Есента в Русия е времето да навием банките. Въпреки това, при съвременните домакини този тип домашни задачи стават все по-малко популярни. Изглежда, че този факт трябва да отвори нови възможности за производителите на зеленчукови консерви и фермерите, отглеждащи зеленчуци ...
Но в действителност всичко не е толкова ясно.
От една страна, производството на консервирани зеленчуци в страната наистина се увеличава, отварят се нови предприятия и търсенето расте.
Според BusinesStat от 2012 г. до края на 2016 г. продажбите на консервирани продукти се увеличават с 5,4% и възлизат на 2016 млн. Тона в края на 1,34 г. От друга страна, изборът на консервирани зеленчуци на рафтовете на магазините остава доста ограничен. В момента лъвският дял на руския пазар на зеленчукови консерви принадлежи към няколко продуктови групи - консервирани краставици и домати; зелен грах и царевица; доматена паста; боб; тиква хайвер; маслини и маслини.
Междувременно в повечето региони масово се отглеждат зеле, моркови, цвекло, лук и картофи. Част от тази продукция се използва и за консервация, но засега е незначителна. Салати, кисело цвекло, готови супи - всичко това в големите мелници често се добавя към основния асортимент, а търсенето на тези позиции в централните региони на Русия все още не е достатъчно високо, за да стимулира фабриките да увеличат обема на производството, особено след като това не е лесно да се направи.
ПРОБЛЕМИ ЗА ПРОМИШЛЕНИЕТО
Бизнесът за производство на зеленчукови консерви, както и всеки друг, свързан с производството, не може да се нарече лесен. Началото на проекта изисква значителни инвестиции (почти всеки продукт изисква отделен ред). В същото време скъпото оборудване се използва средно два до три месеца в годината. Следователно има проблеми с персонала: три месеца в годината хората са наети на три смени, а останалите девет - работа няма. Обемите на продажбите също пряко зависят от сезона.
Сезонността е един от ключовите проблеми за предприятията в този сектор. Според експерта по консервационния пазар, авторът на страницата „Съвети на консерватора“ във Facebook, маркетологът Дария Бакушина, основната част от продукцията пада през лятото и началото на есента. Съответно това е най-скъпият период за фабриките (закупуват се суровини), но през тези месеци индустрията достига своето „дъно“ на продажбите: купувачите предпочитат пресни зеленчуци пред консервирани. Вложените средства започват да се връщат постепенно (в зависимост от вида на консервацията) не по-рано от ноември, но по-често много по-късно, тъй като продуктите обикновено се изпращат до магазините с отложено плащане.
Логично е, че основният акцент върху производството е поставен на най-пределните позиции. Според Дария Бакушина е нерентабилно даден производител да държи зимен продукт с оборот по-малък от 200 хиляди консерви, а през лятото трябва да е около милиони консерви. Салатите (както и други продукти от зеленчуци от борш комплект) не принадлежат към тази категория. Поради това те често се правят в "извън сезона", от по-скъпи суровини. И това, както подчертава експертът, се отразява и на популярността на продукта: добрата вкусна салата не може да струва по-малко от 100 рубли, а купувачът не е готов да плати такава сума.
Друг проблем е високото ниво на конкуренция и трудността за влизане в търговски вериги. Според Леонид Гончаров, търговски директор на Abakan Factory-Kitchen LLC, в нишата, в която работи предприятието му (производство на готови супи от консерви и основни ястия), има поне сто други фабрики, с които те се състезават ежедневно за рафта в магазина.
Производителите на натурални консервирани зеленчуци (картофи, моркови, цвекло, лук) са по-малко чувствителни към ситуацията на пазара. Тези консерви се доставят на правоприлагащите органи, болниците и регионите от Далечния север. Въпреки че и тук има конкуренция: държавният договор за доставки се получава от този, който е могъл да предложи продукт, който отговаря на изискванията на GOST на най-ниска цена. Намаляването на цените може да бъде сложно по различни причини.
Елена Исмаилова, управител на Нижнегорската консервна фабрика (Република Крим), се оплаква, че в момента може да бъде трудно за нейната компания да се конкурира с континенталните компании. Кримският мост е затворен за камиони, което означава, че контейнери и съставки за консервиране се доставят в завода по заобиколен начин, както и доставка на готова продукция до клиентите. Логистичните разходи увеличават производствените разходи.
Но това е частен и, бих искал да повярвам, временен проблем. Но всички производители периодично се сблъскват с покачването на цените на суровините. Така че този сезон представители на предприятия отказват да говорят за възможни цени на техните продукти до края на реколтата. „Началото на лятото беше горещо, нямаше достатъчно влага и много фермери казват, че зеленчуците ще са скъпи“, обяснява Елена Исмаилова. "Но колко скъпи все още не знаем." „Студ, жега, градушка, скакалци - това, което не е било в страната през този сезон“, казва Дария Бакушина. - Поне засети култури като грах, царевица, домати и краставици. Себестойността ще бъде няколко пъти по-висока. "
Говорейки за суровини. Интересно е, че никой от анкетираните представители на предприятията не посочи като проблем недостига на суровини, прекъсването на доставките или лошото качество на селскостопанските продукти. Всички говориха за установени дългосрочни отношения, надеждни доставчици. Но липсата на държавна подкрепа на фона на повишаващите се тарифи за бензин и комунални услуги, като се вземе предвид увеличението на ДДС до 2019% от 20 г., бе отбелязана повече от веднъж.
