Според проучване на професора от университета в Мейн Мери Елън Камир, пържените картофи, приготвени от новите сортове AF4296-3 и Easton, имат много по-ниско ниво на вероятния канцероген, отколкото картофите, направени от популярните клубени Russet Burbank.
Професор Камир очаква, че въвеждането на нови сортове ще допринесе за поддържане здравето на ценителите на продукта. „Акриламидът се намира в много храни, които са печени или пържени, но тъй като печенето е най-популярният начин за приготвяне на картофи, искахме потребителите да имат по-безопасна алтернатива, разработена чрез традиционните методи за подбор“, казва тя.
Единственият недостатък на новостите от гледна точка на учения е, че картофените пръчици остават бели при пържене, тоест те не придобиват златистокафявия цвят, познат на потребителите и това може да бъде пречка за разпространението на сортовете.