Фактът, че страната ни е сред световните лидери в износа на зърно, е добре известен факт. И фактът, че снабдяваме дузина страни с нашето слънчогледово олио, също не е новина. Дори предлагаме говеждо месо на чужди пазари. Но ето факта, че Русия нахлу на международния пазар със своите ... чипове! - неочакван факт.
Вреден. Но искам
"Неочаквано, но постигнато," - казват експерти от маркетинговата агенция Roif Expert, които са изследвали пазара на картофени чипсове. Вярно е, казват те, нашите чипове все още не са достигнали много далеч в чужбина, но Казахстан, Беларус, Азербайджан и други страни от бившия СССР са напълно пристрастени към тях. За щастие, подчертават търговците, през последните три години растежът в производството на чипс в страната значително надмина дори нарасналата динамика на вътрешното потребление. И тази разлика направи възможно увеличаването на износа с около 10% всяка година.
Миналата година тя възлиза на почти 20% от общия обем на продукцията в страната. В стойностно отношение тя е 75 милиона щатски долара. Честно казано: чуждестранни чипове също се внасят в Русия. Но ако например през 2015 г. обемите на внос и износ бяха почти равни, то през 2019 г. доставките от чужбина бяха три пъти по-малки от износа от Русия.
В тази връзка книгата с резултатите от глобалното проучване може да бъде оставена настрана. И обърнете внимание на особеността на текущата ситуация, забелязана от търговците на търговската връзка - тези, които проследяват движенията на потребителите директно в магазините. И така, оказва се, че покупките на закуски за двете седмици на принудителна „ваканция“ в градовете са се увеличили почти двойно. А чипсът е само част от групата закуски.
Закуските са продукти за бързо и лесно задоволяване на глада. Те също помагат да се отдели време. Включително тези, които сега са в самоизолация. Това е обяснението за увеличеното потребителско търсене.
Целият огромен пазар за закуски е разделен на две, също доста големи групи - за солени и сладки закуски. Първият се ръководи от нашите чипове (те притежават и най-големия дял в общия пазар на закуски - почти 30%). Зад тях има семена, ядки; осолени крекери, сламки, бисквитки; риба, морски дарове; пушени колбаси и др.
Според изследователската компания "Market Analytica" най-популярният чипс сред руснаците е чипсът с вкус на сирене. Те са предпочитани от 36% от потребителите. След това в низходящ ред: чипс със заквасена сметана и билки (14%), натурален чипс със сол (12%), с лук (10%), с бекон (8%), със заквасена сметана и гъби (4%). 3% от потребителите „не им пука, обичам всякакви“.
Мъжете от 18 до 50 години отдават повече предпочитание не само на чипс, но и на всички солени закуски. Най-активните потребители са млади хора от 16 до 23 години и хора на средна възраст.
Въпреки че повечето потребители - 80% - смятат чипса и други солени закуски за нездравословни, те така или иначе ги купуват. 37% се отпускат за закуски поне веднъж седмично, 30% - веднъж на всеки две до три седмици. Но 10% ядат тези продукти ежедневно.
Отмъщението на злия готвач
Историята на световната кулинария познава много продукти, които са родени благодарение на чиста случайност. Така беше и с чиповете.
... Параходният магнат, най-големият корабособственик в Новия свят, Корнелиус Вандербилт, имаше капризна личност. Веднъж той отседна в най-добрия хотел в курортния град Саратога Спрингс и беше поканен на маса по обяд.
Историята мълчи за това какво точно е сервирано за обяд. Но в бои той описва отвращението, което картофът предизвика у милионера. Виждате ли, той беше нарязан твърде грубо. Ястието беше върнато в кухнята, донесено беше ново. Реакцията е една и съща: fi, big! .. И трети път - същото ...
Нещастният готвач Джордж Кръм бил измъчван да мели картофи. И, приготвяйки ястието за четвърти път, в раздразнение наряза клубените на най-фините филийки. След това ги изпържи в олио, докато станат хрупкави. По-късно той признава, че това е било провокация - въпреки суетливата гавра.
Провокацията се провали. Вандербилт беше възхитен от новооткритото ястие. И поръчах картофени филийки (на английски - чипс) през цялото време, през което живеех в хотела. Новото ястие беше наречено "Чипс Саратога" и стана марка.
Това се случи през 1853г. И скоро Крум отвори собствен ресторант. Освен това, чипсите в него не се продаваха; на масата можете да чипвате само пържени картофи. Ястието стана популярно сред американския елит и влезе в менюто на висококачествени ресторанти в Съединените щати.
Само тридесет години по-късно свеж излезе на улицата. Тридесет години по-късно, през 20-те години на миналия век, тя премина границата на Съединените щати и тръгна „към света“.
Чиповете се появиха в Съветския съюз през 1963г. Производството е установено в Москва в предприятие № Моспищекомбинат № 1. Продуктът е наречен „Хрупкав картоф (на филийки). Москва “. Произвежда се опаковано в торби по 50 грама и на цена 10 цента. В провинцията, дори в големите регионални градове, не се произвеждаше нищо от този вид. Затова една торба с хрупкави картофи беше успешен московски хотел. Нека е много маслено.
Не случайно си спомних за маслеността. Сега едно от предприятията произвежда московски картофи, придържайки се към тази стара съветска рецепта, но прави някои корекции в технологичния процес. Това спести крайния продукт от излишното масло.
И първото запознаване на Русия с чуждестранно произведени чипове се случи в средата на 1990-те години. Трябва да признаем: цялата държава, от малка до голяма, е закачена за тях. Въпреки факта, че вече са били известни резултатите от научни изследвания, които признават този продукт като нездравословна храна (junk food - „боклук храна“).
Специален картоф
Традиционният начин за приготвяне на чипс, както преди повече от век и половина, е пърженето на филийки суров картоф. Сега обаче често се заменя с печени изделия. Във всеки случай качеството на суровините е много важно, защото обикновените картофи за трапеза не са подходящи за чипс.
Животновъдите са разработили сортове специални картофени чипове. Клубените му трябва да са плътни, с плоска и със сигурност кръгла повърхност. В списъка на задължителните изисквания дори е посочено какви трябва да са очите му - плитки, за да се оптимизира процесът на почистване. Химичният състав също трябва да бъде отличителен: ниско съдържание на захар и високо съдържание на твърди вещества.
През последното десетилетие и половина се появиха нови сортове и хибриди не само чужда, но и домашна селекция. И при отглеждането на картофени стърготини в Русия сега се отделя значителна площ. Толкова значително, че често предлагането на нови растителни продукти надвишава търсенето на преработвателните предприятия за него. Тогава картофеният чипс отива на дребно наравно с трапезарията.
Според стандартите на повечето производители, маслото за пържене не трябва да придава неприятна миризма на крайния продукт. Затова най-често се използва палмово или соево масло. За първокласни чипове - маслини. След пържене чипсът се изсушава, осолява, поръсва и опакова.
Друг производствен метод е формоването. От картофено тесто, подправено със зърнено брашно, нишесте, сол, се образуват тънки плочи - плоски или гофрирани, те се пържат. В същото време вкусът на пържените картофи практически се губи, поради което ароматите най-често се въвеждат в такива чипсове. И за да не изчезнат никъде „ароматите“, се добавя мононатриев глутамат - най-известният и широко използван подобрител на вкуса в света.
Друг производствен метод са надутите чипове. Правят се и „на нишесте“. Но вкусът му практически не се усеща. И са необходими по-малко добавки за ароматизиране на тези чипове. В Европа сега предпочитат именно този вид. В Русия обаче подобни чипове все още са на маргиналите на вниманието на потребителите. Изхвърлянето на чипове, след като те се превърнат в почти ежедневно лечение, не е лесно. Зависимостта от тях е подобна на наркотична - това е доказано от немски учени. Но все още никой не е съобщил как да „изключи мозъка“ от неконтролираното използване на нездравословна храна.