Производството на картофи в Китай се развива бързо. Според различни източници от 10 до 20% от общата реколта се изпраща за преработка годишно. Основните преработени продукти са нишесте, дехидратирани картофи (картофени люспи и брашно), чипс и замразени пържени картофи.
нишесте
Основното направление на преработката на картофи е производството на картофено нишесте. Приоритетът на нишестето се дължи на две причини: първо, то служи като суровина за по-нататъшна обработка, и второ, производството на нишесте е основният начин за оползотворяване на грудки, които не могат да бъдат продадени свежи (малки, дефектни).
Най-много нишесте се произвежда в Гансу и Вътрешна Монголия. Най-големите производствени мощности се намират в Гансу (обем на производство -788 600 тона годишно), повече от 605 600 тона нишесте годишно се произвеждат от предприятия във Вътрешна Монголия.
Най-големият производител на картофено нишесте в Китай е Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., с производствен капацитет от 100 000 тона годишно.
В Чунцин има три фабрики за картофено нишесте, две от които допълнително обработват полученото нишесте в юфка, което решава проблема с работната сила, причинен от силната сезонност на обработката на нишесте.
Редица заводи (понастоящем осем) произвеждат както картофено нишесте, така и модифицирано нишесте и използват мокро нишесте (преди сушене) за производство на модифицирани продукти, което спомага за намаляване на разходите за сушене.
Производственият капацитет на модифицирано картофено нишесте в страната е 458 000 тона годишно. С четири фабрики и общ производствен капацитет от 133 000 тона годишно, Гансу е преобладаващата провинция.
Производството на модифицирано нишесте в Китай се извършва от 80-те години на миналия век, главно чрез физическо, химическо, ензимно или смесено използване на различни методи за промяна на свойствата на естественото нишесте.
Според Китайската асоциация за производство на нишесте в момента в страната се произвеждат повече от 2000 вида продукти от модифицирано нишесте, включително окислено нишесте, киселинно модифицирано нишесте, катионно нишесте, циклодекстрин и диалдехидно нишесте.
През 2019 г. общото производство на модифицирано нишесте в Китай е 1 757 800 тона. Разновидностите на модифицирано нишесте с добив над 100 000 тона включват комплексно модифицирано нишесте, окислено нишесте, катионно нишесте, ацетатно нишесте, фосфатно нишесте и прежелатинизирано нишесте с добив от 319 200 тона, 279 600 тона, 219 900 тона, 216 100 тона, 155 900 тона и 119 100 тона съответно. Производството на тези шест продукта е около 75,79% от общото производство на модифицирано нишесте.
Производството на модифицирано нишесте в Китай е съсредоточено главно в провинциите Шандонг, Гуанси, Джъдзян, Гуандун, Дзянсу и Дзянси, които представляват повече от 85% от общото производство. През 2019 г. производството на модифицирано нишесте в провинция Шандонг възлиза на 656,6 хиляди тона. В този регион работят четири предприятия с годишен капацитет над 100 000 тона, което представлява 40,96% от общото модифицирано нишесте. Сред тях продукцията на Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. е 196 000 тона (11,15% от общото производство на страната).
Основният потребител на модифицирано нишесте е китайската хартиена промишленост, която представлява 58% от общото потребление на модифицирано нишесте.
Модифицираното нишесте също се използва силно от хранително-вкусовата промишленост, което представлява 18% от общото потребление на модифицирано нишесте в Китай. Нишестето се използва за производството на инстантни юфка, колбаси от шунка, кисело мляко и различни сосове.
Китай е нетен вносител на модифицирано нишесте, главно под формата на декстрин и друго модифицирано нишесте. Нетният внос на модифицирано нишесте в Китай възлиза на 2019 369 тона през 100 г., което е с 13,46% повече от година по-рано, според Китайската асоциация на производителите на нишесте.
Основните проблеми на производството на нишесте са свързани с факта, че в този бизнес работят много малки предприятия с годишен капацитет под 10 000 тона, които се затрудняват да въведат своевременно модерни технологии и оборудване, за да отговорят на все по-строгите изисквания екологични и данъчни услуги. Единственият изход за тях от гледна точка на правителството е обединяването и разширяването на мащаба на производството.
Пържени картофи
Този сектор за преработка на картофи е най-бързо развиващият се в Китай.
Производството на замразени пържени картофи в Китай е било 2006 63 тона през 000 г. и е нараснало до 2015 318 тона през 000 г. Най-високият средногодишен темп на растеж е 64,36% през 2010 г. През 2016 г., поради частична корекция на изцяло чуждестранни предприятия, мащабът на производството на пържени картофи в Китай леко намаля. През 2017 г. годишният производствен капацитет е 281 500 тона с ръст от 6,23%.
Основните потребители на пържени картофи в Китай са ресторантите за бързо хранене в западен стил. Експертите прогнозират, че поради урбанизацията броят на подобни обекти за хранене ще се увеличи в дългосрочен план, което ще се отрази и на пазара на потребление на продукти. Имайте предвид, че към февруари 2020 г. в страната имаше повече от 3500 ресторанта на McDonald's и 6600 ресторанта на KFC.
Част от замразените пържени картофи се внасят от САЩ, но пазарът показва тенденция към спад в покупките. Така през 2020 г. вносът намаля незабавно с 26% (основната причина е, че всички чуждестранни продукти преминаха широкомащабни дългосрочни тестове за Covid-19, ресторантьорите бяха принудени да преминат към местни стоки).
