Според Център за пазарна икономика, пазарът на преработка на картофи в Русия расте със среден темп от 30% годишно, като до края на 2019 г. обемът на произвежданата в страната продукция достига 0,3 милиона тона годишно. През първата половина на 1 г. обемът на преработените картофи достигна 2020 хил. Тона и като се вземе предвид текущият ръст на пазара от 168%, според прогнозата до края на 12,8 г. той ще възлиза на 2020 милиона тона продукти.
Налагането на санкции оказа положителен ефект върху руското производство на промишлени продукти за преработка на картофи: средно обемът на преработените картофи е нараснал 2014 пъти от 2,3 г. След рязък спад на производството през 2014 г. поради налагането на ембарго върху доставката на суровини от чужди страни с 21,3% до 147 хиляди тона преработени картофи, през 2015 г. производителите започнаха да компенсират обема на преработката на картофи и до началото на 2018 г. пазарът достигна показатели период преди санкция.
В структурата на пазара за преработка повече от половината (62%) са варени и консервирани картофи. Една четвърт от пазара (25%) пада на нарязани и замразени картофи. Най-малката част остава на нишесте, люспи, картофени гранули (7%), както и картофени филийки, чипс, пържени или сушени картофи (6%).
През 2020 г. производството на нишесте показа най-голяма динамика, главно поради компенсация за спада с 23,8% през 2019 година. Предвижда се обемът на произведеното нишесте, люспи и гранули от картофи през 2020 г. да бъде 39,3 хиляди тона - 2018 хиляди тона повече в сравнение с 18,9 г. Производството на консервирани и варени картофи непрекъснато нараства с 14-15%. През 2019 г. ръстът на този сегмент възлиза на 14,3% - обемът на консервираните и варени картофи достига 185,6 хиляди тона. През 2020 г. се предвижда производството на консервирани и варени картофи да достигне 214 хиляди тона. Производството на чипс и пържени или сушени картофени филийки през 2019 г. се увеличи с 60,5% и възлиза на 20,4 хиляди тона. През 2020 г. се очаква спад на 20,8% в пазарния сегмент - обемът на произведените чипс и пържени или сушени картофени филийки се очаква да бъде 13,6 хиляди тона.
Най-високите темпове на промишлена преработка на картофи през 2019 г. и 2020 г. се наблюдават в Централния федерален окръг (222 и 254 хиляди тона). Обемът на преработените картофи от производителите в Централния федерален окръг през 2019 г. възлиза на 75% от общата картофена промишленост във федералните области. Южният федерален окръг е вторият по големина федерален окръг по отношение на този показател (16% от пазара през 2019 г.). Останалата част (8%) са разделени помежду си от Сибирския, Севернокавказкия и Уралския федерален окръг. През 2020 г. се очаква делът на индустриалните продукти за преработка на картофи, произведени в Централния федерален окръг, да спадне до 73%.
Общите приходи на компаниите, преработващи и консервирали плодове и зеленчуци през 2019 г., възлизат на 141 милиарда рубли. (според Федералната данъчна служба на Русия), докато пазарът расте леко годишно - средно 3%.
След промени в обема на доставките на плодове и зеленчуци през 2014-2015 г. поради приемането на санкции, през 2016 г. приходите на компанията се „намалиха“ с 13,4%. В същото време през 2018 г. и 2019 г. финансовите показатели на преработвателите на плодове и зеленчуци започнаха да догонват спада след кризата, демонстрирайки увеличение съответно с 6,3% и 4,9%. В същото време приходите на производителите на преработени продукти и консервиране на картофи за периода от 2014 г. насам нараснаха почти 2 пъти и достигнаха 2019 милиарда рубли през 37,3 г.