Борис Анисимов, Федерален изследователски център за картофи на името на В.И. А.Г. Лорха
Началото на отглеждането на картофи в Русия обикновено се свързва с името на Петър I. Има версия, че Петър I, срещнал картофи в Холандия (1697-1698) и оценявайки достойнствата му, изпратил торба с картофени клубени на граф Шереметев с строга заповед за отглеждане на тази култура в Русия ... Смята се, че историята на отглеждането на картофи в Русия започва с тази торба с картофи. Няма обаче информация за по-нататъшната съдба на тази кралска предпоставка. Ако това се случи в действителност, това е само един от начините за проникване на картофи в нашата страна. Във всеки случай от архивни материали е известно, че в средата на XNUMX век. в много руски градове и селски селища селяни и градинари вече са отглеждали картофи.
Първоначално картофите в Русия, както и навсякъде, се смятаха за необикновен екзотичен продукт. Сервира се като рядко и вкусно ястие на дворцовите балове и банкети. И колкото и да е странно, картофите тогава бяха поръсени не със сол, а със захар.
Постепенно руснаците научиха повече за ползите от картофите. Преди повече от 200 години в една от статиите на списание „Композиции и преводи, в полза и забавление на служителите“, посветена на картофите, беше казано, че „земните ябълки“ (както за първи път наричат картофи) е приятно и здравословно хранене. Беше посочено, че картофите могат да се използват за печене на хляб, готвене на каша, готвене на пайове и кнедли. Още през 1764-1776г. картофите се отглеждат в градините на Санкт Петербург, Новгород, близо до Рига и на други места.
Важна роля в разпространението на картофите в Русия изигра Медицинският колеж, който тогава беше втората научна институция в Русия след Академията на науките. Когато през 60-те години на XVIII век. гладът избухна в някои части на страната, Медицинският колеж изпрати специален доклад до Сената. Този доклад, по-специално, заяви, че най-добрият начин за борба с глада „... се състои от онези земни ябълки, които в Англия се наричат potetes, а на други места, глинени круши, тартафли и картофи».
Сенатът издаде специален указ, в който се посочва за картофите: «Кза толкова голяма полза от тези ябълки и че те изискват много малко труд по време на развода и те възнаграждават изключително много и не само на хората за приятна и здравословна храна, но също така служат като храна за всяко домашно животно, те трябва да бъдат почетени за най-доброто зеленчук в домакинството и за развод опитайте всичко възможно».
В допълнение към постановлението, Сенатът издаде и специална "инструкция", т.е. ръководство за отглеждане на картофи. Фактът, че през 1765-1766 г. Сенатът се отнася сериозно към разпространението на картофи в Русия, свидетелства фактът, че през 22-30г. той обсъди този въпрос 40 пъти. Веднага бяха предприети практически стъпки: семената бяха закупени и изпратени във всички провинции, включително и в най-отдалечените. Тези мерки дадоха необходимите резултати. Много скоро картофите получиха признание в много провинции на Централна Русия, Украйна и балтийските държави. Вярно е, че имаше и сериозни вълнения, свързани с принудителното въвеждане на картофени култури, когато най-добрата земя беше взета от селяните за картофи, те бяха наказани за неспазване на инструкциите на властите и бяха наложени с изнудване. През XNUMX-XNUMX-те години на XIX век. в отговор на насилствените мерки на правителството на Николай I възникват т. нар. „картофени бунтове“.
Дейностите на Свободното икономическо общество, организирано в Санкт Петербург през 1765 г., са били от голямо значение за развитието на отглеждането на картофи в Русия. . Сред тях специална роля принадлежи на първия руски учен-агроном Андрей Тимофеевич Болотов. През 1770 г. той публикува научна статия „Бележка за тартата“. Това беше една от първите и най-подробни работи „за създаването, засаждането и размножаването на картофи“, както и „за събирането и поддържането на тези“. Именно Болотов е първият, който нарича картофите не „земни ябълки“ и не „картофи“, а „тартати“. С течение на времето това име се трансформира в картофи.
