Руският мащабен картофен сектор за 2022/23 г. показа симптоми на свръхпроизводство. Всъщност няма никакво свръхпроизводство, това е изкуствено създадена ситуация в сферата на търговията, контролирана от чужди търговски мрежи.
Картофите са стратегически важна хранителна култура, чиято роля и консумация ще нарастват стабилно в бъдеще. По отношение на натрупването на енергия в реколтата на единица площ, картофите значително надминават всички други селскостопански култури от умерения климат, той е най-икономичният и ефективен водопотребител, осигуряващ високи добиви на маргинални почви. Твърдението на руските агрономи от 30-ти век, че отглеждането на картофи е като получаване на три класа царевица там, където е растяло едно, ще бъде вярно в бъдеще. Като се имат предвид тези възможности за отглеждане на култури, глобалното производство на картофи се очаква да се удвои през следващите XNUMX години. Русия има всички условия и възможности (почвено-климатични и икономически) да стане водещ производител на висококачествени търговски картофи за световния пазар.
Причината за недостатъчните продажби на картофи често се считат за доста високи цени в магазините, сравними с цените на зърнените култури и тестените изделия. Категории храни, които са напълно различни по хранителна стойност, трябва да се конкурират помежду си в условията на намаляла през последните години покупателна способност на населението. Цените могат да бъдат нормализирани чрез въвеждане на регулаторни ограничения за размера на търговската надбавка (не повече от 30%), въвеждане на стандарт за дела на местните продукти в продажбите на търговските вериги (най-малко 90%) и забрана на вноса на картофи. Това са модерни цивилизовани макроикономически инструменти, широко използвани в целия свят за осигуряване на хранителна независимост и подпомагане на техните производители. Руското правителство, от друга страна, чака от 30 години саморегулацията на невидимата ръка на пазара, обявена от теоретиците, която очевидно пречи на развитието на местната икономика, както като цяло, така и в частност. В настоящите условия самите руски производители на картофи трябва да се научат как да използват по-ефективни методи за продажба на продукти, за които е полезно да изучават и използват най-добрия чуждестранен опит. Като пример за следване помислете за маркетинговата система за търговия с картофи в Айдахо за 2023 г. - достъпен и доста обемен документ. В момента 150 предприятия в този щат на площ от 120 хиляди хектара годишно отглеждат около 5 милиона тона картофи, което е третата част от всички американски картофи. И успешно го продават, въпреки че все още разчитат на стария и доста оригинален сорт Russet (голяма удължена овална грудка с не много правилна форма, с груба светлокафява кожа и бяло месо). По-голямата част от тази култура се използва за производство на пържени картофи, но Russet продължава да бъде популярен като трапезен картоф (около половината от общите продажби в САЩ).
Основни условия и фактори за успешна реализация на картофи
1. Специализация и увеличаване на производствените обеми. Малките предприятия дълго време не могат да доставят картофи на търговските вериги. Отглеждането на картофи малко или много се съчетава със зеленчукопроизводството, но и в този случай трябва да е основната дейност. Няма смисъл и няма да има успех, ако освен нещо като второстепенна култура отглеждате и картофи. По този начин големите ферми на Република Беларус с основна специализация в производството на месо, мляко и фуражи, с редки изключения, ограничиха производството на картофи. Само специализирани ферми продължават традициите на някогашното славно отглеждане на белоруски картофи, но обемите не са същите. Понякога не е достатъчно за вътрешния пазар.
2. Консолидация на предприятия, отглеждащи картофи. Картофената асоциация на Айдахо - Idaho Potato Commission (IPC) - е създадена през 1937 (!) Естествено, не за една нощ, но това доведе до единна ценова и маркетингова политика, ефективно отстояваща ролята и интересите на индустрията. Наличието на обединяващ всички професионален съюз ни позволява да действаме сплотено и съгласувано. Честно казано, руските производители на картофи все още са далеч от обединението. Преобладават самодостатъчността, изолационизмът, фермерският манталитет: „Мога сам да си продам картофите“. Има няколко опита за обединение и има няколко браншови асоциации, но те не обединяват цялата картофена общност. На регионално ниво сътрудничеството на малките предприятия е много актуално за увеличаване и форматиране на обемите на продаваната продукция. Това също са единични случаи. А разпокъсаността не позволява да се изразяват и защитават интересите на индустрията. Дори не е възможно да се формира единна позиция, ако асоциацията включва не само руски предприятия, но и представители на чуждестранни компании, които имат напълно различни интереси. Затова предложенията често идват от асоциации, които лобират интересите не на руски, а на чуждестранни компании.
