Екип от учени от Московския държавен университет разработи система, която бързо определя нивото на облъчване на храни от растителен произход. Вече е възможно да се определи каква доза радиация е погълнала храната без скъпо оборудване. Резултатите от работата са публикувани в Food Chemistry.
По-голямата част от храните днес са облъчени. Това ви позволява да се отървете от патогенните микроорганизми, да удължите срока на годност и да запазите представянето. Обхватът на експозиция, необходим за обеззаразяване, зависи от вида на продукта. Например зърнените култури и семената изискват нисък интензитет на радиация – стотни от килограма, но подправките се нуждаят от по-сериозен удар – до 10 килограма. Облъчването на продуктите е процес, който е ясно регламентиран. Световната здравна организация е установила стандарти за излагане на радиация, които са безопасни за хората. Също така е важно да проверите дали продуктът е бил облъчван преди това. Това е необходимо, тъй като повторното облъчване може да навреди на здравето на потребителите и да развали продуктите.
Химици и физици от Московския държавен университет предложиха нов начин да направят идентифицирането на облъчени растителни храни лесно и достъпно. „Имаме необлъчена, облъчена и много силно облъчена проба. На външен вид са еднакви. Но с помощта на техниката, която изобретихме, те могат да бъдат разграничени “, каза Яна Зубрицкая, съавтор на работата (SINP MSU).
За изследването учените са взели обикновен картоф, който обикновено се облъчва, за да не покълне при дългосрочно съхранение. Като индикатор са използвани карбоцианови багрила. Учените са използвали две схеми. В първия случай цветът се променя поради окислително-редукционната реакция, катализирана от медни йони, във втория случай поради агрегацията на багрилото с компонентите на разтвора. Цветът на екстракта е записан от авторите в оптичния диапазон с помощта на камера на смартфон и в близката инфрачервена област. След това учените анализирали получената информация.
„Имаме следната идея: различните дози радиация водят до различни скорости на реакцията на окисляване на багрилото. В резултат на това интензивността на цвета на разтвора на багрилото и неговата флуоресценция в случай на проба с висока доза радиация ще бъде по-ниска, отколкото в случай на проба с по-ниска доза “, обясни Евгений Скоробогатов, аспирант на Химически факултет на Московския държавен университет.
Експертите смятат, че на базата на предложената технология може да се разработи проста тестова система. Той бързо ще определи дозата радиация, получена от даден продукт.
„Облъчването значително променя химическия състав на тестовата проба, така че е много трудно, отнема много време и е скъпо да се открие фактът на облъчване и абсорбираната доза при анализ на състава. Нашата техника решава този проблем, - казаха авторите на работата. „Намалихме цялата процедура до относително евтини анализи и реагенти, последвани от статистическа обработка на данните, което ще ни позволи да спечелим в производителността и цената на анализа.“