Имаше много други ентусиасти на новата култура в Русия. Специална заслуга в отглеждането на картофи принадлежи на градинаря от Петербург Ефим Андреевич Грачев, родом от ярославски селяни. Колекцията му от картофи включва над 100 сорта. За услугите си по аклиматизация и отглеждане на нови сортове той получи 60 медала на различни изложения в Русия и в чужбина. На Международното изложение за градинарство в Санкт Петербург сортовете картофи на Грачев бяха признати за най-добрите. Грачев аклиматизира американския сорт Early Rose, който в условията на Русия придоби нови качества и се превърна в много популярен сорт сред хората - „ранно узряване-рохка“. По-късно тази работа е продължена от Н. Я. Никитински. Той получи от дъщерята на Грачев всички налични по това време сортове и започна да ги развъжда в имението Костино, закупено за тази цел в провинция Рязан.
Н. Я. Никитински също получи много сортове от чужбина, водеше активна кореспонденция с клиенти, изпращаше им каталози и семенен материал при поискване. Той отдели много време на експериментална работа: кръстосване, подбор и размножаване на най-добрите хибриди за създаване на нови сортове. Събиране на картофи Н.Я. Никитински се увеличи до 400 сорта, включително хибриди, отгледани чрез кръстосване. По това време имението Костино е единственият основен източник на семенни картофи в страната. През 1912 г. Н. Я. Никитински почина, съпругата му продължи работата по отглеждане и поддържане на сортовете. След революцията от 1917 г. имението Костино се разпада, тъй като не получава държавна подкрепа.
През 1919 г. Бюрото по приложна ботаника към Селскостопанския научен комитет започва работа по създаването на колекция от изходен материал и редовно събиране на проби (местни и чуждестранни) за отглеждане на местни сортове картофи. През 1920 г., когато в Московска област е организирана експериментална станция „Коренев“ (по-късно Общоруският изследователски институт по отглеждане на картофи), нейният основател и директор А.Г. Лорк донесе колекция от сортове Н.Я. Никитински. В същия период Т.В. Асеева и А.Г. Лорх организира и проведе масови проучвания и подбор на сортове (местни и чуждестранни) върху селските култури от картофи в Московска провинция. А.Г. Лорх също изписва и попълва колекцията от най-често срещаните и нови чужди сортове. Използвайки този изходен материал, служителите на станция Кореневская през 1921 г. започват развъдна дейност за създаване на местни сортове картофи. До 1930 г. сортовете Lorkh и Korenevsky са отгледани и районирани, първият от които все още се култивира в Русия.
В периода от 1925 до 1958г. по време на експедициите, проведени от С.М., бяха въведени много ценни изходни материали за разплод. Букасов, С.В. Юзепчук, Н.И. Вавилов, П.М. Жуковски и други изследователи на растителните ресурси в Южна Америка. Въз основа на географски, ботанически и цитологични изследвания, S.M. Букасов изгради първата в света научно обоснована система от картофени видове, която веднага бе призната за най-добрите таксономисти на Новия и Стария свят. Това е и основата за всички съвременни системи за образуване на грудки картофи.
Работа, извършена в Изследователския институт по растителна индустрия на името на В.И. Н.И. Вавилов (VIR) относно опазването, изучаването и използването на картофеното генетично разнообразие в развъждането допринесе за разработването на развъдни програми и първично производство на семена (подпомагане на отглеждането) на оригинални сортове картофи, създадени на базата на зонални изследователски институти по земеделие, разположени в различни екологични и географски условия. държава.
Сортовият състав на картофите, който се е развил в Русия през втората половина на 90 век, вече в началото на XNUMX-те години, престава да отговаря на новите изисквания на пазара, особено по отношение на характеристиките на търговското качество на картофите, влизащи в търговията. И така, в категорията големи производители на картофи, включително земеделски организации (AHO) и селски (фермерски) стопанства (PFH), недостигът на добри сортове с трапезно предназначение и подходящи за преработка сортове започна да се усеща особено остро, а за малките ферми от популацията е необходимо да се разшири изборът, на първо място, ранно узряване, устойчиви на късна болест и нематоди сортове.
При тези условия учените и животновъдите на Русия за доста кратко време радикално подобриха методологичните и технологични основи за създаване на търсени сортове картофи. Основните усилия бяха насочени към изучаване на естеството на наследяването и корелациите на основните характеристики, които определят прогнозираното целево използване на сортовете, оценка на комбинационната способност на родителските форми и идентифициране на специфични комбинации от кръстосване за определени области на практическото развъждане, разработване на модели на сортове за различни предназначения, като се вземе предвид нивото на проявление на основните икономически значими признаци и др.