3. Висококачествени продукти. Позицията не се нуждае от обосновка, всеки трябва да се стреми да достигне високо ниво на качество. Проблемът е в пропорциите: в бъдеще трапезните картофи ще бъдат конкурентоспособни с общ добив най-малко 40 t/ha и продаваемост най-малко 85%. Под продаваеми картофи се разбира тази част от реколтата, която се продава на високи цени. Преди няколко години високите цени за производители (т.е. от склад) се смятаха за 100$/тон, а след глобалното поскъпване на стоките и материалите през 2021/22 г. поне 200$/тон.
4. Разнообразие от продукти. Въпреки американския консервативен ангажимент към Russet, освен него, на рафтовете в САЩ постоянно присъстват още пет сорта картофи: жълт, червен, бял, гурме и социален. Продават се в различни пропорции.
Въз основа на анализа на дългосрочната статистика на продажбите бяха идентифицирани няколко региона на страната с отличителни характеристики на потреблението на различни видове картофи. Тези характеристики се вземат предвид при планирането на асортимента от отглеждане и продажби.
И за нас е целесъобразно решително, но обмислено да разширим разнообразието от трапезни картофи, продуктовата линия. Преобладаването на еднотипни сортове по рафтовете на руските магазини (през последните години това са жълти заоблени картофи) лишава потребителите от възможността да избират. А липсата на избор намалява продажбите на картофи като цяло.
5. Постоянно информиране на потребителите за полезността на картофите. Успехът на продажбата на картофи в Айдахо се основава, наред с други неща, на популяризирането на хранителната и хранителната стойност на картофите като хранителен продукт. Трябва честно да признаем, че не обръщаме почти никакво внимание на този аспект на промоцията. Междувременно е много важно да се предава научно обоснована информация на потребителя.
Картофите са храна с високо съдържание на хранителни вещества. Както знаете, полезността на храната се определя от съотношението на хранителни вещества и калории. Например 100-грамова порция печени картофи съдържа около 97 калории или 5% от препоръчителната дневна доза. Но същата тази порция осигурява 10% от дневния ви прием на диетични фибри, витамин B6 и калий и 5% или повече от тиамин, ниацин, витамин С, витамин Е, витамин К, фосфор, магнезий и мед, плюс още. А това доказва, че картофите са много здравословна храна.
Картофите и зеленият фасул са класирани като храните с най-много хранителни вещества за единица похарчени пари в проучване на 90-те най-често срещани храни. Достъпността, хранителната стойност, дългият срок на годност и високите добиви на картофите ги правят важен компонент на стратегията за безопасност.
Картофите се категоризират като „нишестени зеленчуци“, като се подчертава преобладаващият макронутриент, въглехидратите, и преобладаващият вид въглехидрати, нишестето. Картофеното нишесте се състои от амилопектин (глюкозен полимер с разклонена верига) и амилоза (глюкозен полимер с права верига) в сравнително постоянно съотношение 3: 1. практически не се променя. Това "устойчиво нишесте" (RS) е екстензивно ферментирало от микрофлората в дебелото черво, за да произведе късоверижни мастни киселини, за които е доказано, че понижават чревното рН, понижават нивата на токсичния амоняк в стомашно-чревния тракт и действат като пребиотици за насърчаване на растежа на полезни бактерии на дебелото черво.. Нови проучвания върху животински модели и някои ограничени проучвания при хора показват, че RS може да увеличи усещането за ситост, да повлияе положително телесния състав, да повлияе положително нивата на кръвните липиди и глюкоза и да увеличи полезните бактерии в дебелото черво.
Картофите съдържат две от петте RS подкатегории: RS2, който се намира предимно в суровите картофи, и RS3, който се образува, когато картофите се варят и охлаждат. Скорошно проучване изследва количеството RS в три популярни сорта картофи, приготвени по два различни начина (печене и варене) и сервирани при три различни температури. Резултатите показват, че съдържанието на RS в картофите варира значително в зависимост от метода на готвене и температурата, но не и от сорта. Например, печените картофи имат повече RS (3,6 g RS на 100 g картофи), отколкото варените картофи (2,4 g RS на 100 g картофи). Също така средно охладените картофи (първоначално печени или варени) съдържат най-много RS (4,3 g RS на 100 g картофи), следвани от охладени и претоплени картофи (3,5 g RS на 100 g картофи) и картофи, сервирани горещи (3,1 g RS на 100 г картофи). Дори обработените картофи (като картофени люспи) изглежда задържат значителни количества устойчиво нишесте.
