Екатерина Ломакова, вицепрезидент по търговските дейности на Azbuka Vkusa, подчерта възможните вектори на промени в потребителските предпочитания през следващата 2021 година.
Повече експерименти за здраве
Грижата за вашето здраве води до опит с интуитивното хранене. Потребителят изследва алтернативни варианти на диета, но не навлиза напълно в тях, изслушвайки себе си. Например, вместо краве мляко - растително, но без да се отказваме от месо или сирена. Екстремните диети и преките пътища за храна остават в миналото.
Производителите отговарят на искането на купувача: руските компании пускат първите кето и палеопродукти, а големите марки разработват здравословен начин на живот и веган насоки. Пандемията също предизвиква възраждане на интереса към каквото и да е усилващо имунитета и науката за храненето като цяло.
По-приготвена храна
В Русия сегментът от предварително опаковано готвене отдавна е предизвикал недоверието на клиента - той е свързан с посредствено качество, съмнителни ползи и мързеливи хора. Но през последните две години рязко нараснаха както качеството на готовите ястия, така и търсенето, както и обемът на предлагането. По този начин в Azbuka Vkusa 2019 г. беше пробивна година за предварително опаковано готвене: сегментът нарасна с повече от 35% в сравнение с предходната година и продължава да расте непрекъснато. Това е част от глобална тенденция: потребителят се стреми да преразпредели времето си - харчи по-малко за готвене и повече за себе си. Той се интересува особено от лесни за консумация зърнени закуски и екзотични ястия - начин да създава без усилия нови изживявания.
Готвената храна вече не е противоположност на домашната храна. Сега те съжителстват в същата кухня. Дори пандемията не можа да спре тази тенденция: в първата вълна всички се опитаха като готвачи и след това се върнаха към старите си навици.
По-малко месо и повече алтернативни източници на протеин
2021 г. ще бъде годината на „различния“ протеин. Тази тенденция съчетава потребителския интерес към здравословния начин на живот, експериментирането и етичната консумация. Следователно през следващата година на пазара ще се появят още повече: морски дарове, скариди, мекотели, ракообразни; риба (броят на предприятията, занимаващи се с рибовъдство, се е увеличил значително); растителни протеини, колбаси без месо, сирена без млечни продукти, "алтернативно" мляко. Ако по едно време марката алтернативно месо Beyond meat беше единствената на пазара, то скоро ще има конкуренти.
Увеличава се и консумацията на протеинови храни. От атрибут на спортното хранене те се превръщат в обикновена храна за съвременния градски обитател.
Внимавайте за безопасността
Друга тенденция, свързана с вниманието към собственото им здраве. В търсене на продукти, на които може да се има доверие, купувачът се насочва към фермерски, биологични, устойчиви. По този начин той свързва селскостопанските продукти с "естествени" продукти. Органичното сертифициране гарантира определено ниво на безопасност. Вниманието към безопасността се отразява и в нехранителния сегмент. Търговците виждат нарастващо търсене на международно сертифицирани органични битови химикали и хигиенни продукти.
И по-екологично
Сложното многостранно искане на купувача към търговеца - минимално въздействие върху околната среда. По-специално изискването за опаковани продукти в устойчиви опаковки или опаковки, които могат да бъдат рециклирани.
Устойчивостта е дългосрочна тенденция, която ще отнеме няколко години, за да се разгърне напълно. Търговецът е принуден да пренасочи заявката към производителя, но колкото по-голяма е тя, толкова по-трудно е да възстанови производствения процес. Освен това на пазара практически няма предложения за опаковки, които да бъдат в същото време екологични, компактни и нечупливи. Следователно купувачът няма да получи отговор на искането си скоро.
Повече (по-малко) кофеин
Малко, но любопитно наблюдение: бързият растеж на броя на кафенетата принуди производителите да предлагат нови модели на консумация на кафе, за да поддържат обема на продажбите. Например, допълнително USP на безкофеиново кафе за вечерна употреба или алтернативни методи за приготвяне. В категорията кафе ние действаме предвид това търсене. И така, тествахме нашите собствени линии кафе за приготвяне на филтриращо кафе у дома и скоро планираме да внесем в асортимента кафе в торбички за капково, като торбички за чай.