Производството на енергия допринася значително за увеличаването на емисиите във въздуха, така че всяка разумна икономика в тази област е много важна. Службата за селскостопански изследвания на Министерството на земеделието на САЩ (ARS) и учени от Калифорнийския университет в Бъркли предлагат за тази цел да се премине от сегашната технология на изобарично замразяване на зеленчуци и плодове към изохорна, тоест да се замразява в течност .
Този метод вече е успешно използван в медицината и сега е възможно да се използва в хранителната промишленост.
Изобретателят на изохорното замразяване е Борис Рубински, който описва основните му принципи през 2005 г. Идеята не е да се превръща водата в меките органични тъкани в твърд лед по време на процеса на охлаждане, защото нейните кристали увреждат тяхната структура. За да се предотврати това, се създава камера с дебели стени с течност вътре, която служи като вид изолация и ви позволява да поддържате температура от около 0 ℃, като предотвратявате превръщането на донорските органи вътре в течността в лед.
Последните експерименти с картофи, пресни домати и билки показват, че изохорното замразяване запазва храната по подобен начин. Стоманата в контейнера може да бъде заменена с пластмаса. При този тип замразяване не е необходимо да се гарантира, че продуктът е напълно замразен, или че замръзва възможно най -бързо и следователно няма излишен разход на енергия. Всъщност трябва да се охлажда само самият контейнер.
За разлика от конвенционалното замразяване, което излага плодовете и зеленчуците на въздух и замръзва до твърдо вещество при температури под нулата на Целзий, изохорното замразяване запазва храната, без да я превръща в твърд лед. Докато храната е потопена във вода, тя е защитена от кристализация на лед и структурата на плодовете не се нарушава.
Всеки домакински хладилник може да бъде адаптиран за този вид замразяване, като просто поставите специални камери във фризера. Препроектирането на индустриални хладилници и адаптирането на цялата хранителна промишленост няма да бъде трудно, това е начинание с минимални разходи. В световен мащаб това ще спести 6,5 милиарда киловатчаса годишно, което ще доведе до намаляване на въглеродните емисии с 4,6 милиарда кг.
Изохоричното замразяване също позволява по -добро съхранение на пресни продукти като домати, череши и картофи. Друго предимство на изохорното замразяване е, че убива микробите по време на обработката.
Цялата верига на производство и дистрибуция на замразени храни може да използва изохорно замразяване - от производители до преработватели, търговци на едро и дребно.