Земеделските производители и доставчиците на храни са свикнали да реагират на променящите се нужди на потребителите. Трудно е обаче да си припомним време, когато потребителският пейзаж се промени толкова драматично, колкото през последните три месеца на карантина.
Съветът за развитие на земеделието и градинарството в Обединеното кралство (AHDB) внимателно наблюдава тези промени и изтъкна ключови параметри, които влияят на търсенето.
Тази статия, публикувана на сайта Картофени новини днес, David Swales, ръководител на стратегическия анализ в AHDB, обобщава някои от ключовите фактори, които формират потребителското търсене и влияят на перспективите за селското стопанство през тази година. Swales пише: „Доскоро основният потребителски проблем за селското стопанство беше репутацията на земеделието, особено на производството на месо и млечни продукти. Растителната храна беше модна концепция, а устойчивото развитие и опазването на околната среда бяха ключови области. И тези проблеми не изчезнаха, но днес вниманието на хората се насочи към краткосрочните и дългосрочните финансови притеснения.
Колко дълбоки са тези промени, формиращи потребителското търсене? Как ще се променят нещата, когато хората се върнат към обичайния си начин на живот?
Мрачни икономически перспективи
Икономическите прогнози по отношение на ефекта на Covid-19 варират, но всички изследователи са съгласни, че ние сме на прага на най-голямата рецесия след 1940-те години. Мерки като правителствения план за заплати за работници в неплатен отпуск, от които се възползваха 7,5 милиона души, защитиха много. Но тяхното действие ще приключи през октомври, безработицата ще се увеличи и доходите ще спаднат.
Това е важно за земеделските производители, производителите и преработвателите, тъй като когато настъпи рецесията, потребителите ще имат по-малко пари да харчат. Предвид прогнозния размер на рецесията, очаквам това да е най-важният фактор в поведението на потребителите, влияещ както върху избора на вид храна, така и на мястото на закупуване.
От голямо значение е не само „дълбочината“ на рецесията, но и скоростта на излизане от нея. Всъщност рецесията през 2008 г. се характеризираше с много бавно възстановяване и подобна картина ще натовари тежко потребителите за дълъг период.
Съзнателно пазаруване
От предишния опит знаем, че потребителите променят поведението си, когато бюджетът им е ограничен или тяхната увереност в сигурно бъдеще не е твърде висока. Въз основа на данни от собствения ни потребителски тракер IGD и AHDB, можем да различим два типа поведение, които сме наблюдавали в миналото - по-често е да приготвяме храна сами (без да използваме удобни храни) и по-рядко да ядем извън дома. Ще разгледам това по-подробно по-късно.
Но по-изненадващо е колко потребители променят навиците си за покупка по време на рецесията. Начините, по които потребителите харчат парите си, са много показателни: хората обръщат по-малко внимание на марките, купуват предимно необходими стоки или купуват по-голямата част от стоки в супермаркетите с твърди отстъпки. Разбира се, от последната рецесия наблюдаваме непрекъснат растеж на твърдите дискаунтъри. В съответствие с тази тенденция, всички магазини на дребно също са намалили цените в опит да възпират клиентите.
Карантината вече е засегнала купувачите. Потребителският тракер AHDB (AHDB / YouGov) от април показва различно отношение към бюджетирането, като една трета от потребителите отбелязват, че вече са коригирали бюджета си за храна, а една трета твърди, че не извършват промени.
Досега финансовите последици изглеждаха несиметрични: някои потребители бяха безработни или уволнени, докато други бяха напълно платени с по-ниска цена. В следващите месеци очаквам отрицателно засегнатата група да се увеличи, тъй като всички последици от рецесията ще се почувстват от по-голямата част от населението.
Доверието на потребителите в заведенията за обществено хранене ще зависи както от мерките за социално разстояние, така и от затягането на бюджетите на домакинствата. Ще има по-малко потребители, които искат да се хранят извън дома, и по-малко, които могат да си го позволят. В резултат на това тези потребители, които може би са яли в ресторанти от висок клас, могат да преминат към закупуване на продукти от първокласен клас в супермаркетите или да дадат предимство на храна за отнемане.
