Ставрополският холдинг Baisad е единственото голямо предприятие в Севернокавказкия федерален окръг, което се занимава с дълбока дейност
обработка на картофи. От 2014 г. има линии за производство на пържени картофи и картофени люспи. Месечна фабрика
произвежда около 1,5 хил. тона пържени картофи и 500 тона картофени люспи. Владимир Мирошников, ръководител на търговския отдел на компанията, разказва как се е развил бизнесът за преработка на картофи на Baysad CJSC и какви задачи си поставя компанията за бъдещето.
- Владимир, доколкото разбирам, за една компания, която не е част от специализирани световни концерни, е много трудно да реализира такъв проект от нулата. Нуждаем се от технологии, оборудване, специалисти...
– Наистина беше трудна задача да пуснем завод за преработка на картофи, но да не забравяме, че Байсад ЗАО е голям диверсифициран холдинг, специализиран в производството на хранителни продукти. Той е един от лидерите на пазарите за тестени изделия и олио и мазнини в Южен федерален окръг и Севернокавказки федерален окръг. Освен това фирмата произвежда доматено пюре, сосове, брашно, колбаси; разполага със собствена птицеферма и птицекомбинат.
Управленският екип имаше богат опит в отварянето на производствени линии от нулата, така че постепенно успяха да се справят с всички проблеми. Освен това картофените продукти Baysad се появиха на пазара в момента, когато бяха въведени санкции срещу Русия и започна периодът на заместване на вноса.
„Но нямаше забрана за внос на замразени пържени картофи.
– Но хората започнаха да се отнасят много по-лоялно към руските марки. Baysad предлагаше продукти с прилично качество, но забележимо по-евтини от европейските, а вериги магазини и HoReCa предприятия го приемаха много добре.
– През 2014 г. малко хора отглеждаха сортове за преработка в пържени картофи. Особено в района на Кисловодск (където се намира заводът Baisad). Как решихте проблема със суровините?
- В самото начало работихме със сортове, близки по съдържание на сухо вещество до техническите. Купувахме суровини от фермери от цялата страна, без договори. И този процес беше свързан с голям брой рискове. В същото време стопанството разполагаше със значителен фонд земя, върху която се отглеждаха зърнени култури. Още на втората година от дейността на поделението възниква въпросът за необходимостта от организиране на собствено производство на суровини. През 2016 г. предприятието закупи семена и получи първите пробни обеми картофи. Отне време да се идентифицират няколко сорта, които показват най-добри резултати в нашите условия, но сега компанията работи изцяло върху собствените си картофи.
Беше ли по-лесно да се организира производството на картофени люспи?
- Определено беше по-лесно със суровините. Първоначално се предполагаше, че „за люспи“ ще изпратим онези картофи, които не отговарят на изискванията за пържени картофи (груби с механични повреди, с по-малък калибър).
Сортовете с високо съдържание на сухо вещество осигуряват висок добив на продукти, много по-изгодно е да се работи с тях, отколкото с трапезни сортове. И като цяло производството беше организирано възможно най-рационално, без отпадъци.
Предприятието срещна трудности на етапа на продажба на крайния продукт: пазарът на зърнени култури в началото не беше напълно ясен. Около година формира кръг от купувачи. Сега работим с основните доставчици на хранителни съставки за големи руски предприятия. Освен това те пуснаха собствена малка линия от инстантни картофено пюре в чаши.
– Само в Русия продавате ли люспи?
– В Русия и съседните страни (доставяме до Армения, Азербайджан, ДНР, ЛНР). Има заявки и от далечни страни, но засега обемите на производство не са много големи и не позволяват навлизане на нови пазари.
- Да продължим темата за продажбата на пържени картофи. Байсад не работи ли с големи вериги за бързо хранене?
- Не сега. Въпреки че бяха обсъдени възможностите за сътрудничество с някои представители на известни марки.
Доставките за големите вериги ресторанти (като се вземат предвид необходимите обеми и честота) все още са отделен бизнес сегмент. Но не може да се изключи, че след време ще се върнем към този въпрос.
- Промени ли се търсенето на "картофени" продукти от началото на пандемията?
– Отбелязахме спад в продажбите на пържени картофи през пролетта на 2020 г., когато кафенетата и ресторантите бяха напълно затворени. Тогава много собственици на предприятия за обществено хранене отказаха да наемат складове и не купуваха храна за бъдеща употреба. Но постепенно ситуацията се подобри, сегментът
бързо хранене започна да се чувства по-уверен.
В същото време не спирахме да работим с търговски вериги нито за един ден: доставяхме продуктите си в магазини, правехме частни етикети (за Метро например). В тази посока обемите на продажбите само растат.
Според нашите наблюдения пандемията изобщо не е засегнала продажбите на зърнени култури. Този продукт се използва главно в хлебопекарната, месопреработвателната промишленост, а хлябът и колбасите не губят своята актуалност при никакви обстоятелства.
Но от началото на есента на 2021 г. търсенето на картофени люспи нарасна значително. Сега има много заявления от купувачи, но ние отдаваме този скок не на пандемията, а на недостига на картофи на пазара (и в резултат на това покачването на цените за него).
– Усещате ли недостиг на суровини тази есен?
- В Ставрополския край сезонът за производителите на картофи се разви доста успешно. Поне от нашите ниви край Новопавловск (Кировски район) сме събрали добра реколта, в съответствие с планираните показатели. Но нашите картофи са напълно пораснали
на поливането.
- Ще увеличи ли Байсад производството на картофени продукти?
- През следващата година заводът планира да разшири производството на пържени картофи, втората линия е почти готова за пускане. Съответно ще увеличим площта на отглеждане на суровини. Възможно е на този фон да се увеличи и обемът на производството на картофени люспи.
Под марката Baisad ще има повече "картофени" продукти и сме сигурни, че потребителят ще спечели само от това.