СПОРЕД ИНФОРМАЦИЯТА НА УЧЕНИТЕ ТОПИНАМБУР Е ПОЗНАТ НА ЧОВЕЧЕСТВОТО ОТ ПОВЕЧЕ ОТ ЧЕТИРИ ХИЛЯДИ ГОДИНИ.
ПРЕЗ ТОЗИ ПЕРИОД ТАЗИ КУЛТУРА Е ПРЕЖИЛЯЛА КАКТО ПЕРИОДИТЕ НА РАЗХОД НА ПОПУЛЯРНОСТТА, ТАКА И ВРЕМЕНАТА НА ПЪЛНА ЗАДЪЛЖИТЕЛНОСТ.
НО НАПОСЛЕДЪК ИНТЕРЕСЪТ КЪМ ТОПИНАМБУР ОТНОВО СЕ ВЪЗРАБОТВА. ВКЛЮЧИТЕЛНО И В РУСИЯ.
Виктор Старовойтов, гл. Отдел за технологични и иновационни проекти на Федералния изследователски център за картофи на име A.G. Lorkha, професор, доктор на техническите науки, почетен изобретател на Руската федерация и Денис Козикин, директор по развитието на IstAgro Don LLC
Наталия Анушкевич, упълномощен представител на Асоциацията на ерусалимския артишок в Северозападния регион
КЪМ ИСТОРИЯТА НА ВЪПРОСА
Родното място на ерусалимския артишок е Северна Америка, районите на Големите езера, където все още се срещат диви видове от това растение. Индианците го наричали „слънчев корен” и вярвали, че дава на мъжете силата на тялото и духа, а на жените – младостта и красотата.
Произходът на думата "йерусалимски артишок" има много версии. Според една от тях през 1615 г. проба от грудка е донесена във Ватикана от Канада. Това събитие съвпадна с посещението на представител на бразилското племе тупинамба. Трудно е да се каже как в съзнанието на хората името на племе от Южна Америка се свързва с продукт от Северна Америка, но в историята не са се случвали такива любопитни факти. Ерусалимският артишок е известен още като "земна круша" - заради специфичните крушовидни грудки, а в англоезичното пространство - и като "Jerusalem artichoke", въпреки че формално няма нищо общо с Йерусалим. Италианските заселници в Съединените щати наричат ерусалимския артишок „слънчогледов артишок“: според тях клубените имат вкус на артишок, а общият вид на растението е слънчоглед. Италианската дума за слънчоглед е girasol. За други жители на страната тази дума изглеждаше съгласна с „Йерусалим“ (Йерусалим) и беше фиксирана в името.
В Европа странно растение се появява в началото на XNUMX век. Според някои източници за първи път е донесен от изследователя Самуел дьо Шамплен, според други - от пътешественика Марк Лескарбо. По един или друг начин ерусалимският артишок дойде във Франция и оттам растението се разпространи в други страни. Той беше особено популярен в Белгия и Холандия. Но още през XNUMX век ерусалимският артишок е забравен, започва ерата на по-вкусните и висококалорични картофи.
В Русия първото споменаване на ерусалимския артишок датира от втората половина на XNUMX-ти век, но първоначално растението се използва изключително за медицински цели, започва да се използва в готвенето едва век по-късно.
ПОЛЕЗНИ ИМОТИ
Грудките и надземната маса на ерусалимския артишок съдържат голямо количество пектин, диетични фибри, протеини, аминокиселини, включително жизненоважни макро- и микроелементи, както и органични и мастни киселини, които имат силно антиоксидантно действие. По съдържание на магнезий, желязо, силиций, цинк, както и витамини В1, В2 и С, ерусалимският артишок превъзхожда картофите, морковите, трапезното цвекло.
И най-важното, за разлика от картофите, ерусалимският артишок не синтезира нишесте, а инулин. Инулинът е близък до фибрите по своя химичен състав, но в същото време проявява свойствата на пребиотик. Нормализира работата на стомашно-чревния тракт, спомага за понижаване нивата на холестерола, има хипогликемично, холеретично, успокояващо, антиатеросклеротично, противовъзпалително и имуностимулиращо действие върху човешкия организъм.
Ерусалимският артишок, като източник на инулин, напоследък привлича все по-голям интерес по света.
