Периодът от есента на 2021 г. до началото на лятото на 2022 г. влезе в историята на индустрията като времето на скъпите картофи, стана един от най-успешните за производителите на трапезни храни и много труден за преработвателите. Участниците на преработвателния пазар оценяват настоящия сезон като по-спокоен, но в никакъв случай безпроблемен.
Лъвският дял от трудностите беше осигурен от дъждовна есен, която значително удължи времето за прибиране на реколтата в повечето региони. „Работя в селското стопанство от дълго време, но не помня друга такава година, когато картофите са били събрани до края на ноември“, казва Александър Шаталов, генерален директор на фермата за картофи „Меленски“ в Брянск, „въпреки всички положени усилия част от продукцията остана на полето, това са 181 ха.
Почистването през студения период не може да не повлияе на качеството на продуктите. „Завършихме работата при температура от +1°C, а не при +10°C, както беше препоръчано“, продължава Александър Шаталов, „в резултат на това някои от продуктите (сортове чипс) имат излишък на захар. Сега картофите са на склад, постепенно се затоплят, захарността намалява, но процесът върви много бавно.”
В тамбовското стопанство "Веста" картофите бяха напълно събрани, но качеството на отделните партиди пострада. „Така се случи, че миналата година изкопахме сортовете за преработка тази година“, обяснява Виктор Соленков, заместник-директор на предприятието, „жътвата приключи точно под снега и 5-8 процента от обема беше замръзнал. Ако говорим за картофи за консумация, няма да докоснем този сайт: такъв продукт не може да се съхранява. Но те го взеха от нас за преработка, макар и с леко намаление на изкупната цена и ние сме много благодарни на завода-клиент за това.
Преработвателните предприятия се оплакват от качеството на суровините, но са принудени да се адаптират към обстоятелствата.
„В района на Рязан, където се намира нашето предприятие, много картофи паднаха под снега и това, което успяхме да съберем, наистина не е идеално“, споделя информация Юрий Миронов, директор на завода за преработка на картофи в Касимов, „и трябва да намалим изискванията за суровини. За производството на пържени картофи приемаме картофи с високи захарни стойности, но не ги пускаме в производство, а ги изпращаме на склад. След известно време захарите се нормализират и ние вземаме картофите на работа.
Фабрика за чипс "Lorenz Snack-World Production Kirishi" е и максимално лоялен към доставчиците на суровини. „Такава година трябва да вземем това, което предлага пазарът“, казва Сергей Коковин, мениджър за закупуване и доставка на картофи, „разбира се, бихме искали по-добро качество. Основният проблем на суровините, които идват при нас, не е толкова захарта, колкото механиката. Много дефектни картофи. Причината е ясна - късно прибиране на реколтата: сортовете чипс с високо съдържание на скорбяла не са устойчиви на механични повреди, особено когато се работи при ниски температури.
И все пак, въпреки обстоятелствата, преработвателите смятат, че сезонът върви добре. „Сега имаме достатъчно предложения от доставчици“, отбелязва Сергей Коковин, „суровините се доставят от Ленинградска, Новгородска, Тверска, Ивановска, Владимирска, Брянска области. (заводът се намира в района на Ленинград - от редактора.)".
Друг важен плюс на сезона е липсата на противоречия между преработватели и фермери за цените на суровините. Тази година, на фона на липсата на недостиг на картофи и сравнително ниската цена на хранителния продукт, те естествено паднаха. Така например картофопреработвателното предприятие Касимов е намалило наполовина изкупните си цени спрямо миналата година. Редица големи предприятия преминаха към динамично ценообразуване, обвързвайки цената на суровините с пазара.
„Миналия сезон много фермери отказаха да работят с преработватели поради трудни договорни цени“, коментира Виктор Соленков, „в резултат на това заводът, с който работим, промени условията на сътрудничество: цената на суровините сега зависи пряко от нивото на цени за трапезен продукт в сектора на търговията на едро (-20% от пазара). Този сезон всички обещания бяха изпълнени ясно. Цената се оказа много изгодна, а клиентът осигури собствен транспорт, картофите бяха взети без сортиране, „с пръст“ (по-късно се извади теглото на земята, разбира се), а мръсотията тази година беше до 20 % от реколтата.“
„Договорите за доставка бяха сключени миналата пролет, те предвиждат възможност за коригиране на цената в зависимост от пазарните условия“, добавя Александър Шаталов, „цените са нормални, особено ако вземем предвид условията: ние изпращаме картофи в насипно състояние, без опаковка , без сортиране по калибър и качество. Като се има предвид това, по-добре е да се работи с процесори, отколкото с търговски вериги, определено има по-малко проблеми.“
Все още е трудно да се предвиди как ще се развият събитията в бранша преди началото на доставките на пресни култури. Експертите говорят за възможността за реализиране на различни сценарии.
