готвене, в които все още няма много нишесте“, препоръчва Елена Молокова. - По този начин ще избегнете покачването на кръвната захар и няма да добавите твърде много към фигурата. Опитайте се да не пържите картофи: кората съдържа вещества, които могат да причинят алергии, диабет и хронични бъбречни заболявания. "
Експертите съветват да се избират грудки, отглеждани без използване на нитрати - те могат значително да намалят ползите от ястието.
„Предпочитаният метод за картофи е печенето на фурна“, продължава Елена. - В този случай е най-добре да готвите до състоянието на алденте, когато се усети твърдост. Ето как в картофите се запазва ценен сорт нишесте. "
Дейвид Нордик разказа за модерните методи за преработка на картофи: „В днешно време в много ресторанти от картофи се прави експуму - лека пенлива маса, която прилича на бита пяна, а също така приготвят и газирани картофи. За целта първо се пържи, след това се натрошава и след това се газира със сифон. "
Експертът добавя, че все още има интерес към бързо хранене, немислимо без пържени картофи и клинове. Едно от нововъведенията - клубените започнаха да се добавят към бургери за бургери.
Източник: https://ria.ru