Както бе отбелязано Наталия Анушкевич, упълномощен представител на Асоциацията на ерусалимския артишок в Северозападния регион, както и ръководител на селско стопанство, специализирано в тази култура от 2012 г., технологията за производство на ерусалимски артишок е в много отношения подобна на технологията за производство от картофи. "Това е много пластична, адаптивна култура, прощава някои грешки при отглеждане. Всеки може да го направи, но оборудването за картофи е необходимо за засаждане, грижи и прибиране на реколтата“, обяснява тя.
«Ерусалимският артишок се отглежда по технология, подобна на картофите- споделя опита си Денис Козикин, Директор за изследвания в Istagro Don LLC (в момента това е най-голямото предприятие за преработка на йерусалимски артишок в Европа. Предприятието е в състояние да преработва повече от 40 хиляди тона ерусалимски артишок годишно, 500 тона на ден), — включва засаждане с междуредово разстояние 75 или 90 см, оформяне на хребети, междуредово разстояние, отстраняване на стъблата и прибиране на реколтата с картофокомбайн".
СЪХРАНЕНИЕ
За разлика от картофите, клубените от ерусалимски артишок нямат корков слой (покрити с тънка кожа), поради което се съхраняват по-лошо. През 30-те години на XNUMX век тази особеност на културата се превърна в основната пречка за масовото й разпространение в СССР.
Младият генетик Николай Иванович Вавилов донесе ерусалимски артишок от пътуване до чужбина и се надяваше, че продуктивното и непретенциозно растение ще помогне на съветската държава да преодолее глада. През 1937 г. Народният комисариат прие резолюция за селското стопанство относно задължителното отглеждане на йерусалимски артишок от колективните ферми. Но се оказа, че "земната круша" в условията на мазета и мазета се съхранява не повече от месец и те забравиха за нея в продължение на много години.
Съвременните складови съоръжения позволяват да се поддържат клубените на ерусалимския артишок в търговско качество до 4-6 месеца, а за някои сортове дори повече. Идеалната температура за съхранение е в диапазона от 0 до +2°C.
Специалистите обръщат внимание и на факта, че клубените, изкопани през есента, се съхраняват по-дълго от пролетните клубени.
Основната разлика от картофите: ерусалимският артишок е многогодишна култура. Реколтата може да се събира както през есента, така и през пролетта. Кацането може да се извърши както през май, така и през октомври. Клубените остават в латентно състояние през зимата и понасят температури до -40°C без загуба.
„Основното предимство на ерусалимския артишок е, че той се съхранява дълго време в земята., — коментира Наталия Анушка-вич, — ако не сте го изкопали през октомври, можете да го направите през април-май".
Ерусалимският артишок не е придирчив към условията на отглеждане. За него е подходящ почти всеки тип почва, с изключение на силно кисели и преовлажнени (гниенето на грудките може да започне дори от краткотрайно наводняване). Може да се отглежда в парцели, извадени от земеделския оборот. Също така отбелязваме, че грудките и надземната маса на ерусалимския артишок не натрупват тежки метали (олово, живак, арсен и др.) И радионуклиди.
Но културата показва най-добри резултати на плодородни глинести и песъчливи глинести, рохкави почви с неутрална или леко кисела реакция.
Корените на ерусалимския артишок проникват два метра дълбоко в почвата, поради което е устойчив на суша.
Културата реагира на торене. "Ерусалимският артишок може да се отглежда изцяло органично - подчертава Наталия Анушкевич, - но минералните торове могат да увеличат добивите".
Културата се отглежда в цяла Русия, дава най-високи добиви в централните и южните райони на страната (идеални условия за отглеждане, например в Крим - ако фермата има напояване). "Работим и в Ленинградска област, Експертът обяснява този регион се намира в зоната на рисковото земеделие, но всяка година получаваме стабилни реколти. В това отношение отглеждането на ерусалимски артишок е по-надеждно от картофите или морковите.".
Вегетационният период на ерусалимския артишок е от 120 дни. Като предшественици могат да служат зимни и пролетни зърнени култури, едногодишни треви, бобови култури, редови култури. Ерусалимският артишок не е засегнат от вредители и при правилна грижа практически не се разболява, така че не се изисква използването на продукти за растителна защита. Между другото, това прави културата перспективна за биологично земеделие.