Според Дария Бакушина днес индустрията не чувства помощта на властите: „Не е лесно да се получи субсидия в трудна ситуация и ако успеете, трябва незабавно да платите ДДС върху тази сума. Ако има ентусиаст, интелигентен бизнес изпълнител, с добри професионалисти, с пари, с минимална опозиция от местната администрация, той ще вземе парцел на полето, ще построи там завод, ще посади реколта и ще я обработи, тогава е добре, ако поне те не се намесват. Но създаването на добър продукт е половината от успеха. Все още трябва да се продаде. Необходима е още една команда. Имам голямо уважение към такива собственици, които, би могло да се каже, „въпреки„ хранят хората “.
ТЕХНОЛОГИЯ
Това е друг важен въпрос на съвременното вътрешно производство. В консервната промишленост днес се използват главно обичайните съветски практики, въпреки че все още настъпват определени промени. Според Наталия Посокина, ръководител на лабораторията за технологии за консервиране във Всероссийския научноизследователски институт за консервна технология, най-често се правят корекции след закупуване на ново оборудване: например термичната обработка на модерни линии обикновено се извършва в по-щадящи условия, което ви позволява да съхранявате повече витамини в готовия продукт , Но в бъдеще, от гледна точка на експерта VNIITEK, повечето от големите предприятия най-вероятно ще преминат изцяло към чужди технологии, като се вземе предвид фактът, че днес много предприятия са част от световните стопанства.
ОПАКОВАНЕ
Руската традиция на опаковане на консервирани зеленчуци е непроменена от десетилетия: консервите опаковат продуктите си в стъклени и метални кутии. Популярността на консервите не е случайна: те ви позволяват да поддържате качеството на продукта от две до четири години. Но има очевидни недостатъци: стъклото се счупва лесно, стоманата с хранителен клас е скъпа.
Разумна алтернатива на горните опции може да бъде тетрапакет, познат на руския купувач за други видове продукти (не забравяйте например сокове). От гледна точка на производителя, такава опаковка е почти безупречна: продуктът е удобен при транспортиране, съхранение, показ. Но днес по рафтовете на домашните магазини "в картон" можете да намерите само домати в собствен сок на италиански, внос. Нито един от руските производители на консервирани зеленчуци не използва Tetra Pak.
Дария Бакушина обяснява този факт с неподготвеността на пазара за промени. Според експерта преоборудването на производството за нов вид опаковка ще бъде много скъпо събитие за предприятията, това ще се отрази на цената на стоките, но купувачът не е готов да плати повече за продукт в тетра-опаковка, отколкото за подобен - в тенекия или стъклена кутия. Никой не поема рискове в настоящите икономически условия.
Друга възможна опция за опаковане в европейските магазини е найлоновата торбичка. Но руските специалисти имат още повече въпроси към него. Според Дария Бакушина срокът на годност на консервираните зеленчуци в пластмасови опаковки е намален до една година, докато е важно да се помни, че търговските вериги приемат продукти за продажба с остатъчен период от поне 60%. Тоест, ако продуктът е пуснат през юли 2018 г., ще бъде възможно да се достави до около декември, всъщност - до момента, в който започват масовите продажби.
OUTLOOK
Да предскажеш какъв път ще поеме индустрията в близко и още по-далечно бъдеще е неблагодарна задача. Но да приемем най-вероятните сценарии, базирани на опит и пазарни познания, е съвсем реалистично.
Според Дария Бакушина в бъдеще можем да очакваме развитието на персонализиране на опаковките: производителят ще се съсредоточи върху различни купувачи и ще предложи продукт с различни обеми, вариращи от минималния - на една порция за един човек - до максималния (и най-икономичния), за голям семейни или HoReCa фирми.
Друга логична посока, от гледна точка на експерт, е темата за здравето. Той вече се подкрепя активно на държавно ниво: на 1 юни 2018 г. в Русия стартира проектът „Светофар“ - за етикетиране на храните в три цвята - зелен, жълт и червен - в зависимост от съдържанието на сол, захар и мазнини в тях. Засега производителите участват в проекта на доброволни начала. Но в страна с все по-голям брой хора, страдащи от метаболизъм на въглехидрати, инсулинова резистентност и диабет всяка година, има смисъл да се лансират продуктови линии без захар или намалена сол и без захар.
И, разбира се, на пазара ще се появят нови продукти. Дария Бакушина вече отбелязва нарастващата популярност на консервиран нахут, леща, черен боб, сушени на слънце домати, бамя, каперси и други необичайни за руснак стоки.
Ние от своя страна от името на редакцията изразяваме надежда, че на фона на постепенния спад на интереса на населението към отглеждане на зеленчуци в лични стопанства и подобряване на стандарта на живот в страната, производството на консерви също ще нарасне от домашни суровини. И тези продукти ще бъдат не по-малко търсени от чуждестранните.