Използването на нови методологични подходи в практическото развъждане позволи за периода 1991-2010. да създаде над 70 сорта, които са преминали успешно държавни тестове и са включени в Държавния регистър на селекционните постижения, одобрени за използване в производството.
Според данните от еколого-географски и държавни тестове потенциалът на сортовете, включени в Държавния регистър, осигурява добив на ниво 40-45 т / ха, който е реализиран при производствени условия с подходящо технологично ниво на отглеждане на картофи .
Значителен напредък в степента на селекция на нови сортове, отговарящи на изискванията на селскостопанската продукция, беше постигнат в развъдния център на Всеруския изследователски институт по картофена икономика в резултат на успешното внедряване под ръководството на известен генетик и селекционер , Доктор на земеделските науки. ТЯХ. Развъдната програма на Яшина за паралелно развитие на идентични хибридни популации в различни екологични и географски условия. Животновъди на регионални научни институции са участвали в работата по тази програма от 1986 г. насам. Всички те имаха възможност да получат генетично разнообразен материал за размножаване от селекционния център на Всеруския изследователски институт по икономика на картофите, предварително избран на етапа на предварителния селекционен селекция за наличието на ценни доминиращи гени и полигени, отговорни за много икономически ценни признаци - главно за устойчивост на болести и вредители и хетерозиготност, което определя високи добиви в картофите.
Изпълнението на програмата за използване на еднакви популации за селекция при различни екологични и географски условия даде възможност за значително увеличаване на броя на отглежданите сортове с широк диапазон на адаптационен капацитет към условията на основните региони на отглеждане на картофи. Съвместната програма за тестване на идентични хибридни популации позволи на всички нейни участници да спестят пари за развитието на нови сортове.
Като част от стратегията за по-нататъшно развитие на практическото развъждане, учени от V.I. А.Г. Lorkh под ръководството на доктор на земеделските науки E.A. Симаков, бяха идентифицирани най-важните насоки за периода до 2020 г.:
Създаване на конкурентни трапезни сортове, които се търсят на потребителския пазар. Основните параметри за тях са: привлекателен външен вид на грудки, високи дегустации, не потъмняваща пулпа в сурова и варена форма. Степента на усвояемост на трапезните сортове може да варира от несмилаеми (тип салата) до по-ронливи видове. За съвременния потребител характеристиките по отношение на формата на клубените, цвета на кожата и цвета на плътта също са станали важни.
Асортиментът от трапезни сортове осигури преди всичко засилване на работата по създаването на ранно узряващи сортове за ранна реколта, включително много ранни сортове с търгуема реколта 70-80 дни след засаждането и ранни сортове с вегетационен период до 80-90 дни.
Една от новите насоки, разработени при избора на сортове трапезни картофи, е да се увеличи съдържанието на антиоксиданти в клубените и да се създадат сортове с интензивен (ярък) антоцианинов или каротеноиден цвят на пулпата на клубените, с висока хранителна стойност модерна балансирана здравословна диета.
Създаване на сортове за преработка в картофени продукти (чипс, пържени картофи, сухо картофено пюре). Тези сортове трябва да имат отличителни свойства, от които особено важно е съдържанието в грудките на сухо вещество (20-25%) и редуциращите захари (оптимално до 0,2%), които определят качеството и цвета на крайния краен продукт. Клубените, предназначени за преработка за конкретен продукт, трябва да имат свои собствени параметри във форма (чипс - кръгъл, картоф - удължен), дълбочина на очите, устойчивост на нараняване, потъмняване на пулпата, изход на търговска фракция със стандартен размер.
Създаване на технически сортове с високо съдържание на нишесте. Тази посока отчита и възможността за подобряване на качествените характеристики на нишестето (размера на нишестените зърна, съотношението на амилоза и амилопектин и други показатели). Комбинацията от повишено съдържание на нишесте (поне 18%) с устойчивост на късна болест и картофена нематода също е важна за тази група сортове.