„Реколтата от картофи през 2022 г. не беше лоша“, изразява мнението си Юрий Миронов, „но като се има предвид, че не всичко беше събрано, не трябва да се изключва възможността за недостиг на суровини. От друга страна, преди година всички се страхуваха, че няма да има достатъчно картофи до лятото, но до края на сезона ни предложиха толкова много картофи, че успяхме да изберем качеството и да намалим изкупните цени.”
Доставчиците на картофи също все още не са готови за точни прогнози.
„Опитваме се да се придържаме към договорите, отклоненията от обемите, посочени в договорите, като правило не надвишават 10%“, казва Александър Шаталов. „Но тази година всичко ще зависи от това дали картофите ще се стоплят. Ако клубените достигнат правилния етап по отношение на съдържанието на захар, не би трябвало да има проблеми. Нашият основен клиент, голям производител на чипове, е наясно с тази ситуация.
Още по-трудно е да се правят планове за по-дългосрочен план. Въпреки това индустрията продължава да се развива. В Русия се изграждат нови предприятия и се разширява вече добре познатото на пазара производство. По-специално, най-големият домашен завод за производство на пържени картофи "Vee Fry" (регион Липецк) не се отказва от предварително очертаните планове. „Въвеждането в експлоатация на новите мощности на предприятието се очаква приблизително след една година“, казва Сергей Марченко, директор по развитието на завода. „Втората производствена линия ще увеличи производството на готова продукция до 225 000 тона годишно и общия обем на преработка на картофи до 450 000 тона годишно.
В същото време Сергей Марченко нарича липсата на посадъчен материал за производство на суровини и недостига на поливни площи в руските ферми основните пречки пред по-нататъшното увеличаване на обема на преработката на картофи в момента.
Готови ли са фермерите да разширят производството на сортове за преработка? Обективно това не е лесна задача дори за професионалистите.
„Търсенето на суровини от преработвателите все още е налице“, казва Александър Шаталов, „и ние все още не можем да го задоволим, въпреки че нашата ферма има богат опит в отглеждането на съответните сортове. Ние сключваме договор за един обем, но всъщност рядко е възможно да го изпълним напълно: или провал на реколтата, или полето остава неожънато, или нещо друго.
Но вниманието към този сектор от страна на фермерите, според експерти, се увеличава - преди всичко поради гарантираната доходност.
„След тази година, по мои наблюдения, много ферми отново проявяват голям интерес към преработката“, смята Виктор Соленков. – Това е перспективна посока. Има някои технологични проблеми, които трябва да се вземат предвид (например температурата на съхранение на картофите за преработка е по-висока и от ноември трябва да се третират с инхибитори на растежа), но всичко е разрешимо. Основното е, че отглеждайки картофи по договор, производителят получава почти планирана доходност. Ако нашият бизнес едва навлизаше на пазара и нямахме клиентска база за трапезни картофи, щяхме да се фокусираме основно върху производството на пържени картофи.“
Допълнителен стимул за разширяване на програмите за производство на картофи за преработка, убеден е земеделският производител, може да бъде въвеждането на нови високопродуктивни сортове.
„Сега на същия участък от полето нашият трапезен сорт дава 60 t/ha, а сортът за пържени картофи - около 50 t/ha, при същата технология на отглеждане“, съжалява Виктор Соленков, „оказва се, че разширяването на площ с картофи за преработка не ни е много рентабилна. Опитахме да засадим нови сортове за пържени картофи и един от тях показа отлични резултати, но засега клиентът няма програма за семена за него.
Дали желаните сортове ще се появят на нашия пазар и в какъв срок ще стане това при сегашните условия са въпроси, на които нямаме отговор.