Освен РС, картофите съдържат диетични фибри – около 2 г на 150 г, което е 7% от дневната норма. Те се намират както в пулпа, така и в кората. Белите картофи имат по-високо съдържание на фибри. Съдържанието на суров протеин в картофите е сравнимо с повечето други кореноплодни и грудкови продукти, приблизително 2-4 g на средна грудка. Качеството на протеина често се нарича "биологична стойност" (BC), което взема предвид аминокиселинния профил на протеина заедно с неговата бионаличност. Яйчният белтък има биологична стойност 100 и се счита за референтен. Картофите имат относително висок BV 90 в сравнение с други ключови източници на растителни протеини (напр. соя с BV 84 и боб с BV 73). Често срещано погрешно схващане е, че растителните протеини липсват или липсват една или повече от незаменимите аминокиселини. Всъщност картофите съдържат всичките девет основни аминокиселини и следователно са пълноценен протеин. Картофеният протеин превъзхожда другите растителни протеини и е подобен на животинските протеини по отношение на съдържанието на незаменими аминокиселини.
Макро и микроелементи. Картофите съдържат много основни витамини и минерали, най-вече витамини С и В6, както и минералите калий, магнезий и желязо. Един средно голям картоф (150 г) съдържа 27 мг витамин С, което е доста. Картофите са на пето място в списъка на хранителните източници на витамин С за американците. Картофите също съдържат рибофлавин, тиамин и фолиева киселина и са добър източник на витамин B6 (12% от DV в САЩ на порция).
Картофите са един от най-концентрираните източници на калий, като грудките са значително по-високи от бананите, портокалите и броколите.
Картофите са с високо съдържание на магнезий (около 48 mg в средно голяма грудка с кожа), а последните проучвания показват, че около 5% от общото количество магнезий в американската диета идва от картофи.
Желязото, от друга страна, не е много високо в картофите (1,3 mg или 6% от дневната стойност в САЩ), но бионаличността на този елемент е много по-висока, отколкото в много богати на желязо зеленчуци.
Често срещано погрешно схващане е, че всички хранителни вещества са в кората на картофа. Той наистина съдържа около половината от всички диетични фибри, но повечето (> 50%) от хранителните вещества все още са в пулпата. Както при повечето зеленчуци, бионаличността на много от хранителните вещества в картофите, особено на водоразтворимите витамини и минерали, зависи от методите на обработка и приготвяне. Най-голямата загуба на хранителни вещества се получава, когато водата се използва за готвене (варене) и/или когато храната е изложена на високи температури за дълго време (напр. печене).
Фитонутриенти. Картофите също така съдържат различни фитонутриенти, предимно каротеноиди и фенолни киселини, и са най-големият източник на растителни фенолни съединения в американската диета. Каротеноиди като лутеин, зеаксантин и виолаксантин се намират главно в жълтите и червените картофи, въпреки че малки количества се намират и в белите картофи. Общото съдържание на каротеноиди в картофите варира от 35 µg до 795 µg на 100 g прясно тегло. Тъмножълтите сортове съдържат около 10 пъти повече каротеноиди от сортовете с бяла плът. Антоцианините са фенолни съединения, които се намират в клетъчния сок на цветята, плодовете и листата на растенията и дават цветове, вариращи от червено до малиново и синьо до лилаво. Най-високото съдържание на антоцианин в картофите включва ацилирани петунидинови гликозиди (лилави картофи) и ацилирани пеларгонидинови гликозиди (червени и лилави картофи). Хлорогеновата киселина, безцветно полифенолно съединение, е вторичен растителен метаболит и представлява до 80% от общото съдържание на фенол в картофените клубени. накрая Кверцетинът е флавоноид, открит в най-големи количества в червени и червеникавокафяви картофи и има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства in vitro и in vivo. Подобно на други растителни фитонутриенти, гликоалкалоидите имат не само токсични ефекти, но и положителни ефекти, включително понижаване на холестерола, противовъзпалителни, антиалергични и антипиретични ефекти. Въпреки цялата тази информация, трябва да се подчертае, че количеството гликоалкалоиди в картофите, достъпни за консумация от човека, обикновено е ниско и премахването на разсада и обелването на кожата с дебелина 3-4 mm отвън преди готвене премахва почти всички гликоалкалоиди (за повече подробности , вижте Potato Journal). система" № 2, 2023 г.).
