Според статистиката приблизително два и половина милиарда души ядат улична храна всеки ден и това са хора от всички нива на доходи.
Уличната храна отдавна се е превърнала в част от културата на всяка една страна. Включително Русия. Професионалният екип на проекта Street Food Russia знае това повече от всеки друг – те вече десет години организират фестивали на уличната храна у нас. Творческият директор на компанията Анастасия Ткач разказва защо това е интересно.
– Анастасия, как започна вашият проект?
– Търсихме идея за организиране на събитие в Калининградска област, което да бъде привлекателно за туристите и интересно за нас самите. Мислехме за възможността да организираме музикален фестивал, но за нашия регион това е труден формат. Но темата за уличната храна беше перфектна. Не мога да кажа, че беше лесно за изпълнение. Проведохме първия фестивал Street Food Weekend през 2014 г. и това беше първият гастрономически фестивал в Русия.
Малко хора вярваха, че ще успеем. Но на фестивала дойдоха няколко пъти повече хора, отколкото очаквахме тогава.
Днес считаме за своя мисия да популяризираме културата на уличното хранене в цяла Русия. И името на нашия проект вече звучи като Street Food Russia.
– Защо уличната храна ви е интересна? Смята се, че това е сравнително прост вид бизнес. Трябва да намерите място с добър трафик и да организирате продажбата на обикновена топла храна (хот-дог, пица, шаурма). И цялата тайна на успеха. Това е грешно? Трябва ли ястията с улична храна да бъдат интересни и необичайни? Има ли бъдеще тази тенденция в страна, в която пет месеца в годината е зима?
- Добър въпрос. То е много по-дълбоко и по-важно, отколкото изглежда на пръв поглед. Факт е, че това е проблем – хората бъркат уличната храна и бързата храна. И ние работим върху това. Няма нищо изненадващо в такова объркване - по времето на Съветския съюз културата на хранене на улицата беше унищожена в страната, но това е органичен процес: градовете се развиха, появиха се нови професии и заедно с това необходимостта да се яде извън дома. Някои ястия са измислени, за да задоволят тази нужда. Например, същият калач.
Това, което имам предвид е, че бързата храна може да е улична храна, НО не всяка улична храна е бърза храна.
Уличната храна е по-скоро какво удобно използвайте на открито. Важно е. Например ресторантите често участват в нашите фестивали. Те предлагат гастрономическо меню, просто адаптирано към уличния формат. Тези ястия не могат да се нарекат бързо хранене и обикновено са необичайни и интересни.
Между другото, обикновено се опитваме да кажем „улична храна“, за да избегнем асоциации с бързо хранене. Въпреки че запазваме уличната храна в името на проекта.
И уличната храна в Русия, разбира се, има бъдеще. Провеждаме събития през зимата и по време на новогодишните празници с голям успех. У нас никакво време не пречи да се срещнем в добра компания.
– Разкажете ни за вашите фестивали. Дали това е предимно празник на храната? Или е състезание на идеи?
- На първо място, нашият фестивал е празник, а храната действа като повод, като свързващо звено за всички елементи.
Храната е важна част от културата: ядем, когато се срещаме с приятели, ядем на всички значими събития в живота. Обединява ни. Но превръщането на храната в тема на фестивал е трудно. Това не е достатъчно, ние го разбрахме от самото начало. Следователно идеята е, че храната е социално лепило: хората идват при нас със семействата и приятелите си, купуват вкусна храна и след това някой отива да слуша концерт, някой на лекция и т.н.
Няма състезания между нашите участници. Напротив, те често обменят опит, общуват и се вдъхновяват. И като цяло нямат време да се състезават, всеки фестивал носи около 60 хиляди посетители, хората работят!
Има известна конкуренция за нашите награди за улична храна в Русия, но атмосферата все още е приятна.
– Как избирате местата за фестивала?
– Започнахме с Калининградска област, сега работим в цяла Русия. В нашия регион проектът има две постоянни площадки – избрахме ги някак органично, както се развихме. Например FISHtival, за който сега избираме участници, се провеждаше всяка година в Зеленоградск, на Алеята на приятелството (в центъра на града), а сега се местим на ново място, защото просто се нуждаем от по-голяма площ. Тоест, първоначално нямаме много голям избор - трябва ни зона за преминаване в центъра на града, за да има достатъчно място за участници и посетители. И с напредването на развитието сайтът може да се промени на по-удобен.
– Колко са склонни да отговорят участниците? Хората идват ли при вас с готов продукт и вече имат опит в уличната храна или тепърва пробват уменията си в тази посока?
– За нас не е проблем да съберем участници за фестивала – има достатъчно. Това не е основната цел. Винаги оставяме място за интересни концепции - например местна кухня, местни продукти и винаги търсим нови проекти и идеи. Фестивалът е и платформа за творчество.
Определено помагаме на нов участник в подготовката. Например, ние обръщаме внимание на факта, че купувачът трябва да се чувства удобно да държи този или онзи продукт в ръката си. Предлагаме ви какви прибори да изберете, какъв сос можете да добавите/махнете и т.н. Като цяло правим и обучения.
- Какъв според вашия опит трябва да бъде един успешен продукт за улична храна? Знам, че провеждате експедиции из страната и търсите интересни местни ястия, които могат да се превърнат в продукт за улична храна. Можете ли да дадете примери за такива продукти на основата на зеленчуци/картофи? Какви са предимствата на ястията с улична храна с регионален привкус?
– Успехът зависи от много фактори, включително от региона.
Има една интересна история за картофите. Това е като хляба – рядко се превръща в самостоятелно ястие, но в много случаи действа като „добавка“. Състезанието за най-добро ястие от уличната храна на Russia Street Food Awards беше спечелено от екипа, който приготви пържена щука, но в този случай картофите бяха необходим съпътстващ продукт.
Когато използвате картофи, оригиналността на презентацията и самата концепция играят голяма роля. Например, получихме заявка от „Фришная” (Москва) за участие във фестивала. Участниците сами отглеждат картофи в Краснодарския край и готвят „само от своите“.
– Възможно ли е фестивалният продукт да се превърне в продължаващ успешен проект? При какви условия?
– Има много такива примери. Но самият фестивален формат не е свързан с пари. Основното предимство и функция за един участник е възможността да изпробвате силите си, да тествате концепцията и най-важното да видите как хората реагират на това, което правите. Получавате отговор незабавно, незабавно четете тенденциите.
Печалбите, които участниците получават, помагат за попълване на изразходваната от тях енергия. И за да участвате с нас, трябва да „инвестирате“ в работата: да създадете концепция, да адаптирате ястия към уличен формат. Самите собственици на заведения често излизат „на улицата“, за да видят резултатите.
- Къде ще се проведат фестивалите през 2024 г.?
– В Калининград ще се проведат два годишни фестивала – „Фищивал” (27 април – 1 май) и „Градски пикник” (7-8 септември). Ще имаме фестивали и в други региони на Русия. Датите все още са ориентировъчни: Удомля (Тверска област) - май, Обнинск (Калужка област) - юни, Смоленск - август.
По-добре е да следите това чрез нашия уебсайт streetfoodrussia.com или в социалните мрежи.
Снимка от сайта streetfoodrussia.com