Хранителният завод "Чернянски" (Белгородска област) произвежда своите продукти от 11 години. В момента вносните картофи се използват за производство, но това не оказва съществено влияние върху темпото и обема на работата.
Производството на пържени картофи е механизирано и компютъризирано. Екипът обаче наброява над 70 инженерно-технически персонал и високопрофесионални работници. Главният технолог Наталия Латишева направи обиколка на завода.
Производственият процес се състои от няколко етапа. Първо клубените се измиват, след което се обелват. След това се извършва почти единствената ръчна операция в технологичния процес - допълнително или контролно почистване на клубените. Извършва се от линейни инспектори: ако грудка има зелени, повредени участъци или други дефекти, тя се отхвърля. От инспекционната маса картофите влизат в системата за рязане с водна струя. Нарязаните картофи се сортират по размер и качество, което се извършва от специално устройство, използващо фотоклетки.
След това картофите се бланшират в гореща вода. В мрежа, непрекъснато въртящ се барабан, той се освобождава от захари и нишесте. Във вентилирана сушилня при температура 60–100 ° C цялата излишна влага се изпарява от картофените сламки и продуктът се изпраща във фритюрника. Автоматизацията ви позволява да контролирате и поддържате зададената температура на маслото. Картофите се пържат в продължение на две до пет минути при температура от 160 ° C до 190 ° C, в зависимост от сорта и дебелината на среза. Резултатът е златен полуфабрикат с хрупкава препечена коричка.
„Нашата фабрика за преработка на храни произвежда на ден до 15 тона вкусни пържени картофи, които се търсят не толкова за гастрономи, колкото за обикновени хора. Всички продукти буквално веднага се отнасят в търговски вериги и магазини “, каза ръководителят на предприятието Генадий Ключевски.