Повишаване на устойчивостта на сортовете към различни заболявания също остава най-важното условие в развитието на картофеното развъждане за различни цели. Този критерий е особено важен в съвременните условия на постоянно нарастващата вредност на повечето патогени, появата на нови раси и щамове и образуването на резистентни форми към фунгициди. Изхождайки от това, развъдните програми предвиждаха комбинация от различни видове резистентност в създадените сортове - имунитет, свръхчувствителност, толерантност, резистентност на полето в зависимост от заболяването, използвани източници на генна устойчивост и възможност за използване на химически и биологични продукти за растителна защита.
Значителен принос за развитието на развъдните програми допринесоха регионалните научни институции, извършващи развъждане на картофи в различни агроклиматични зони на Руската федерация. Това даде възможност да се осигури създаването на сортове от различни периоди на узряване, съчетаващи висока производителност и качество на продукта с висока устойчивост на често срещани болести, вредители и широк спектър на приспособимост към условията на околната среда.
През последното десетилетие (2010-2020) руските автори създадоха повече от 50 нови обещаващи сорта за различни цели, включително трапезни сортове за ранно производство и дългосрочно съхранение, сортове за диетично хранене и преработка в картофени продукти (пържени картофи, чипс , суха картофена каша), както и технически сортове за производство на нишесте.
Напоследък програмите за развъждане на картофи бяха сериозно коригирани от новите изисквания на потребителския пазар, свързани с необходимостта от подобряване на качеството на храненето в човешкия живот - за намаляване на калоричното съдържание на храната, увеличаване на съдържанието на пълноценни протеини, витамини и антиоксиданти. Като се вземат предвид тези изисквания в картофеното развъждане, вече се извършва интензивна работа с изходния материал за получаване на обещаващи хибриди и създаване на сортове, които се различават по биохимични характеристики на клубените, включително високо- и ниско-скорбялни, с повишено съдържание на протеин , витамини и антиоксиданти, които укрепват имунната система на човека. Разбира се, до голяма степен напредъкът в размножаването към увеличаване на хранителната стойност на картофените клубени се определя от нивото на познаване на генетичната природа на избраните признаци и използването на съвременни молекулярно-генетични методи за изследване, включително използването на ДНК маркери, разработването на нови технологии за подпомагане на маркера (MAS), както и нови високоефективни методи и технологии за директно редактиране на картофения геном с цел получаване на генотипове с посочени икономически ценни признаци за последващо развъдно проучване.
Една от приоритетните области е също така по-широкото приложение на съвременни биотехнологични методи и меристемно-тъканни технологии за получаване и клоново микроразмножаване на оригиналния ин витро материал и създаването на тази основа на конкурентен фонд от оригинални семенни картофи от нови обещаващи сортове.
Оценявайки настоящото състояние на потребителския пазар на картофи в Русия, трябва да се отбележи, че според данните на Световната организация по земеделие и храни (FAO) в света като цяло, консумацията на картофи и картофени продукти на глава от населението е около 35 кг годишно, докато средната стойност за целия европейски регион тази цифра е на ниво от 85 кг на жител, а в Русия - 90 кг на човек.
В Руската федерация средният годишен обем картофи, консумирани за хранителни цели, се оценява на 13-14 милиона тона. За дълбока обработка на картофени продукти (пържени картофи, чипс, картофено пюре) се консумират около 1 милион тона. Нуждата от семенни картофи за категории земеделски организации (AHO), селски (фермерски) стопанства (PFH) и индивидуални предприемачи (IE) с обща площ за засаждане над 300 хиляди хектара е около 1 милион тона. Изключително трудно е да се изчислят реалните обеми на използване на картофи за семена и фураж за добитък в категорията на дребни домакинства от населението, въпреки че прогнозната цифра тук може да бъде 5-6 милиона тона. Според официалната статистика във всички категории стопанства потреблението на картофи за семена през 2018 г. възлиза на 4,6 милиона тона, за фураж за добитък - 4,3 милиона тона. Средните годишни загуби при съхранение на картофи се оценяват на 1,5 милиона тона.
Според Федералната митническа служба на Русия през 2019 г. експортните доставки на картофи възлизат на 298,3 хил. Тона.