интернет връзка
Правителствените указания за оставане у дома се възползват от онлайн магазини (от 7,4% от общите хранителни магазини до 10,2% през април, Kantar Worldpanel) и малки магазини за удобства. Продавачите на месо също наблюдават ръст на продажбите, пазарният им дял се увеличава от 4,2% на 5% от общото месо, риба и домашни птици (данни към 17 май 2020 г.).
Въз основа на тези факти някои изследователи предполагат, че в страната има все по-голям интерес към местните продукти. Проучванията на потребителите обаче не потвърждават това и считам, че е по-вероятно удобството и достъпността да са истинските двигатели на този растеж. Широко подчертаните проблеми с наличието на продукти в по-големите магазини в навечерието на карантината може също да изтласкат купувачите далеч от супермаркетите.
Малките магазини (включително фермерите) се възползваха от ситуацията. Проблемът е дали те ще успеят да запазят това предимство в бъдеще.
Но тенденцията за закупуване на храни и напитки в Интернет вече може да бъде класифицирана като устойчива, а коронавирусът само ускори растежа в този сектор.
Нови кулинарни навици
Тъй като много хора прекарват повече време вкъщи, наблюдаваме значително нарастване на интереса към домашното готвене. Отбелязваме увеличение на броя на потребителите, които смятат, че говеждо, агнешко и свинско месо са подходящи за ядене в средата на седмицата, което може да се дължи на факта, че имат повече време да готвят или готвят по-широк спектър от ястия.
Според проучването на AHDB около една четвърт от потребителите казват, че готвят повече от преди. През следващите 18 месеца очаквам тази тенденция да продължи.
Карантинните ограничения постепенно се премахват, но много компании насърчават служителите си да работят от вкъщи. Така значителен брой хора ще продължат дейностите си далеч от офиса.
Както беше подчертано в раздела „Съзнателно пазаруване“, рецесиите често водят до по-високи цени на продуктите за домашно готвене и очакваме, че тежката икономическа ситуация ще засили тази тенденция, което ще повлияе положително върху развитието на сектора на животновъдството.
Растеж на месо и млечни продукти
През последните месеци тенденцията на готвене у дома доведе до увеличаване на консумацията на месо и млечни продукти. Продажбите на продукти като смляно говеждо месо, пилешки гърди, сирене и сметана са се увеличили значително.
В допълнение, броят на хората, които претендират за намаляване на консумацията на месо и млечни продукти, тъй като карантината е значително намалена. Всъщност броят на хората, които твърдят, че ядат повече месо, се е удвоил - от 7 на 14% (AHDB / YouGov, април 2020 г.), докато броят на тези, които намаляват консумацията си, е намалял от 27% на 16%. Що се отнася до млечните продукти, имаше и спад на броя на тези, които намалиха консумацията си (от 17% на 11%), а броят на любителите на млечни продукти се увеличи от 5 на 12%.
Здраве
По време на рецесия, когато възможностите на потребителите са ниски, цената става най-важният параметър при избора на продукти. Естествено през този период се наблюдава намаляване на обема на продажбите на продукти за здравословно хранене.
Продукция
През следващите няколко месеца, когато излезем от изолацията и започнем да живеем в „нова норма“, можем да очакваме известна преоценка на потребителските ценности. Предполагам, че потребителското търсене ще бъде оформено от фактори, които ще бъдат разгледани по-долу.
Не очаквайте бързо възстановяване на пазара за кетъринг. Необходимостта от поддържане на социално разстояние и други изисквания няма да допринесат за растежа на печалбите на кафенета и ресторанти. Въздействието на пандемията върху индустрията ще се усети през следващите месеци и години. Много потребители няма да искат да ядат толкова често, колкото преди, докато други няма да могат да си го позволят.
Купувачите ще станат по-икономични, броят на покупките ще бъде намален. Фактори като екологичността на продукта и неговото въздействие върху здравето ще останат значителни за всички потребители, но както знаем от опита на предишните рецесии, те вече няма да са шофьори за пазаруване за повечето.
Ще видим възраждане на домашното готвене поради икономически фактори и увеличаване на времето, което хората ще прекарват у дома.
Очаква се растеж и на пазарите за доставка и отнемане на храна, поради достъпността и възприеманата сигурност.
Тези фактори ще повлияят на развитието на селскостопанския пазар. AHDB ще продължи да следи поведението на потребителите, за да информира земеделските производители. Повече информация можете да намерите на страниците на сайта. Прозрение на дребно и потребители.