«Фирмата ни е в процес на сертифициране за биологично земеделие- казва Денис Козикин, - При отглеждането на ерусалимския артишок не използваме минерални торове и химически средства за защита. Между другото, за ерусалимския артишок няма нито едно лекарство HSZR, регистрирано в Руската федерация.".
Въпреки това, ако технологията е нарушена, редица сортове могат да получат такова заболяване като склеротиния (поради което не се препоръчва ерусалимският артишок да се поставя на полета след култури, податливи на това заболяване: например след слънчоглед).
Производителност: от 10 до 40 t/ha за клубени и 20 до 50 t/ha за зелена маса - в зависимост от района на отглеждане.
Клубените са с крушовидна, продълговато-овална или вретеновидна форма, с гладка или неравна повърхност. Оцветяване - от бяло до червено-виолетово. Очите са изпъкнали. На едно сортово растение броят на грудките обикновено достига 20-30 броя, в полудиви форми - до 70. Масата на грудката - от 10 g - до голяма степен зависи от сорта и района на отглеждане.
IstAgro Don LLC, което отглежда култури на площ от 900 хектара, избра сортовете Skorospelka за производство на суровини и Омск бяло.
Денис Козикин говори за тях така: „Ранното узряване е доста стар сорт, но може би най-често срещаният. Той е ранен, устойчив на суша, дава големи грудки. Миналата година претеглих един от екземплярите, които се натъкнаха, извади 780 гр., май бяха по-големи. Но повърхността на клубените е неравна, възлиста. Омск бял - по-технологичен, клубените са овално-удължени, равномерни, по-скоро като картофи, те са по-удобни за обелване".
РАЗНООБРАЗИЕ | ИЗПЪЛНЕНИЕ |
В света има повече от триста разновидности и хибриди на ерусалимски артишок. Значителна част от тях са представени в научните колекции на Всеруския институт по растениевъдство. Вавилов (VIR), Федерален изследователски център за картофи на името на А.Г. Lorkha, KFH "Научно-производствен център за производство на семена и преработка на ерусалимски артишок в Северозападния регион на Русия", Viva LLC и други изследователи и производители. Най-обещаващите, според един от авторите на Програмата на съюзната държава " Иновативно развитие на производството на картофи и ерусалимски артишок" , научен ръководител на проектите IstAgro Don в Данков, област Липецк и Viva LLC, област Кострома, Виктор Старовойтов, са: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Анастас и др.. Ученият разграничава от вносните сортове Violet de Rens и Spindel.В същото време Държавният регистър на селекционните постижения днес включва само пет разновидности на културата: Интерес (година на включване - 1986), Omsky Bely (година на включване - 2014), Паско (година на включване - 2010), Скороспелка (година на включване - 1965), Съни (година на включване - 2010) Достатъчно ли е това за успешна работа?Работим с три сертифицирани сорта: Скороспелка, Солнечный и Паско- казва Наталия Анушкевич. — В нашите условия те се оказаха по-добри от другите. В същото време Skorospelka и Solnechny се считат за ранни, реколтата може да бъде събрана 120-140 дни след засаждането. Паско - по-късно, период на зреене 160-180 дни. Pasko и Solnechny се характеризират с по-големи и равномерни грудки, така че са по-подходящи за преработка. Освен това клубените на тези сортове имат по-дебел корков слой (затова издържат по-дълго) и по-високо съдържание на инулин.„Според експерти няма проблеми с закупуването на семенен материал от сортовете, включени в Държавния регистър в Русия. В страната има ферми за семена, занимаващи се с производство на оригинални, елитни и репродуктивни семена от ерусалимски артишок в съответствие с GOST R 55757-2013. | «Най-важното нещо, което трябва да направи един фермер, който реши да се заеме с отглеждането на ерусалимски артишок, — Наталия Анушкевич е сигурна, — е да определи на кого ще продаде получената реколтаМоже да има много опции. Фермите, разположени в близост до големи градове, могат да доставят пресни грудки в магазините за здравословни храни (например VkusVill или Azbuka Vkusa).Друг начин е да започнете да произвеждате семенен материал и след преминаване на процедурата за сертифициране да продадете реколтата на други фермери.В допълнение, Йерусалим артишокът е ценна суровина за преработка. Преработвателната промишленост в Русия все още е в начален стадий, но в много региони има малки индустрии, които произвеждат сиропи, захаросани плодове, чипс и други продукти от ерусалимски артишок. Единственото голямо предприятие - "Istagro Don" - се намира в района на Липецк. Първият етап на завода беше пуснат в експлоатация през 2021 г. "Сега заводът работи основно със собствени суровини, но също така сме готови да закупуваме ерусалимски артишок от фермери, - Денис Козикин коментира - ние се занимаваме с отглеждането на тази култура, наред с други неща, за да покажем, че е просто и печелившо". » |
Днес IstAgro Don произвежда широка гама от съставки за хранително-вкусовата промишленост и обогатяване на продукти с пребиотици. Между тях:
- Брашно от йерусалимски артишок (има сладникав вкус, съдържа до 70% инулин и се използва като полезна добавка в сладкиши, мюсли, зърнени храни, а също и като панировка за месни продукти, тъй като е естествен подобрител на вкуса на месото);
- сушен нарязан ерусалимски артишок (продава се като полуготов продукт или под формата на чипс);
- сироп с високо съдържание на фруктоза (добавя се към сладкарски изделия или се продава като готов топинг);
В допълнение, компанията произвежда кафе напитка от ерусалимски артишок с високо съдържание на инулин (до 50%) и естествен сладък вкус (продуктът е сравним с добре познатата напитка от цикория).
