Олга Булай, Офис и регионален мениджър на ОНД, G. Larsson Starch Technology
Картофите като селскостопанска култура, отглеждани с цел преработка в нишесте, често се считат за неперспективни - което струва 13-20% от съдържанието на нишесте срещу 67-70% в царевицата и пшеницата. Но цитирайки тези цифри, хората не мислят за факта, че по отношение на нишестето картофите са в състояние да дадат много повече на хектар засята площ, отколкото предполагаемо „високо нишестените“ пшеница и царевица.
Да, производството на картофено нишесте е сезонно и имайки предвид това, преработката на зърно е по-стабилен бизнес, но
Невъзможно е напълно да се изостави използването на картофено нишесте, то има специални свойства, които са важни за много индустрии.
Съвременните европейски предприятия за преработка на картофи са цели агропромишлени комплекси. В битката за рентабилност всеки процент нишесте е важен за тях (изчислено е, че с увеличаване на съдържанието на нишесте с 1%, рентабилността се увеличава с около 5%), оттук и използването на специални технически сортове, централизираното осигуряване на фермерите с висококачествен посадъчен материал, и въвеждане на най-модерните земеделски практики.
Дълго време целта на такива предприятия беше да получат максимално количество нишесте и да доведат продукта до най-високо качество. Но водещите производители, достигайки „тавана“ в тези области, помислиха какво още могат да направят, за да увеличат рентабилността на производството и конкурентоспособността си на пазара. Очите им се насочиха към продукти, които дълго време се смятаха за странични продукти - това е картофен сок и картофени фибри.
Преди около десет години тези продукти обикновено се продаваха като производствен отпадък: суровите неизмити влакна се използваха за храна за добитък, сок
изпомпва се в басейни за съхранение и се използва за напояване на ниви.
Подобно приложение е разрешено и сега, но се появиха много по-изгодни решения. И така, измити и изсушени картофи
Фибрите са се доказали като ценни диетични фибри, без глутен и други алергени, с приложения в хлебната и месопреработвателната промишленост.
И преработвателите се научиха как да получават картофен протеин от хранителен сок от сок. Строго погледнато, технологията за утаяване на протеина, съдържащ се в картофения сок, е разработена сравнително отдавна, но крайният продукт, много ценен по аминокиселинен състав протеин, първоначално е бил подходящ само за фуражни цели.
През последните години специалистите свършиха много работа и сега, чрез използването на технологии за мембранно филтриране и нежно сушене върху спрей сушилни, стана възможно да се произвежда водоразтворим протеин с най-високи функционални свойства.
В същото време оставащата след екстракцията на протеина фракция сок не се оползотворява, а се подлага на изпаряване. Резултатът от операцията е
получаване на протамиласа (втечнен минерален тор, високо ценен в практиката на отглеждане на биологични продукти) и дестилат, който може да се използва в производството, като по този начин се намалява приема на вода от воден канал или подземни източници.
Описаният пълен цикъл е затворен, което позволява на производството да функционира без щети на околната среда. Примери за такива предприятия са големи високотехнологични фабрики в Швеция, Дания и Германия, често разположени в рамките на града. По този начин развитието на технологиите и оборудването във водещите страни за производство на картофено нишесте в Европа доведе както до намаляване на разходите за околната среда, така и до увеличаване на приходите, тъй като протеинът (1600-3000 евро/тон или повече, в зависимост от качеството ), фибрите (около 1800 евро/тон) и протамиласа (40 евро/тон) формират значителен дял от печалбата.
Разбира се, такива проекти се характеризират с висока капиталоемкост. А в страните от ОНД това далеч не е единственият проблем, с който
преработвателни предприятия се сблъскват. Предприятията изпитват затруднения поради липса на висококачествени суровини и неформиран пазар, да не говорим за валутни и други рискове.
Но все пак се надяваме, че примерът на европейското производство скоро ще бъде излъчен и в постсъветското пространство. Във всеки случай началото вече е поставено – със стартирането на проекта Central Plains Group – CPG Ukraine „Зелена планета“. "Зелена планета" е предприятие за
безотпадно производство на картофено нишесте и неговите производни - протеини и фибри, както и други продукти от картофи с минимален въглероден отпечатък. Първият етап на завода ще бъде пуснат в района на Лвов до края на 2021 г.
Само техническите картофи ще служат като суровина за производство. CPG планира да разшири производството си на висококачествени технически картофи с високо нишесте.
Струва си да се отбележи, че за такива индустрии мащабът е от голямо значение. Колкото по-висок е капацитетът на линията, толкова по-бързо се изплаща: например цената на стандартна линия Larsson с два пъти по-голям капацитет се различава от предишната с около 1,3 пъти.
Тоест линия за обработка на 30 тона картофи на час ще бъде с 15-30% по-скъпа от 40-тонна.
Във всеки случай икономически изгодните инвестиции в производството на нишесте от картофи възлизат на десетки милиони евро. Разбирайки мащаба на задачата пред нея, CPG, например, намери подкрепа от Програмата на USAID за конкурентоспособна икономика на Украйна.
В заключение още веднъж подчертаваме, че реализацията на подобни проекти изисква значителни усилия от страна на водещите играчи в агробизнеса, идеално подкрепени с държавна подкрепа. Но това е инвестиция в успешно бъдеще.