Картофите са познати в Китай от над 400 години. През това време един първоначално чужд продукт успя да стане не само един от важните елементи на местната кухня, но и част от националната култура.
Смята се, че картофите се появяват в Китай по време на периода Wanli на династията Мин (1572-1620). Изследователите намират потвърждение за това в книги, написани през този период. Един от авторите, Jiang Ikui, който е служил като магистрат в окръг Lingchuan през XNUMX-ти век, а по-късно е служил като командир в западния окръг на Пекин, описва в работата си всички необичайни обекти и събития, които е срещал, и споменава картофи - "подобен на вкуса на фъстъци." Фактът, че картофът е включен в списъка с любопитни неща, предполага, че по това време културата все още не е била много разпространена в Китай.
Xu Guangqi, министърът на ритуалите по време на управлението на Chongzhen от династията Мин, оставя по-подробно описание на картофите: „Смлян сладък картоф, известен също като картоф. Има лозови листа, подобни на боб; кръгли корени, наподобяващи кокоши яйца, с бяла плът и жълта кожа. Може да се вари за приготвяне на сива супа или на пара. Сокът от варенето може да се използва за пране на дрехи, оставяйки ги чисти и бели като нефрит.
До края на династията Мин картофите са включени в списъка на дворцовите деликатеси. Това се подчертава от Liu Ruoyu в книгата „Zuo Zhong Zhi“, въпреки че самият автор не вижда нищо специално в продукта: „Сред стотици деликатеси картофите са незабележими - от вкус до външен вид. Най-привлекателното в картофите е, че идват от чужди земи.
Картофът първоначално е бил култивиран в района на Пекин-Тиендзин, но в края на династията Мин и началото на династията Цин се е разпространил и в други области. Технологията на растениевъдството стана по-напреднала, добивът се увеличи. Картофите станаха достъпни за общото население.
В средата на династията Цин Китай преживя бързо нарастване на населението, което увеличи търсенето на храна. Хранителната криза доведе до първия пик в производството на картофи. През този период жителите на някои региони на страната се научиха да смилат картофи на брашно и да продават преработени продукти в цялата страна.
От ранните години на управлението на император Qianlong (управлявал от 1735 до 1796 г.) фермерите са можели да се движат свободно из страната. Благодарение на това семената на картофите и методите за засаждане са се разпространили още повече, дори в отдалечените югозападни и северозападни региони и южното плато Шанси. Картофът бързо се адаптира към трудната природна среда и показа доста висок добив дори на бедни почви: едно растение даде повече от дузина грудки, за онези времена беше невероятно.
В епохата Daoguang (1820-1850) картофите започват да се отглеждат в централните и северните райони на Шанси, като постепенно се превръщат в основния район за производство на картофи в страната. В началото на XNUMX век картофите се произвеждат в значителни количества в провинциите Юнан, Гуейджоу, Шанси и Гансу.
Важно е да се отбележи, че картофите са били особено популярни във високопланински райони с ниско производство на зърно, където преди това е растяла само елда. Това е основният източник на храна за бедните и в резултат на това се свързва с бедността. Изразът „Израснах върху картофи“ в Китай означаваше, че човек е израснал в беден, планински селски район.
В същото време в някои региони картофите успяха да завоюват позицията на типичен регионален продукт, който служи като основа за приготвяне на любими национални ястия. Хората на североизток обичат „картофена яхния със свински ребра“, на север и северозапад има много разновидности на пържени картофени филийки, а в провинция Юнан има „картофени филийки с кисели краставички“. Регионални китайски картофени ястия се предлагаха в заведения, специализирани във вътрешните кухни, докато пържени картофи и картофено пюре се сервираха в кафенета в западен стил.
Картофите обаче винаги са били важни за Китай, не толкова защото са увеличили броя на култивираните култури в страната и са разширили диетата на гражданите, а защото са помогнали да се справят с хранителните кризи, причинени от нарастването на населението (популационни експлозии). За да разберем мащаба на проблема, нека цитираме статистика: през 1741 г. населението на Китай е било 143 милиона души, през 1790 г. - вече 301 милиона, през 1835 г. - 402 млн. Икономическото развитие на страната.
През 1960-ти век интересът към картофите в Китай започва да нараства през 1970-те и началото на 1993-те години след Големия китайски глад. След това се наблюдава рязък скок в производството през XNUMX г. на фона на рязък спад в отглеждането в Европа. През този период Китай излезе на преден план в международната арена за производство на картофи. Вярно е, че нивото на консумация на картофи на глава от населението в Китай остава значително под средното за света.
През 2015 г. Китайската академия на науките препоръча на властите да приемат стратегия за насърчаване на картофите като основна храна (заедно с ориза, пшеницата и царевицата), за да се гарантира вътрешната хранителна сигурност на страната. През 2016 г. китайското правителство издаде „Насоки за насърчаване на развитието на картофената индустрия“. Впоследствие провинциите и градовете също предприеха подходящи мерки за увеличаване на производството и увеличаване на търсенето на картофи.
Изборът в полза на картофите не е направен случайно. Учените разчитат на факта, че тази култура може да се отглежда в почти всеки регион на Китай, изисква по-малко вода (в сравнение с пшеницата и ориза) и е доста питателна. Във време, когато една страна трябва да изхранва една пета от световното население, а земеделската земя непрекъснато намалява поради растежа на градовете, тези критерии са критични. С население, което се очаква да достигне 2030 милиарда до 1,5 г., Китай изчислява, че ще трябва да произвежда допълнителни 100 милиона тона храна всяка година.
Китайското правителство също видя картофите като инструмент за облекчаване на бедността. По-бедните райони на страната са съсредоточени главно в планините, където цари доста суров климат и липсва транспортна инфраструктура. Развитието на производството на картофи в тези региони не само ще осигури храна за жителите, но и ще предостави възможности за увеличаване на доходите на много малки семейни ферми, тъй като тук е по-изгодно да се отглеждат картофи, отколкото ориз, пшеница, соя или царевица.
Друга причина за специалното внимание към картофите в Китай е насърчаването на идеи за здравословно хранене. Картофите съдържат широка гама от витамини, минерали и фитонутриенти и според китайски учени са просто необходими в диетата както на жителите на големите градове, така и на селата. Според специално разработени препоръки от диетолози, дневната диета на деца под 14 години трябва да включва 25-50 g картофи, дневната норма на консумация за непълнолетни над 14 години и възрастни е 50-100 g (CNS, 2017). .
Източници: Информационна администрация на Министерството на земеделието на Китай; Уеб сайт Son Of China (sonofchina.com)