Aloo dum е популярно ястие от Северна Индия. По същество това са картофи в богат и ароматен доматен сос. Ястието е идеална гарнитура към индийски хляб като наан или парата или може да се сервира с ориз.
Рецепта за алоо дума води портал Картофи новини
Съставки:
За картофения пълнеж:
- 4-5 средно големи картофа, обелени и сварени,
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 чаена лъжичка семена от кимион,
- 1/2 чаена лъжичка асафетида (hing),
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка червен пипер чили (коригирайте на вкус)
- 1 чаена лъжичка кориандър на прах,
- 1 чаена лъжичка кимион на прах,
- 1/2 чаена лъжичка гарам масала,
- сол на вкус,
- 2 супени лъжици нарязани пресни листа от кориандър.
За доматения сос:
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
- 2-3 скилидки чесън, смлени
- малко парче джинджифил (2-2,5 см), нарязан,
- 2 големи домата, пасирани
- 1/2 чаша кисело мляко, разбито
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка червен пипер чили (коригирайте на вкус)
- 1 чаена лъжичка кимион на прах,
- 1 чаена лъжичка кориандър на прах,
- 1/2 чаена лъжичка гарам масала,
- сол на вкус,
- 1 чаша вода,
- пресни листа кориандър за гарнитура.
Инструкции за употреба
Нека започнем с подготовката на картофения пълнеж. Сварените и обелени картофи нарежете на малки кубчета. В голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици масло на среден огън. Добавете семена от кимион и асафетида (хинг) и ги оставете да цвърчат за няколко секунди. Добавете кубчетата картофи и ги запържете за около 5 минути, докато станат златисто кафяви. Добавете куркума на прах, червен чили на прах, кориандър на прах, кимион на прах, гарам масала и сол. Разбъркайте добре и гответе още 2-3 минути. Поръсете нарязан пресен кориандър върху картофите, разбъркайте и оставете настрана.
Сега нека приготвим доматения сос. В отделен тиган загрейте 2 супени лъжици олио на среден огън. Добавете ситно нарязания лук и запържете докато стане прозрачен. Добавете смлян чесън и джинджифил и задушете още 2 минути, докато суровият аромат изчезне. Изсипете доматеното пюре и гответе 5-7 минути, докато маслото започне да се отделя от доматите. Добавете куркума на прах, червен чили на прах, кимион на прах, кориандър на прах, гарам масала и сол. Разбъркайте добре и гответе още няколко минути. Намалете котлона до минимум и добавете разбито кисело мляко към доматената смес. Разбърквайте непрекъснато, за да предотвратите подсирването. Постепенно добавете вода, като разбърквате, за да постигнете желаната консистенция на соса. След като сосът се сгъсти, добавете готовата картофена плънка към доматения сос. Разбъркайте внимателно, за да се покрият картофите със соса.
Покрийте тигана и оставете alu dum да къкри на слаб огън за 10-15 минути, за да позволите на вкусовете да се смесят. Разбърквайте от време на време, за да не залепне. Гарнирайте с пресни листа кориандър и сервирайте горещо с наан, парата или ориз.
Насладете се на домашно приготвено алоо дум, ароматно и успокояващо индийско ястие!