Производството на пържени картофи в Китай през 2022/23 г. се оценява на 400 000 тона, малко по-малко от миналата година (410 000 тона) поради по-ниското качество на суровината. Според източници от индустрията повечето преработватели са увеличили договорените площи с картофи в началото на 2022 г., за да отговорят на увеличеното вътрешно търсене, но това увеличение е компенсирано от пресни картофи с по-ниско качество.
Между юли и септември 2023 г. се очаква да бъдат пуснати в експлоатация четири нови производствени линии за производство на пържени картофи. Общият им производствен капацитет ще достигне допълнителни 400000 XNUMX тона, удвоявайки наличния капацитет.
Изразената сезонност може да се отдаде на проблемите на посоката (както и на цялата индустрия за преработка на картофи). Повечето от фабриките за пържени картофи се намират в северната монокултурна зона, където картофите се берат през есента. Доставките на картофи за тези производства в периода от април до август са ограничени, тъй като не винаги е възможно да се поддържа достатъчно количество продукти с необходимото качество. Част от предприятията в извън сезона работят на вносни суровини.
пържени картофи
Индустрията за закуски в Китай се развива с много високи темпове, през последните 10 години, според Министерството на търговията на КНР, индустрията е нараснала с 422,51%. В много отношения популярността на продуктите, които могат да се консумират в движение, е свързана с ускоряване на темпото на живот на населението. В същото време трябва да се отбележи, че картофеният чипс трябва да издържа на силна конкуренция с други видове закуски, които са широко разпространени в страната. В допълнение, глобално предизвикателство за продукта е ориентирането на потребителите към „здравословно похапване“ в съответствие с глобалните тенденции за здравословен начин на живот.
Фабриките за картофен чипс са съсредоточени главно в провинция Фуджиан (Dali Garden, Panpan, Qinqin (включително Pringles) и т.н. Шанхай (Lay's и Oishi) и Пекин (Orion) също са основни центрове за производство на картофен чипс, те споделят 22,59 % и 12,91% от общите национални продажби.
Dali Group е най-голямото предприятие за картофен чипс в Китай с годишни продажби от 16 милиарда юана, което представлява 34,42% от общите продажби на страната. Dali Group има 18 дъщерни дружества в 16 провинции и региони в цялата страна. Марката картофен чипс Copico се произвежда в 10-те дъщерни дружества на Dali, разположени в Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi и Yunnan.
картофено брашно
Дехидратираното картофено брашно е важна суровина за производството на храни, тъй като е по-хранително от чистото нишесте. Чистата юфка на основата на нишесте (и подобни продукти) може да осигури само глюкоза на човешкото тяло, докато продуктите от цели картофи, като картофено пюре, направено от дехидратирано картофено брашно, запазват хранителната стойност на цялата картофена грудка, т.е. нишесте, протеини, витамини, диетични фибри и минерали [Camire et al. 2009]. Промишленото производство на дехидратирано картофено брашно е много важно за разработването на готови за консумация здравословни и питателни продукти от картофено пюре, подходящи за китайското население [Mu et al. 2017].
Други преработени картофени продукти
През последните години Китай все повече въвежда промени в рецептите на традиционни продукти, които преди това са били направени на базата на пшенично или оризово брашно. При приготвянето на хляб на пара, плосък хляб, пшенични и оризови юфка, кнедли, картофено брашно се добавя към обичайния набор от съставки. Основната цел на иновациите е да се подобри качеството и разнообразието на храненето на гражданите на страната.
Проучванията показват, че хлябът, приготвен от тесто с добавка на картофено брашно, има подобрени хранителни и функционални качества [Blades et al. 2008]. Съобщава се, че добавянето на картофено брашно към пшенично брашно помага за намаляване на нивата на глутен и предотвратява усложнения, свързани с цьолиакия [Ijah et al. 2015]. В същото време специалистите, разработващи рецептата, полагат всички усилия, за да гарантират, че актуализираният продукт ще запази познатия си вид и вкус. По този начин беше отбелязано, че твърде голямото съотношение на картофени гранули може да влоши реологичните свойства на тестото [Xu et al. 2017]. За приготвяне на хляб се препоръчва използването на брашно от определени сортове картофи (Hunmei, Blue Congo, Shepodi и Atlantic).
Понастоящем в Китай са разработени повече от 200 вида основни храни с картофи и някои от тях са успешно комерсиализирани.
Масовото производство на редица нови продукти е затруднено от липсата на специални технологии и оборудване, но този проблем постепенно се решава. Пример за това е индустриалната производствена линия за юфка от картофено нишесте, разработена от китайски учени и инженери. От поточната линия излизат продукти, които, от една страна, напълно съответстват на традициите на китайската култура, а от друга страна са продукт на съвременната картофопреработвателна индустрия [Chen et al. 2017]. От технологична гледна точка линията за производство на юфка е съпоставима с линиите за производство на пържени картофи, сушени картофи, нишесте и др.
В Югозападен Китай (провинции като Чунцин, Съчуан и Гуейджоу) има традиционен готов за готвене картоф, който си заслужава промишленото производство. Картофите се задушават, след което се нарязват на дебели филийки и се дехидратират. Резултатът е бистър, дъвчащ продукт, подобен на дехидратирани охлюви, обикновено наричани "зеленчукови охлюви". Този вид картофени полуфабрикати не само решава проблема със съхранението на картофи, но също така, въз основа на хранителните навици на населението на югозападен Китай, може да се използва за приготвяне на много вкусно ястие. Необходимо е разработването на специализирано сушилно оборудване за обработка на този вид висококачествени картофени полуфабрикати с цел намаляване на времето на дехидратация – „сушене на слънце“.
На данни проучване Индустрията за преработка на картофи в Китай: Текущ сценарий, бъдещи тенденции и глобално въздействие; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh