ОТ КАРТОФИ, КАКТО ИЗЧИСЛИ ГЕРОИНЯТА НА ВЕЧНИЯ СЪВЕТСКИ ФИЛМ, МОЖЕТЕ ДА ПРИГОТВИТЕ ПОВЕЧЕ ОТ ДЕСЕТ РАЗЛИЧНИ ЯСТИЯ. И НАПРАВЛЕНИЯТА НА ИНДУСТРИАЛНАТА МУ ПРЕРАБОТКА СЪЩО СА ДОСТА МНОГО. В СЪЩО ВРЕМЕ ПРОИЗВОДСТВОТО НА НЯКОИ ВИДОВЕ ПРОДУКТИ ПРЕЗ ПОСЛЕДНИТЕ ГОДИНИ НЕПРЕМЕННО НАРАСТВА, А ПРОИЗВОДСТВОТО НА ДРУГИ СЕ ОСТАВА НА СЪЩОТО НИВО, ВЪПРЕКИ НАЛИЧИЕТО НА ТЪРСЕНЕ.
ОТ КАКВО ЗАВИСИ УСПЕХЪТ НА ЕДИН ПРОДУКТ НА ПАЗАРА, КАКВИ ПРОБЛЕМИ СЕ СРЕЩАТ ПРЕРАБОТВАЧИТЕ, ОБСЪЖДАХА РЪКОВОДИТЕЛИТЕ НА ПРОФИЛНИ ПРЕДПРИЯТИЯ И ПРЕДСТАВИТЕЛИ НА БРАНШОВИТЕ ОРГАНИЗАЦИИ, УЧАСТЛИЛИ В УЕБИНАРА НА КАРТОФОВИЯ СЪЮЗ.
НИШЕСТЕ. РАСТЕЖЪТ СЕ НУЖДАВА ОТ КАЧЕСТВЕНИ СУРОВИНИ
Картофеното нишесте е продукт, който Русия произвежда от много години в по-малки количества, отколкото консумира. Според Асоциацията на предприятията за дълбока преработка на зърно Soyuzkrakhmal местните растения произвеждат годишно около 11 хиляди тона картофено нишесте, докато вътрешният пазар е около 30-32 хиляди тона.
Описвайки текущото състояние на посоката, президентът на асоциацията Олег Радин заявява, че в момента в Русия има само няколко малки предприятия за производство на картофено нишесте, включително: Chuvashyonkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Шабликински нишестен завод).
Основният проблем за тяхното развитие е липсата на доходоносна суровинна база в страната. Както отбелязва Олег Радин, руските предприятия са принудени да произвеждат нишесте от продукти, които фермерите не могат да продадат на магазините (всъщност от отпадъци). Средно десет тона трапезни картофи се преработват в един тон нишесте.
Директорът на Всеруския научноизследователски институт по нишесте и преработка на нишестесъдържащи суровини, клон на Федералната държавна бюджетна научна институция „Федерален изследователски център по картофи на името на A.I. А.Г. Лорх „Василий Бизов. В същото време, според специалиста, има години, когато предприятията изпитват недостиг на продукти от това ниво (ярък пример: сезон 21/22). Освен това преработвателите правят твърде високи разходи за закупуване на суровини, което се отразява на рентабилността на производството. Средната селскостопанска цена на руските картофи, според експерта, е с 22% по-висока от тази в страните от ЕС.
„Ефективността на технологията за преработка на картофи за нишесте се осигурява, когато се използват клубени със съдържание на нишесте най-малко 19% (в този случай за производството на един тон нишесте са необходими не повече от пет тона суровини), - обяснява Василий Бизов, - и преработвателното предприятие трябва да бъде разположено в непосредствена близост до суровинната база, според нашите изчисления, в рамките на 50 км.
Експертите са единодушни, че в страната е необходимо да се създаде производство на технически сортове картофи, но това няма да е лесно. Има много нерешени въпроси, един от тях е липсата на руски сортове с високо съдържание на нишесте, животновъдите и производителите на семена все още трябва да работят за решаването на този проблем.
Също толкова важно е да събудим интереса на производителите на картофи към отглеждането на висококачествени суровини за преработка.