Картофите не съдържат глутен (група глутенообразуващи протеини в зърнените култури, към които много хора са алергични), така че те са ключов източник на въглехидрати в диетата на хора с целиакия и/или чувствителност към глутен. Простото изрязване на храни с глутен може да доведе до дефицит на други хранителни вещества: фибри и няколко микроелемента, включително тиамин, фолат, магнезий, калций и желязо. Тъй като картофите съдържат редица от тези хранителни вещества, те са основна храна за тези, които се нуждаят или искат да следват безглутенова или ограничена диета. На опаковките от картофен чипс (не най-здравословният вид картофен продукт) става модерно да се обръща внимание не на високото съдържание на калории, а на нулевото съдържание на глутен.
6. Твърдо потискане на негативната невярна информация за хранителните свойства на картофите. Производителите на картофи в Айдахо непрекъснато сканират информационното пространство и своевременно опровергават невярната информация за опасностите от картофите като хранителен продукт. Те изхождат от факта, че всяко негативно послание трябва да се неутрализира от четири положителни – на същата тема и по едни и същи информационни канали. Филистимско-аматьорски упреци срещу картофите периодично се изразяват от някои диетолози по света в три основни направления:
Кръвно налягане/хипертония. Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) одобри заявление за полза калий за здраве и нормализиране на кръвното налягане. Като се има предвид високото съдържание на калий и ниското съдържание на натрий, картофите могат да бъдат идеална храна за лечение на хипертония. Едно медицинско проучване обаче заключава, че високата консумация на печени, варени и пържени картофи е свързана с риск от развитие на хипертония. По-внимателното разглеждане на резултатите от това изследване показа, че няма основания за такова недвусмислено заключение. В някои случаи положителна връзка между консумацията на картофи и развитието на хипертония се наблюдава само при жените, докато при мъжете е отбелязано подобрение. В допълнение, замяната на картофите със зеленчуци без скорбяла е била полезна само при две групи жени; при мъжете това е увеличило риска от хипертония. Замяната на картофите с други нишестени зеленчуци (грах, боб, царевица и сладки картофи) не намалява риска от хипертония в нито една от двете групи.
Контрол на теглото/затлъстяване. Картофът в естествената си форма е типична нискокалорична зеленчукова култура с енергийна интензивност около 90 kcal на 100 g прясно тегло (сравнима с калоричното съдържание на моркови, зеле, цвекло). Калорийността на картофите се увеличава многократно при пържене в олио или мазнина. И така, чипсът има калорично съдържание от около 450 kcal на 100 g, но около 30% от теглото им е растително масло.
Също така отбелязваме, че получаването на енергия от човек с храна е основната цел и смисъл на храненето. Проблемът със затлъстяването не е причинен от наличието на калории, а от излишъка на енергия, консумирана с храна, над енергийния разход. Хората със заседнал начин на живот трябва съзнателно да включват варени картофи и картофено пюре в диетата си и да класифицират пържените картофи като празнични ястия.
В интернет обаче лесно можете да намерите т. нар. изследвания на британски учени, поставящи картофите наравно с напитките, съдържащи захар, и преработеното червено месо. Производителите на картофи в Айдахо трябва безмилостно да опровергават подобни смели заключения.
Гликемичен отговор/диабет тип 2. Поради съдържанието на въглехидрати и предполагаемия висок гликемичен индекс (GI), картофите не само често се ограничават в диетата на диабетици, но също така са цитирани като причина за заболяването. Въпреки това, няма клинични/експериментални проучвания, доказващи такава причинно-следствена връзка. Въпреки това, някои автори са направили заключения, че картофите (включително печени, варени, пюре и пържени картофи) са положително свързани с риска от диабет тип 2 и цитират GI на картофите като вероятен механизъм за повишен риск. По-внимателен независим преглед на резултатите от това проучване показа, че след като индексът на телесна маса (ИТМ) беше включен в статистическия модел и контролиран като кофактор, връзката вече не остава значима за печени, варени или картофено пюре. Контролът на ИТМ е важен, тъй като наднорменото тегло/затлъстяването е основният рисков фактор за диабет тип 2. Също така трябва да се отбележи, че авторите не са взели предвид други диетични фактори, които биха могли да обяснят тази връзка, по-специално червеното месо.
Що се отнася до самия гликемичен индекс, който показва относителната скорост на разграждане на нишестето до глюкоза в храносмилателния тракт на човека, той варира значително при картофите в зависимост от начина на готвене и начина на консумация. Стойностите на GI варират от междинни (варени червени картофи, консумирани студени: 56) до умерено високи (печени картофи Russet: 77) до високи (картофено пюре за бързо приготвяне: 88; варени червени картофи: 89). Друго проучване разглежда ГИ на осем сорта картофи в Обединеното кралство и открива диапазон от 56 до 94. И още едно предупреждение: пържените картофи имат по-нисък ГИ от варените картофи.