Но са възможни и други посоки на обработка. Ерусалимският артишок например има потенциала да произвежда етанол.
Растението е добро късно медоносно растение, а медът, получен от нектара на цветовете на ерусалимския артишок, не съдържа захар. Изсушени цветове от ерусалимски артишок се използват за приготвяне на чай.
Ерусалимският артишок е истинска находка за животновъдите, тъй като както грудките, така и зелената маса на растенията могат да служат като високоенергийна храна за животни. Така че, когато зелена маса (или билково брашно от нея) се добавя към диетата на кравите (до 30%), още на 5-6-ия ден обемът на млечния добив се увеличава, съдържанието на мазнини в млякото се увеличава, животните боледувайте по-малко. Стръковете и листата на ерусалимския артишок се силажират добре.
Грудките от ерусалимски артишок се използват активно в ловните полета и служат като храна за зайци, лосове, диви свине
Ерусалимският артишок е биомелиорантно растение, отглежда се за възстановяване на плодородието на полета, изтощени от интензивни култури. Има дори техника за използване на ерусалимски артишок в борбата срещу свинската трева на Сосновски. Технологията е разработена и патентована от Наталия Анушкевич преди няколко години.
«Мисля, че всички положителни страни на ерусалимския артишок дори още не са проучени, - обобщава Денис Козикин, - и той има много големи перспективи у нас. Търсенето на продукти от ерусалимски артишок нараства всяка година, което означава, че ще бъдат открити нови предприятия за неговото производство.".
«Разбира се, това не е традиционна култура за Русия, — продължава Наталия Анушкевич, — и все още не сме сформирали индустрия за производството и преработката му, но работим активно върху това".
МАЛКО ДУМИ ЗА МИНУСИТЕ
Има ли някакви недостатъци в култура, която има толкова много добродетели?
Както писахме по-горе, ерусалимският артишок има ограничен срок на годност. Има неравномерни грудки, което усложнява работата на преработвателите. Но най-важното е, че сред земеделските производители има силно мнение, че ерусалимският артишок като растение, дошло в страната ни от друг континент и няма естествени врагове в тази среда, е способен на неконтролирано размножаване. Наистина ли е?
Наталия Анушкевич е убедена, че при използването на сортови семена фермерите никога няма да се сблъскат с подобни проблеми. "Улавяне на територии само на диви форми на растения, казва експертът, ние работим със сортове: ако спрете да се грижите за тях, те спират да се размножават".
Професор Старовойтов е съгласен с нея: „Ерусалимският артишок е силно устойчив на външни промени. Поради това мнозина, които не са се занимавали с отглеждането му, са на мнение, че това е „свински пащърнак номер две“, въпреки че това не е така. Ерусалимският артишок, за разлика от свинската трева, не се разпространява чрез семена на дълги разстояния. През 30-те години ерусалимският артишок се отглежда от почти всяка колективна ферма, но няма отрицателни последици. Освен това са известни ефективни методи за премахване на ерусалимския артишок от сеитбооборота.".
Ако нашите читатели имат собствено мнение по този въпрос, ще бъдем благодарни за разказ за личен опит.