„В европейските страни, поради високата интензивност на труда при отглеждане и съхранение на картофени клубени, са установени следните основни принципи за стимулиране на производството на картофено нишесте, - Василий Бизов споделя информация, - производителите на картофи (фермери, кооперации) са акционери на преработвателното предприятие и са финансово заинтересовани от продажбата на крайния продукт - нишесте и неговите производни; фирми имат организирани агротехнически служби, които предоставят на производителите посевен материал и препоръки за неговото отглеждане. Рентабилността на производството на нишесте се постига чрез намаляване на разходите за отглеждане на картофи с високи добиви и високо съдържание на нишесте. В същото време консумацията на картофи за 1 тон нишесте се намалява до 4,5 тона и съответно се намаляват специфичните енергийни разходи за преработката му.”
В Русия има примери, когато земеделски производители отглеждат технически сортове картофи по поръчка на завод за нишесте, но засега говорим за минимални обеми. Ситуацията може да се промени с появата на голям процесор на пазара.
«Нужно е поне едно голямо модерно предприятие за дълбока преработка на картофи в Русия, - казва Олег Радин, - трябва да преработи около 100-120 хиляди тона индустриални картофи, да получи висококачествено нишесте, да замени вноса и евентуално да изпрати продукти за износ.
Стартирането на ново предприятие може да реши и проблема с производството на силно търсените модифицирани нишестета. „Всяка година в Русия се внася голямо количество хранителни модификации на стойност над 100 милиона долара, - обяснява председателят на Асоциацията "Союзкрахмал", - по-рано това бяха продукти на големи европейски производители, сега пазарът започна да се преструктурира към Китай, Виетнам, Тайланд. В Русия хранителните модификации се произвеждат само от две предприятия и това е само 20 хиляди тона от 94 хиляди тона, необходими на нашата индустрия. Има търсене на тези продукти, но са необходими суровини за производство, а това са или восъчни сортове царевица, каквито също нямаме, или технически сортове картофи.”
ПЪРЖЕНИ КАРТОФКИ. ПЛАНОВЕ ЗА ЕКСПОРТ
За шест години работа най-големият производител на замразени пържени картофи в Русия, Vee Fry LLC, натрупа богат опит в производството на суровини за преработка.
We Fray
Фирмата се намира в района на Липецк. Производствен капацитет - 240 хил. тона картофи годишно. Произвежда 3,5 милиона пържени картофи дневно.
Миналата година суровините за завода бяха отгледани на площ от 7 хиляди хектара, през новата година обемите се увеличиха с още 2 хиляди хектара.
«Работим с фермерите по два договора, - обяснява директорът по развитие на предприятието Сергей Марченко, - първо продаваме на фермерите
семенен материал от специализирани сортове (85% от него е Иноватор), според второто - изкупуваме цялата реколта от тях за определен период на фиксирана цена. Фермерите плащат за семена след прибиране на реколтата.
Компанията успя да постигне сериозен пробив по въпроса за доставката на семена. "В началото на проекта внесохме хиляди тонове семена от чужбина, - припомня Сергей Марченко, тази година те купиха само 100 тона, а след това говорим само за напълно нови сортове. Нашата цел - напълно локализираме онези от тях, които ще представляват интерес за нас".
Предприятието е готово да работи и с руски сортове, които имат необходимите свойства. Единственото условие е предоставянето на пробна партида. "Взимаме 30 кг, пържим, оценяваме резултата, - коментира директорът по развитие на Vee Fry LLC, - ако всичко ви е харесало, картофите не са
стане черно, караме по цялата линия (това вече изисква 40 тона). Получаваме добър продукт, можем да продължим да работим".
Разсъждавайки върху перспективите за производство на замразени пържени картофи, Сергей Марченко подчертава, че на пазара има търсене за увеличаване на обема на потреблението на продукта. Така новите руски вериги за бързо хранене обявиха пускането на 70-100 ресторанта годишно. В отговор компанията се готви да пусне втора производствена линия. Но през следващите години се очаква Русия да отвори няколко нови предприятия от този профил наведнъж, което създава заплаха от свръхпроизводство.
.
Сега преработвателите трябва да мислят за износ. "Проблеми с продажбите - това е общонационален проблем, - убеден е Сергей Марченко, - за да не страдат производителите на картофи, е необходимо предварително да се изработят условията, които осигуряват възможността за успешни доставки на външните пазари. Очакваме помощта на държавата по тези въпроси“.
КАРТОФЕНИ ЛЮСПИ. РАБОТА НА ТРУДЕН ПАЗАР
Производителите на картофени люспи също свързват бъдещето на своя сектор с развитието на експортния потенциал.