7. Информиране на потребителите относно ползите за здравето от картофите. Въздействието на картофите върху човешкото здраве преди това е било подценявано (в сравнение с редица зеленчуци). Но съдържа относително високи концентрации на ключови фитонутриенти, които имат биологична активност, която може да противодейства на развитието на хронични заболявания. В момента клиничните проучвания са доказали, че редовната консумация на картофи има хипохолестеролемични и противовъзпалителни ефекти, помага за намаляване на риска от рак, диабет и затлъстяване.
8. Информиране на потребителите относно правилната обработка на картофите: как да съхранявате, как да предотвратите позеленяване, покълване, загуба на тегло. Например, дословно по темата за зеленината: Хлорофилът и гликоалкалоидите се съдържат естествено в картофите. Излагането на картофи на светлина на полето, в склада, на рафтовете на магазина за хранителни стоки или у дома може да доведе до зелена пигментация на повърхността на картофа. Това „озеленяване“ се дължи на образуването на хлорофил, пигмент, открит в много растителни храни, включително маруля, спанак и броколи. Картофите, които обикновено се консумират, са с ниско съдържание на соланин. Най-високите нива на гликоалкалоиди обикновено се намират в кълновете, цветята, листата или други активно растящи части на грудката, които не са частите от картофа, които хората обикновено ядат. Концентрацията на гликоалкалоиди е по-висока в незрелите картофи и намалява с нарастването и узряването на грудката. Трябва също така да се отбележи, че програмите за отглеждане на картофи са довели до пускането в търговската мрежа само на линии картофи с много ниско съдържание на соланин. FDA счита, че максимално допустимото съдържание на гликоалкалоиди е 20-25 mg/100 g тегло на пресен картоф. Например, средният токсичен отговор при хора към гликоалкалоиди е 3 mg/kg телесно тегло (диапазон 1-5 mg/kg телесно тегло). Ако приемем, че картофите съдържат гликоалкалоиди на препоръчаното ниво от 200 ppm, човек с тегло 80 kg (176 lb) ще трябва да изяде цял килограм картофени лезии на порция, за да предизвика токсична реакция. Също така имайте предвид, че картофите с това високо съдържание на гликоалкалоиди ще имат горчив, парещ вкус. За да се намали образуването на гликоалкалоиди в картофите при прибиране на реколтата и след прибиране на реколтата, продуктите трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Ако видите зелено петно върху картоф, изрежете го, основната част от продукта е годна за употреба.
Асоциацията на производителите на картофи в Айдахо използва спокоен и конструктивен стил на представяне. И дава аргументи, позовавайки се на авторитетни научни източници на информация по темата.
9. Постоянно актуализирани рецепти за ястия с картофи. Това всъщност е основният блок информация за потребителите. Уебсайтовете на асоциациите за отглеждане на картофи и много предприятия за производство на картофи имат обширни кулинарни раздели с подробни рецепти, красиви снимки на картофени ястия и сервировки. Те непрекъснато се попълват и рекламират, включително на етапа на продажба на картофи в магазините.
10. Творческа организация на търговията с картофи. Препоръки за магазините за 2023 г.:
— популяризиране на най-популярните картофи;
- създаване на рекламни изображения в червеникаво-кафяви тонове (помага за увеличаване на продажбите с 13%);
— поставяне на реклами на дисплеи в супермаркети (допълнително увеличение на продажбите с 22%, според IPC);
- използвайте знаци IPC в дизайна на търговския етаж (като напомняне на купувача за картофите в Айдахо);
- използване в рекламата на изображението на опаковки с продукти (на парче, за да не остане у потребителите впечатлението, че картофите се продават само в насипно състояние);
- направете оформлението на картофите разнообразно (картофите в Айдахо са повече от Russet);
- организирайте състезания за любителите на картофи (състезанията увеличават посещаемостта на магазина).
Асоциацията на производителите на картофи в Айдахо финансира фестивали на картофите, организира почти постоянно пътно състезание в САЩ на мега-ремарке със снимка на картофена грудка, различни лотарии с награди за активни купувачи на картофи. И не очаква хубавият картоф сам да се продаде, на което все още разчитаме. Руските производители на картофи също трябва да следват този път. Повечето ефективни мерки за насърчаване на продажбите са извън силите на всяко едно предприятие. Следователно първият приоритет е прилагането на параграф 2 (виж по-горе).
Сергей Банадисев, доктор на селскостопанските науки Sci., Doka - Gene Technologies LLC