Олег Радин, президент на Асоциацията на руските производители на продукти за скорбяла и нишесте Роскрахмалпатока.
В момента сегментът от картофено нишесте заема малък дял в структурата на производството на нишесте.
Обемът на руския пазар на картофено нишесте се оценява на 28 хиляди тона, а 70% се осигурява от вноса.
През 2018 г. в Русия са произведени 10 727 тона картофено нишесте, което е с 96 тона по-малко от година по-рано и 1351 тона повече от 2016 г. На фона на промените, които са засегнали например производството на пшенично нишесте, тези колебания могат да бъдат наречени незначителни. Отчасти те са свързани с факта, че голям обем руско картофено нишесте се произвежда от микропредприятия - индивидуални предприемачи (това важи особено за продуктите за сладкарския и хлебния сегмент), които се появяват и изчезват също толкова бързо.
Стабилността на пазара се потвърждава и от други статистически данни. По-специално, през 2018 г. в Руската федерация са внесени 18,0 хиляди тона картофено нишесте (основните доставчици: Беларус, Дания, Франция, Германия и Полша), почти на същото ниво са извършени доставки през предходни години (18,1 хиляди тона). тона през 2017 г. и 16,4 хил. тона през 2016 г.). Обемите на износа през последните години също не са се променили съществено: през 2018 г. - 1,3 хил. Тона, през 2017 г. и 2016 г. - съответно 1,5 и 1,1 хил. Тона.
Родното картофено нишесте в Русия традиционно има относително постоянна ниша на пазара на хранителни суровини. При производството на какви видове стоки се използва главно? Какви са изискванията към него от потребителите? И какво е бъдещето на този продукт? За да получи подходящи отговори на всички тези въпроси, Асоциацията на Роскрахмалпатока проведе проучване, в което взеха участие 34 компании - предприятия от месото, сладкарството, хранителния концентрат, хлебните производства - големи потребители на местно картофено нишесте. Сред респондентите може да се спомене например OOO Russkart, производител на закуски (обемът на консумация на местно картофено нишесте е 240-250 тона / месец); OJSC Tsaritsyno, компания за производство на колбаси и месни продукти (обемът на консумация на местно картофено нишесте - 100 тона / месец); месокомбинат "Дубки" (обем на консумация на местно картофено нишесте - 60 тона / месец).
Проучването показа, че стабилното положение на картофеното нишесте се осигурява предимно от месопреработвателната промишленост. Именно този вид нишесте се използва от производителите при приготвянето на варени колбаси и шунки, други месни продукти (нишестето се използва като евтин вид стабилизатор и е включено в рецептата за 65-70% от наименованията на продуктите) и сосове (включени в рецептата за 10-15% от продуктите). В допълнение, местното картофено нишесте се използва широко в сладкарството - това е необходима съставка за сладкиши, кифли и други хлебни изделия (10-15% от наименованията на продуктите). Също така е трудно да се направи без картофено нишесте при производството на хранителни концентрати (желе, подправки, подправки, супи), сладкарски смеси (кремове, добавки, пълнежи), юфка (5-10% от наименованията на продуктите).
Производителите на продукти избират по-скъпото (в сравнение с царевицата и пшеницата) картофено нишесте главно поради по-добрия му вискозитет и прозрачност.
Също така отбелязваме, че по-голямата част от участниците в проучването (85%) не планират да се откажат от използването на картофено нишесте в бъдеще. Само двама респонденти прогнозират вероятността да изоставят тази съставка в случай на промяна в състава на продукта и само един ще замени родния нишесте с модифицираното в близко бъдеще (тъй като модификацията на по-ниска цена има по-добри свойства на вискозитет).
Интересното е, че почти половината от анкетираните (15 потребители) използват домашно картофено нишесте в работата си. В същото време само 9 участници в проучването успяха да изброят имената на руски предприятия, специализирани в производството на картофено нишесте. Най-често се споменават завода за нишесте „Плещеев“, „Чувашиенкрахал“ и „Мглински нишестен“.
15 участници също отговориха на предложението да се характеризират продуктите на местните производители. Като цяло колективният отговор може да бъде формулиран като: "Всеки има приблизително същото качество и ниска цена."
Основният критерий, който влияе върху избора на продукти на някои местни производители на картофено нишесте, потребителите нарекоха най-доброто съотношение „качество / цена“. Следващи по важност бяха условията за доставка и условията за плащане.
От своя страна, от 34 анкетирани, 29 уверено изброиха основните чуждестранни производители на картофено нишесте. Повечето от всички споменавания бяха направени от KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
В проучване на потребителите на чуждестранно картофено нишесте, всеки приписва цената и качеството на продукта на основните критерии за подбор, условията за доставка са на трето място. Също така за много потребители значителна роля играе наличието на сертификати за съответствие на стоките.
Основните причини за стагнацията на пазара на картофено нишесте бяха много от участниците в проучването, наречени общата слабост на икономиката и забавянето / липсата на растеж в производството на храни на този фон.
Продължавайки тази мисъл, може да се приеме, че в средносрочен план, при липса на сериозни икономически шокове, пазарът на картофено нишесте ще остане на повече или по-малко стабилно ниво и най-вероятно ще се появят дори възходящи тенденции поради разширяването на сферите на потребление. Възможните перспективи за развитие, според нашите наблюдения, са свързани главно с два клона на хранителната индустрия - колбас и млечни продукти. В същото време първият трябва да се превърне в основен двигател на търсенето поради най-големия капацитет на пазара, а ролята на втория ще зависи от редица фактори: на първо място, от потребителското търсене.
В нестабилна икономика търсенето може да започне да се развива например в посока на изварата и продуктите от заквасена сметана (пълнежи за сладкарската промишленост). Тук местното картофено нишесте често се използва като частичен заместител на скъпите млечни суровини.
Подчертаваме, че и в двата сегмента - при производството на колбаси и млечни продукти - се използва местно картофено нишесте, за да се намалят разходите за крайния продукт, което е основна тенденция в кризисната икономика.
При други икономически обстоятелства сценарият естествено ще се развива по различен начин. Възможно е например картофеното нишесте да бъде с голямо търсене при производството на здравословни храни.