Според Александра Пономаренко, изпълнителен директор на Maxim Gorky Plus LLC, вътрешният пазар е бил напълно снабден с този вид продукт още през 2019 г. Преработвателните компании се опитаха да търсят купувачи в чужбина, но това винаги е било трудно.
ООО "Максим Горки Плюс"
Максималният годишен капацитет на предприятието в момента е 29 хиляди тона готова продукция. Преработва до 200 хиляди тона картофи на сезон. Заема 50% от вътрешния пазар. Производствените мощности позволяват покриване на до 80% от целия пазар на зърнени култури.
«Чуждестранните клиенти са много предпазливи по отношение на руските продукти и от нас се изисква да положим много усилия за получаване на необходимата спецификация, нейното одобрение, тестване, - Александър Пономаренко споделя своя опит, - от момента, в който започнете да взаимодействате с клиент до разтоварването на първия контейнер, може да отнеме година.“
През 2021 г. производителите на картофени люспи бяха принудени да намалят обемите на износа до минимум, това се дължи на рязкото намаляване на доставките на суровини и покачването на цените за тях. "През сезон 21/22 цената на изкупените картофи надвишава средногодишното ниво на цените четири пъти, с общ дефицит и недостиг на общото потребление за преработвателите, - казва изпълнителният директор на Максим Горки Плюс ООД, - това доведе до увеличаване на цената на картофените люспи в Русия до 180 рубли / кг без ДДС и в резултат на това намаляване на търсенето на продукти".
В началото на 2022 г. чуждестранни продукти наводниха руския пазар. "През първите шест месеца на 2022 г. европейски компании са внасяли на територията
Русия най-малко 5 хиляди тона картофени люспи (което е по-високо от стандартния общ годишен обем)- продължава Александра Пономаренко, - средната цена за вносен продукт беше около 115 рубли/кг без ДДС. Подобно намаление беше повлияно и от валутните колебания (от 87 рубли на 62 рубли за 1 евро през разглеждания период). В същото време цената на местните зърнени култури достигна 200 рубли/кг и местните производители изпитаха значителни трудности при продажбата на продукцията си.".
Последствията от този сезон се усещат от производителите година по-късно. Според говорителя компанията все още не е успяла да се върне към динамиката на обема
потребление в страната, а в складовете остават запаси от продукти от скъпи суровини. Компанията провежда активна политика на заместване на вноса, опитвайки се да балансира между поддържането на приемлива цена и високото качество на продуктите.
„Днес нови играчи продължават да навлизат на пазара, защото проблемът с рециклирането е изключително актуален, - обобщава Александра Пономаренко, - но идеята, че картофите могат да се използват за производство на зърнени култури, които е жалко да се изхвърлят, вече е остаряла. Това е сложен бизнес, имаме проблеми с реализацията на продукцията, търсим начини да регулираме и износа, и вноса, но засега сами се справяме с трудностите".
ХРУПКАВИ КАРТОФИ (ЧИПС). ПРОДУКЦИЯ НА ТЕРЕНА
Генерален директор на Озери АД Сергей Прямов започна речта си с интересен факт: годишно предприятията от Московска област преработват 471 хиляди тона суровини в хрупкави картофи. От целия този обем само 25 хиляди тона се отглеждат в региона (5,3% от необходимостта!), Останалото се внася отвън. Може би за някои от фермерите от Московска област това ще бъде повод за размисъл.
JSC "Ozyory"
Най-големият производител на картофи и зеленчуци в района на Москва. Разполага с линия за производство на хрупкави картофи, произвежда продукти под
собствена ТМ "Барин".
Представяйки своята визия за тенденциите в развитието на картофопреработвателния сектор, Сергей Прямов отбеляза, че в близко бъдеще много големи преработвателни компании ще загубят от малки предприятия.
„Очакваме, че производството на хрупкави картофи ще се разрасне чрез разпространението на нови технологии, - обяснява Сергей Прямов, - Сега на пазара има много модели китайски и турски вакуумни фритюрници и всеки бизнес за картофен чипс може да закупи малка линия и да произвежда местни чипсове, без да напуска полето.“
Според експерта вакуумната обработка дава възможност за намаляване на температурата и периода на пържене, намаляване на консумацията на масло, разширяване на гамата от сортове (на вкус), тоест ви позволява да получите висококачествен интересен продукт с добра рентабилност .