По този начин в Русия нивото на снабдяване с произведени в страната картофи трябва да бъде най-малко 22 милиона тона. Намаляването на това ниво може да доведе до дефицит в общия баланс на търгуеми картофи и съответно до увеличаване на дела на вноса. Прогнозираният дял на вноса в общия обем на консумираните картофи се оценява на 300-350 хиляди тона. Това са предимно ранни „млади“ картофи, за които търсенето и продажбите в търговските вериги обикновено се увеличават в извънсезонния период, когато срокът на годност на миналогодишните запаси от реколта на практика приключва през май и най-малко 2 -x месеца.
Брутна реколта от картофи в Русия във всички категории стопанства през 2019 г. възлиза на 22,0 милиона тона, включително 7,5 милиона тона в земеделски организации и селски стопанства. Анализът показа, че през последните 15 години делът на домакинствата в производството на картофи значително е намалял. Така за периода от 2013 г. се наблюдава спад от 77,7% на 65,8%, докато делът на земеделските предприятия се увеличава от 13,8 на 21,0%, селските (фермерски) домакинства и индивидуалните предприемачи - от 8,6 на 13,3, XNUMX%.
Най-вероятно е през следващите години да се очаква по-нататъшно намаляване на дела на домакинствата в общия обем на производството на картофи и тяхното влияние на пазара за търгуеми картофи ще продължи да намалява. Възможно увеличение на брутното производство на търговски картофи в селскостопански предприятия, селски стопанства и индивидуални предприемачи може да бъде постигнато отчасти чрез разширяване на площите и особено чрез увеличаване на добивите.
В краткосрочен план прогнозираният среден добив на картофи в селскостопанските предприятия, използващи съвременни технологии, може да се стабилизира на ниво 26-28 т / ха. В селските стопанства е вероятно по-ниското ниво на производителност да остане в рамките на 21-23 t / ha, което до голяма степен се дължи на по-изостаналата материално-техническа база в сравнение със селскостопанските предприятия, както и на още по-трудното достъп на земеделските производители до лизинг на оборудване, заеми, субсидии за торове, горива и други ресурси.
В повечето селскостопански предприятия с необходимата материално-техническа база и добре установени канали за дистрибуция производството на картофи вероятно ще остане стабилно. В същото време, според нас, значителният потенциал за реално увеличаване на обема на производството на картофи може да се използва в категорията селски (фермерски) домакинства и индивидуални предприемачи. За да се увеличи ефективността на производството на картофи в тази категория ферми, развитието на между фермерско сътрудничество в областта на производството и циркулацията на търговски и семенни картофи може да бъде особено важно. Натрупаният опит от местни и най-добри чуждестранни практики показва, че в рамките на междуземеделските сдружения фермерите, ставайки членове на кооперация и изпълнявайки нейния устав, не губят икономическа и икономическа независимост, но се освобождават от проблемите на продажбата продукти, внос на материали, необходими за производството му или получаване на други услуги ... В същото време се осигурява рационалното използване на всички налични ресурси и възможности на всеки член на кооперацията, за да се намалят разходите, да се подобри качеството на крайния продукт и да се реализира печалба.
Високата ефективност на между фермерското сътрудничество в производството и циркулацията на семенни и хранителни картофи се потвърждава от дългогодишния опит в най-добрите световни практики на страни с високо ниво на развитие на картофената индустрия (Франция, Холандия, САЩ и т.н.). Като се вземе това предвид, между фермерското сътрудничество на базата на доброволно сдружение на земеделски (фермерски) ферми, отглеждащи картофи, както и икономически силни индивидуални предприемачи, може да се превърне в една от най-ефективните и обещаващи насоки в развитието на картофа промишленост в Русия.
В заключение бих искал още веднъж да обърна внимание на факта, че през последните години знанията и представите ни за хранителната стойност на картофите като най-важния продукт в човешкото хранене се разшириха значително, което до голяма степен се дължи на резултатите от задълбочени проучвания в областта на неговия биохимичен състав, както и интензивно развитие на развъждането в посока увеличаване на хранителната стойност на картофите.
Поради добре балансираното съдържание на биологично важни компоненти в клубените (въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, антиоксиданти, минерални соли, органични киселини и др.) И благоприятното им съотношение, картофите с право заемат и ще заемат едно от водещите места сред продукти с висока хранителна стойност и ролята му в здравословното хранене на съвременните хора несъмнено само ще се увеличи.