Сергей Артемов
Реколтата не е в полза на чипса. Броят на популярните закуски може да намалее на рафтовете на магазините поради липса на суровини. Събират се по -малко картофи от миналата година. И това е типично не само за Русия, но и за много други страни - производителите на бързо хранене ще трябва да работят усилено в търсене на безплатна реколта. Какво общо има пандемията от коронавирус?
Няма достатъчно картофен чипс! Това заявяват водещите руски производители на хрупкави закуски. И какво е, фермерите се стремят да продават на по -висока цена. И двата страхова са верни по свой начин, казва Алексей Плугов, ръководител на AB-Center, експертен и аналитичен портал за агробизнеса. Сега прибирането на картофи у нас е в разгара си. Освен това пазарът поддържа високо ниво на цените.
ПЛУГОВ: Може да се каже, безпрецедентно висок. Ако миналата година по това време в линка на едро цената беше 8-10 рубли за килограм, сега тя е на ниво от 20 рубли за килограм. Тоест цените са 2 пъти по -високи от тази година.
Площите под картофи са намалели тази година. Ето защо реколтата е по -малка. Но това е само една от причините, според Алексей Плугов; брутният добив на тази култура пада в резултат на втория пореден сезон.
ПЛУГОВ: Тази година беше късна пролет. Тогава, през лятото, условията също не бяха много благоприятни, а добивът се очаква да бъде по -нисък от миналата година, реколтата от единица площ е още по -ниска. Има и въпроси относно качеството на самата реколта. Също така, да речем, че е твърде рано да се обобщават резултатите, но като цяло е по -лошо от миналата година: през 2019 г. реколтата от картофи възлиза на 7,5 милиона тона, през 2020 г. - 6,8 милиона тона. През 2021 г. очакваме събиранията да намалят с още един милион тона и ще бъдат 5,8 милиона тона.
Но това са консолидирани цифри, в които лъвският дял се заема от трапезни сортове - това, което се продава в магазините под етикета „за готвене“ и „за пържене“. Сортовете за чипса се наричат „индустриални“, казва Виктор Ковалев, директор по развитието на портала Potatosystem.ru, магазините не се нуждаят от тях за нищо, хората няма да ги купуват.
КОВАЛЬОВ: Разликата между трапезни и картофи за промишлена преработка е в съдържанието на сухо вещество и нишесте. Съответно има по -малко от него в трапезните картофи - до 16%, над 16% нишесте се използва за промишлена преработка.
Колкото повече нишесте, толкова по -лошо картофените филии абсорбират маслото по време на пържене, което означава, че разходите за масло се намаляват, а самите чипове са по -малко хранителни, те могат да бъдат рекламирани почти като вкусна и здравословна храна. Всеки потребител има свои познания в това отношение. Но фактът е в цифри: коронавирусът изпрати много хора на отдалечена работа, а хората намалиха пътуванията до театри, филми и ресторанти. Сега филмите се гледат все повече и повече на лаптопи и таблети под одеяло и с пакет чипове в ръце. Обемът на продажбите им се е увеличил по време на пандемията в Русия с 20%. Разбира се, производителите веднага започнаха да изграждат нови линии за подготовка и опаковане. Но те просто нямат достатъчно картофи - това обяснява в действителност гръмките изявления за липсата на суровини. Защото, казва Виктор Ковалев, е възможно да се построи завод за една година, но картофите няма да растат толкова бързо за него.
КОВАЛЬОВ: Факт е, че отглеждането на картофи е дългосрочна програма; днес не можете да решите да закупите някъде семена и да ги отглеждате в промишлен мащаб. Това е цяло произведение, което преминава от отглеждане от така наречената меристема, израстваща от клетката с мини-клубени, първото поле „супер елит“, до първото размножаване. Това е програма до 5 години. Следователно, за съжаление, е невъзможно веднага да решим, че тук нека отглеждаме картофи за промишлена преработка.
Взимаме кофа с картофи през пролетта, засаждаме ги в дупките, изчакваме 3 месеца и събираме 4 кофи - всички собственици на вили и местни жители от провинцията работят с тези прости агрономически знания. Но индустриалното производство на тази култура е малко по -различно, отбелязва Виктор Ковалев, и изобщо не е толкова обичайно. И до днес много ферми, въвели семена в земята, разчитат например на естествено поливане.
КОВАЛЬОВ: Много хора отглеждат картофи по старата технология, без напояване и получават реколта от 20-25 тона на хектар. А компаниите, които отглеждат картофи за напояване, познават цялата технология и отглеждат 60 - 70 тона. Числата, както можете да видите, се различават значително.
И дори такива ефективни ферми нямат особен интерес в бъдеще да преминат към производството на суровини за чипс. Цените на пазара, смята Виктор Ковалев, ще им позволят да печелят добри пари, което се нарича „с по -малко усилия“.
КОВАЛЬОВ: 2020 и 2021 г. показват, че цената на трапезните картофи е по -висока от цената на закупуване за преработка. Следователно не е икономически възможно фермерите да отглеждат картофи за преработка. Купуват го прясно от него, съхраняват го по -лесно и изпълнението е много по -бързо. Сега търсенето е доста добро за трапезни картофи.
Ще бъде възможно да се направят окончателни заключения относно насищането на чипсовата промишленост със суровини през ноември, когато прибирането на картофи в Русия приключи и тя запълни складовите бази. По -далечните оценки на цените обикновено изглеждат така, според Алексей Плугов.
ПЛУГОВ: Всяка седмица се събират 500 хиляди тона - най -активната фаза на прибиране на реколтата. Цените може да се върнат малко назад, да паднат. Но има възможност през пролетта цената да бъде 30 рубли за килограм на едро. Тоест сега е 20, а през пролетта може да е 30. Следователно, вече през февруари, големи количества картофи ще се внасят активно при нас - Египет периодично покрива нуждите си, след това Пакистан и Иран.
Продажбите на чипове се увеличиха с 30%. Фабриките нямат суровини. Но тези оплаквания вече не са от Русия. Картината почти се повтаря в Швейцария. А ето и докладите на земеделските производители в северозападна Германия, Холандия и Белгия: добивът от година на година е един и същ, но площите с картофи са намалели. Освен това разходите за борба с вредителите са се увеличили. Енергията става все по -скъпа и съхранението ще стане по -скъпо за следващата зима. И тъй като обменните цени на зърното и рапицата рязко са скочили, много фермери ще преминат към тях през пролетта - много по -скромни в разходите.
Изглежда няма добри новини за картофите: „Америка се надява на реколта в Айдахо“ - това е от заглавията на портали в чужбина отпреди седмица. Тази държава доставя една трета от картофите на пазара в САЩ. Преди няколко дни се появиха прогнози - поради лятната суша реколтата ще намалее с 5%, а качеството ще бъде очевидно по -лошо. Какво можем да кажем, ако в Беларус в разгара на картофената реколта бяха обявени планове за внос на картофи. За първи път в цялата независима история на републиката.