От сп.: бр.4 2016г
Категория: Специализирани консултации
Вадим Кувшинов, директор на „Агросаве” ООД
Според статистиката производството на моркови в Русия се е увеличило значително през последните две години. Причините за повишеното внимание към продукта от страна на земеделските производители са ясни: морковите са по-скъпа кореноплодна култура (в сравнение с картофите) и не толкова разпространена. Ако има гарантиран пазар на продажби, „проект за моркови“ може да бъде много печеливш и всички инвестиции ще се изплатят само за един или два сезона. Разбира се, при условие че изпълнението му ще бъде извършено от професионалисти и няма да бъдат допуснати сериозни грешки в началото, включително при изграждането и оборудването на хранилището.
Съхранение според правилата
Няма смисъл да се разглеждат всички видове складове, които се използват в Русия за съхранение на моркови. Можете да намерите случаи, когато морковите се поставят в една и съща стая с картофите за семена (температурата на съхранение се различава само с няколко градуса), а понякога те се съхраняват в насипно състояние заедно с картофи и цвекло. Може да има много опции, но е важно да се разбере, че всички занаятчийски методи са приемливи само в началния етап и за много ограничен период: 2-3 месеца. Дори при ниски температури на съхранение ключът е скоростта на охлаждане, за картофите тя е 0,5 градуса на ден, а за морковите може да надхвърли 20 градуса на ден.
Опитът показва, че морковите се съхраняват най-добре в хладилни складове (оптимална температура: 0° - 0,5°), в контейнери, при постоянно ниво на влажност (около 95%), с въздушна масова вентилация и регулиране на нивото на CO2. На практика не всеки успява да организира такъв режим на продуктите - поради различни причини.
Нека започнем с факта, че изпълнението на проект за изграждане и оборудване на склад за моркови до ключ е много скъпо начинание.
Броене на пари
Какво означава скъпо в този контекст? Проектиране и изграждане на рамкова сграда (тъй като говорим за склад за контейнери и хладилник), която трябва да отговаря на необходимите изисквания за топлоизолация. Доставка на електроенергия (най-малко 400 kW за средно съоръжение), закупуване на дървени вентилирани контейнери (4 хиляди контейнера средно ще струват 10 милиона рубли). Оборудване със съвременна техника – 0,5 млн. евро. Разходите за цялото съоръжение (за 3 хиляди тона продукти) са около 100 милиона рубли.
Възможно ли е да се намалят разходите? Разбира се, да, рационалният подход е в основата на успеха, но има точки, от които определено не трябва да пестите.
Аварийният плаща два пъти
Много често, когато разглежда търговски оферти от различни компании, потенциален клиент се стреми да избере най-изгодния (както изглежда на пръв поглед) вариант за себе си, без да чете в подробности и без да се задълбочава в това как са постигнати спестяванията. И той попада в капан или дори в няколко наведнъж. Нека да разгледаме най-типичните.
Мощност на хладилното оборудване. Според технологията цялата партида изкопани моркови трябва да се охлади до 0° в рамките на XNUMX часа.
В Израел за такава рязка промяна на температурата се използва методът на студена баня, когато продуктите се потапят в контейнери с ледено студена артезианска вода. В нашата страна, поради особеностите на климата, този метод не е пуснал корени и проблемът се решава с помощта на хладилен агрегат, но успехът се постига само ако мощността на оборудването съответства на обема на охладените продукти. Виждал съм примери, при които хладилници са закупени „малко под спецификациите“, защото е по-евтино и помага за намаляване на енергийните и оперативните разходи. В резултат на това отличните капитални сгради не изпълниха функцията си: оборудването не можеше да поддържа необходимата температура, морковите не се съхраняваха.
Система за овлажняване. В условия на ниска влажност (характерна за помещения без достъп на въздух от улицата), кореноплодите започват бързо да губят влага, а оттам и тяхното представяне и тегло. Системите за овлажняване помагат да се избегне това. Но оборудването от „икономична класа“ има значителен недостатък, който бързо се проявява, когато се използва в хладилник: водата започва да замръзва в тръбите и дюзите и се образува лед. Трудно е да се справим с това; ако тръбите теоретично могат да бъдат изолирани, не е ясно как да се изолират тънките дюзи.
Продукция CO2. Това е много сложен и спорен въпрос. Както знаете, по време на съхранение кореноплодните зеленчуци отделят въглероден диоксид. Когато във въздуха има повече въглероден диоксид, отколкото кислород, морковите започват да се развалят. Очевидно е, че концентрацията на въглероден диоксид трябва да се следи и редовно да се намалява. Но хладилният склад е запечатано помещение, в което е невъзможно да се „изрежат“ вентилационни отвори навън: в противен случай ще бъде невъзможно да се поддържа желаната температура в помещението. На пазара има няколко варианта за професионални решения на проблема с газа, но всички те са доста скъпи. Собствениците на складове, които не искат да правят допълнителни разходи, често решават проблема с бюджетни методи: например чрез създаване на изпускателни клапани с достъп до коридори или офис помещения. В действителност това не е много ефективно, да не говорим за факта, че никой не иска повишени нива на въглероден диоксид в офис сградите.
Дати
Когато планирате сериозен проект за изграждане и оборудване на склад за зеленчуци, клиентът трябва да разполага не само със средства, но и с време. Всички дейности, свързани с проектиране и изграждане на сграда, инсталиране на комуникации, изчисления, доставка и въвеждане в експлоатация на оборудване отнемат месеци. Този период може да бъде удължен поради природни бедствия (много е трудно да се изгради по време на пролетното размразяване или продължителни дъждове), проблеми на митницата и други проблеми.
Ако работата по изграждането на сградата действително е започнала в края на май, има много голяма вероятност до началото на прибирането на реколтата складът да не е готов за получаване на продукти, дори като се вземе предвид фактът, че морковите започват събрани в средата на септември.
Избор на изпълнител
На пазара има много предложения за изграждане и оборудване на зеленчукосъхранение. Но клиентът трябва от самото начало да определи какво иска да получи: евтин проект или ефективно складово съоръжение, да спести пари сега или да спести много пари, нерви и продукти по-късно. Много е трудно и често невъзможно да се коригира това, което са направили аматьори.
Изборът трябва да бъде направен в полза на тези, които вече имат опит в изпълнението на успешни проекти, които са готови да помогнат при отстраняване на грешки и работа с оборудване и не се страхуват да поемат част от отговорността за безопасността на продуктите.
Средната цена на морковите на пазара на едро от есента до пролетта варира от 15 до 50 рубли. Дори и в добри години той запазва висока цена и осигурява печалба на тези, които знаят как да отглеждат и особено на тези, които знаят как да съхраняват добре реколтата. Дори като се вземат предвид разходите, за които толкова много се каза по-горе.